Procédures De Friture Du Poulet (Suite) - Henny Penny 500 Manuel D'utilisation

3-5.
PROCÉDURES
DE FRITURE DU
POULET (SUITE)
Juin 2008
8.
Prendre les morceaux de poulet, soit 4 ou 5 poulets en morceaux, du
réfrigérateur et les placer dans un évier de plonge. Laver le poulet,
et; à ce stade, briser la cuisse au niveau du joint avec l'épine dorsale.
Étape 8
9.
Retirer tout excédent de gras de la cuisse.
10.
Retirer le poulet de l'eau et sécher légèrement, mais en laissant les
morceaux rester humides.
Étape 9
11.
Si une machine à paner est utilisée, remplir le tambour à paner
d'environ 8 à 10 livres de chapelure PHT Breading Mix. Placer les
pièces humides mais sans eau dans la chute à une extrémité de la
machine à paner.
Étape 11
12.
Laisser les pièces panées tomber dans un plateau à mesure qu'elles
sortent du tambour à paner.
Étape 12
27