Henny Penny OFE-341 Manuel De Maintenance
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MANUEL DE MAINTENANCE
Friteuse sans couvercle
Henny Penny
Modèle OFE/OFG-341
Modèle OFE/OFG-342
Modèle OEA/OGA-341
Modèle OEA/OGA-342
FM01-859-B - French
Revised 9-04-08

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Manuels Connexes pour Henny Penny OFE-341

Sommaire des Matières pour Henny Penny OFE-341

  • Page 1 Friteuse sans couvercle Henny Penny Modèle OFE/OFG-341 Modèle OFE/OFG-342 Modèle OEA/OGA-341 Modèle OEA/OGA-342 MANUEL DE MAINTENANCE FM01-859-B - French Revised 9-04-08...

  • Page 2: Esure De Sécurité

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 AVERTISSEMENT Conservez ce manuel à un endroit facilement accessible pour pouvoir vous y référer. Un diagramme des câblages de cet appareil figure à l’intérieur du panneau latéral droit. Affichez à un endroit visible les instructions à suivre si l’utilisateur sent une fuite de gaz. Pour obtenir ces informations, consultez votre fournisseur de gaz.

  • Page 3: Variantes Entre Les Modèles

    SECTION 1. INTRODUCTION 1-1. INTRODUCTION La friteuse sans couvercle Henny Penny est un appareil culinaire de base conçu pour faire cuire les aliments mieux et plus facilement. Le micro-ordinateur utilisé permet de tels résultats. Cet appareil est uniquement destiné à une utilisation dans les restaurants et autres opérations de restauration.
  • Page 4 Le mot REMARQUE met en valeur des informations particulièrement importantes. 1-5. ASSISTANCE Pour toute assistance extérieure, appelez votre distributeur indépendant local agréé par Henny Penny Corporation. En outre, n’hésitez pas à contacter notre siège social à Eaton, Ohio. Appelez le 1-800-417-8405 (sans frais) ou le 937-456-8405.

  • Page 5: Déballage

    électrique. 2-2. DÉBALLAGE La friteuse sans couvercle Henny Penny a été contrôlée, inspectée et emballée de manière experte pour garantir son transit à destination dans les meilleures conditions possibles. L’appareil est fixé à un patin de glissement, avant d’être emballé...

  • Page 6: Ventilation Du Poste De Friture

    2-3. SÉLECTION DE L’EMPLACEMENT L’emplacement choisi pour la friteuse sans couvercle est Crucial à son fonctionnement, à la vitesse d’exécution des opérations et à sa facilité d’utilisation. Placez la friteuse sans couvercle à un endroit où vous disposerez d’un dégagement suffisant pour assurer une utilisation et une maintenance correctes.

  • Page 7: Ventilation Du Poste De Friture (Suite)

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 VENTILATION DU POSTE DE FRITURE (suite) REMARQUE La ventilation doit être conforme aux codes local, provincial et national. Consultez la caserne de pompiers la plus proche ou le service de l’urbanisme. AVERTISSEMENT Lors de l’installation du poste de friture au gaz, ne branchez pas d’extension au conduit de la cheminée d’évacuation des gaz.

  • Page 8: Dispositif De Retenue

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 gaz durant tout contrôle de pression dépassant 3,45 kPa (1/2 PSIG). TUYAUTERIE DE DISPOSITIF DE RETENUE CORRECT INCORRECT Reportez-vous à l’illustration ci- Un DÉGAGEMENT MINIMUM du ÉVITER LES COUDURES PRONONCÉES lors de dessous lors de l’installation du matériel du mur est autorisé...

  • Page 9: Test De Fuite De Gaz

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 2-6. ALIMENTION EN GAZ (suite) • Un tuyau d’acier noir de 2,5 cm standard et des raccords malléables doivent être utilisés pour les raccordements au réseau de gaz. • N’utilisez pas de raccords en fonte. • Même si nous recommandons des tuyaux de 1,9 cm (3/4 in.), utilisez des tuyaux d’un diamètre adéquat et installez- les correctement, pour permettre une alimentation en gaz suffisante pour répondre à...

