Table des Matières
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gril barbecue à gaz
Les pierres de lave du
demandent un temps de
préchauffage — à effectuer avec une casserole d'eau posée dessus — d'environ
15 minutes : les pierres deviennent grises, certaines rougeoient.
Avant de poser vos viandes et poissons sur le gril, vous pouvez les badigeonner
d'un peu de matière grasse.
Modulez la chaleur de la rampe gaz selon l'épaisseur de la pièce : il est rare-
ment nécessaire de donner au débit du gaz l'intensité maximale.
Pour certaines cuissons, telles que crustacés ou côtes de veau, par exemple, la
cuisson doit être moins intense mais régulière.
N'oubliez pas «l'effet coup d'œil» obtenu grâce à votre plaque snack ou votre
gril barbecue.
Faites pivoter vos grillades de 90°, en les retournant deux fois : vous faites ainsi
apparaître de jolis croisillons qui les rendent plus appétissantes.
La plaque snack réversible
est un accessoire à poser sur la grille de
deux feux vifs allumés avec la même intensité, et surtout pas en position maximale.
Votre plaque snack est réalisée en fonte d'aluminium et s'utilise sur ses deux
faces ; l'une comporte des rainures tandis que l'autre est lisse.
La face rainurée
est conseillée pour les grillades (côtes de bœuf,
d'agneau, poissons entiers...) ; la pièce est bien saisie et la cuisson précise :
bleue, saignante ou à point.
La surface lisse
est plutôt réservée à la cuisson des crustacés, poissons
(darnes, filets de saumon à l'unilatérale en particulier), œufs, crêpes, cuisine
extrême-orientale, et au mijotage, en positionnant les brûleurs gaz sur le mini-
mum.
La plaque snack nécessite un préchauffage d'environ 10 minutes. Modulez le
préchauffage en fonction de la cuisson souhaitée : il n'est pas forcément utile
de donner au gaz son intensité maximum.
Avant de poser les pièces à cuire sur la plaque, vous pouvez les badigeonner d'un
peu de matière grasse, mais évitez de mettre de l'huile directement sur la plaque,
cela rendrait son nettoyage difficile.
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