La Cornue Château G4 Série Mode D'emploi page 31

Pour un rôti ou une côte de bœuf,
carré d'agneau, poisson de taille petite ou
moyenne, positionnez la grille étagère sur le niveau moyen de votre four. Préchauffez à
270°C (520°F) pendant une quinzaine de minutes, gardez la position maximum pour la
voûte pendant 10 minutes après la mise au four puis coupez et baissez le thermostat de la
sole à environ 230°C (450°F).
Respectez bien les temps de cuisson recommandés par votre boucher. Nous vous suggé-
rons de retirer toute la barde et toute la matière grasse superflue.
Si vous avez prévu un accompagnement de légumes vous pouvez déposer un peu de
beurre ou d'huile dessus, pour garder leurs belles couleurs. De même, pour faire griller
des oignons ou échalotes autour d'un rôti sans lard, mettez un peu d'huile mélangée à du
beurre au fond du plat avant d'y déposer des lamelles d'oignons ou d'échalotes.
Les lamelles devront être plus ou moins fines selon le temps nécessaire à la cuisson de la
pièce.
Nous vous déconseillons en fait toute exagération :
- trop de matières grasses qui provoqueraient projections et fumée,
- une température trop élevée qui entraînerait carbonisation et émanation de fumée.
Pour les pâtisseries,
la hauteur de la grille étagère dépendra du type de gâteau et
du temps de cuisson.
La chaleur la plus intense se situant sur la sole du four, ne posez jamais un plat ou un
moule directement dessus.
Une pâte feuilletée garnie de tranches de pommes nécessite une chaleur par le haut, pour
faire dorer les pommes, et par le bas, pour faire cuire la pâte. Le thermostat sur la posi-
tion 200°C (390°F) et le niveau du milieu sont donc bien adaptés.
Pour une tarte tatin, qui cuit essentiellement par le dessous, le niveau inférieur est plus
indiqué ; le thermostat sur position environ 175°C (345°F) suffit ; une température plus
élevée ferait brûler la pâte avant que les pommes ne soient cuites ; exceptionnellement,
la caramélisation peut être obtenue sur la sole.
Pour un gratin de légumes ou de macaronis,
dans la majorité des cas, il
faut une cuisson de 20 à 25 minutes, thermostat à environ 200°C (390°F), selon l'épaisseur
du gratin. La cuisson étant aussi nécessaire dessus que dessous, le niveau bas conviendra
pour les pommes de terre et les pâtes, le niveau moyen pour les légumes frais.
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