  • Page 10: Régulateur De Pression

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 2-8. RÉGULATEUR DE PRESSION Le régulateur de pression de gaz sur le robinet de gaz automatique est réglé comme suit en usine : • Gaz naturel : 8,7 mbar (3,5 in. - colonne d’eau). • Propane : 24,9 mbar (10 in. - colonne d’eau). 2-9.
  • Page 11 Les appareils destinés à l’UE exigent le branchement de fils d’un diamètre minimal de 6 mm sur le bornier. 2-11. CONTRÔLE DE LA FRITEUSE Chaque friteuse Henny Penny a fait l’objet d’un contrôle complet avant son expédition. Toutefois, il est conseillé de revérifier l’appareil après l’installation.
  • Page 13 SECTION 3. FONCTIONNEMENT 3-1. COMPOSANTS Voir Figure 3-1. COMMANDES C1000 Fig. n° Élément Description Fonction n° Affichage numérique Affiche la température de la friture, le compte à rebours de la minuterie pendant le cycle de cuisson et les sélections en mode Program ;...
  • Page 14 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Figure 3-1...
  • Page 15 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Les commandes Computron 1000 sont disponibles sur les 3-5. OPÉRATIONS EFFECTUÉES friteuses aussi bien à bacs fractionnés et commandes électroniques qu’à AVEC LE C1000 intégral. Les opérations d’utilisation des friteuses dotées de ces commandes sont décrites brièvement ci-après. 1.
  • Page 16 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 AVERTISSEMENT 3-5. OPÉRATIONS EFFECTUÉES AVEC LE C1000 (suite) Ne pas surcharger ni placer des aliments à très haute teneur en humidité dans le panier. Chaque bac peut contenir un maximum de 5,7 kg (12,5 lbs) d’aliments (2,8 kg [6,25 lbs] pour les friteuses à...
  • Page 17 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 2. Tant que la température de consigne est affichée, appuyer sur pour la changer. AVIS Si « LOCK » (verrouillage) s’affiche quand on appuie , les commandes sont verrouillées et doivent être déverrouillées avant qu’on puisse changer le temps de cuisson ou la température de consigne.
  • Page 18 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Appuyer sur ; « FRYR » (friteuse) s’affiche. Utiliser pour changer de type de friteuse : « ELEC » pour les modèles électriques ; « GAS » pour les appareils à veilleuse permanente ; SSI pour les appareils à allumage à semiconducteurs ;...
  • Page 19 3-1. INTRODUCTION Ce chapitre décrit les procédures d’utilisation de la friteuse sans couvercle Henny Penny série 340, qui compte 12 outons de commande de minuteries. Lisez les chapitres 1, 2 et 3, et toutes les instructions avant d’utiliser la friteuse.

  • Page 20: Commandes (Suite)

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-2. COMMANDES (suite) Fig. Légende Description Fonction Permet d’accéder au mode Programme. En outre, une fois en mode Programme, permet d’avancer au paramètre suivant. Permettent d’arrêter les cycles de cuisson, mais aussi ’arrêter la minuterie de qualité à la fin du mode Maintien. Pour les utiliser afin de lancer les 0 cycles de cuisson, reportez-vous à...
  • Page 21 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 Figure 3.1...

  • Page 22: Lissage Ou Ajout De Shortening

    Certains shortenings bas de gamme ont une forte teneur en eau, ce qui risque de causer la formation de mousse et un débordement. Les friteuses à gaz sans couvercle Henny Penny exigent 41 kg (90 lbs) de shortening par bassin de friture et les modèles électriques 36 kg (80 lbs) par bassin de friture.

  • Page 23: Opérations Et Procédures De Base

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-4. OPÉRATIONS ET PROCÉDURES DE BASE Les modèles de friteuse sans couvercle Henny Penny (12 commandes produit/montée possèdent 12 boutons de commande de produit. En outre, automatique) tous les modèles OEA/OGA possèdent possèdent 12 boutons de commande et une fonction de montée automatique.
  • Page 24 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-4. OPÉRATIONS ET PROCÉDURES DE BASE REMARQUE (12 commandes produit/ (montée automatique, suite) Les deux commandes de minuterie séparées (gauche et droite), peuvent être programmées indépendamment l’une de l’autre pour 2 demi-paniers, ou comme une seule minuterie pour un panier unique pleine taille.
  • Page 25 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-4. OPÉRATIONS ET PROCÉDURES DE BASE (12 commandes produit/ REMARQUE (montée automatique, suite) Sur les friteuses munies de la fonction de montée/ descente automatique, pour placer le produit directement dans le shortening, abaissez le ou les paniers vides dans le shortening en appuyant sur, chargez de produit, puis appuyez sur le bouton Produit pour commencer le cycle de cuisson.

  • Page 26: Filtrage Du Shortening

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-5. FILTRAGE La friture d’aliments panés exige un filtrage fréquent. Goûtez DU SHORTENING tous les jours le shortening froid. Observez le shorteningpour vous assurer qu’il ne mousse pas durant le cycle de friture. Jetez le shortening dès que vous constatez la moindre formation de mousse. Nettoyez comme suit le bassin de cuisson chaque fois que vous remplacez ou filtrez le shortening.
  • Page 27 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-5. FILTRAGE DU Rincez comme suit le bassin de friture : SHORTENING Laissez le robinet de vidange ouvert. (suite) Ouvrez le robinet de filtrage du côté du bassin de friture à filtrer. Placez l’interrupteur de la pompe sur position Pompe.

  • Page 28: Problèmes Liés À La Pompe Du Filtre

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-6. PROBLÈMES LIÉS À LA Pour empêcher les problèmes de pompe de filtre : POMPE DU FILTRE Installez correctement filtre en papier sur les crépines. Repliez l’extrémité ouverte de l’enveloppe en papier et serrez avec les clips pour que les miettes ne puissent pas pénétrer. Pompez le shortening, jusqu’à...

  • Page 29: Remplacement Du Filtre En Papier (Suite)

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-8. REMPLACEMENT DU Retirez le couvercle du bac de récupération et FILTRE EN PAPIER (suite) soulevez la crépine du bac de récupération. Essuyez le shortening et les miettes dans le bac de récupération. Nettoyez le bac de récupération avec du savon et de l’eau.

  • Page 30: Nettoyage Des Bassins De Friture

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-9. NETTOYAGE Après l’installation initiale de la friteuse, et avant chaque DES BASSINS DE FRITURE renouvellement du shortening, vous devez nettoyer minutieusement le bassin de friture en procédant ainsi : Mettez l’interrupteur général sur Arrêt. AVERTISSEMENT Placez le bac de récupération du filtre correctement sous les robinets de vidange pour empêcher les éclaboussures et projections de liquides brûlants qui risquent de causer des brûlures graves.
  • Page 31 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-9. NETTOYAGE Placez l’interrupteur général sur position Marche C (200 °F). DES BASSINS DE FRITURE et réglez la température à 93 (suite) C (200 °F), placez Lorsque la solution atteint 93 l’interrupteur général sur Arrêt. ATTENTION Surveillez constamment la solution de nettoyage pour vous assurer qu’elle ne déborde pas, et ne vaporisez pas l’appareil avec de l’eau, avec un jet d’arrosage, par exemple.
  • Page 32 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 3-9. NETTOYAGE REMARQUE DES BASSINS DE FRITURE Assurez-vous que l’intérieur du bassin de friture, l’ouverture (suite) du robinet de vidange et tous les composants qui entrent en contact avec le shortening frais sont le plus secs possible 16.

  • Page 33: Allumage Et Arrêt Des Brûleurs (Suite)

    à une décharge électrique. 3-11. ENTRETIEN PRÉVENTIF Comme tout matériel de restauration, la friteuse sans couvercle Henny Penny exige un entretien préventif. Le tableau ci-dessous fournit un récapitulatif des procédures d’entretien préventif devant être réalisées par l’opérateur. Procédure Fréquence...

  • Page 35: Mode De Programmation Des Produits

    SECTION 4. PROGRAMMATION 4-1. INTRODUCTION Les commandes sont préréglées en usine, mais vous pouvez programmer les fonctions désirées. Cette section inclut le mode de programmation des produits, qui sont les réglages de base, et la programmation de niveau 2, regroupant les réglages détaillés. 4-2.
  • Page 36 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-2. MODE DE Appuyez sans relâche sur pour quitter le mode PROGRAMMATION DES PRODUITS (suite) brièvement sur jusqu’à ce que « COOK » s’affiche, pour poursuivre la programmation. Appuyez brièvement sur ; « COOK TIME » s’affiche avec la durée prédéfinie. Appuyez sur pour changer cette durée.

  • Page 37: Mode De Programmation Des Produits (Suite)

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-2. MODE DE 10. Appuyez brièvement sur une cinquième fois ; PROGRAMMATION DES « LCOMP AVG » de la charge. Appuyez sur PRODUITS (suite) pour modifier cette valeur à 10ºC (50°F) maximum en dessous de la température prédéfinie.
  • Page 38 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-2. MODE DE Mode Filtrage (facultatif) PROGRAMMATION DES Pour que « 2,MIXED » ou « 3,GLOBAL » s’affiche en PRODUITS (suite) Programmation du produit, le suivi du filtre doit être activé en mode Programme spécial. (Voir la section 4-3.) Appuyez sur «...
  • Page 39 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 MODE PROGRAMME Appuyez sur pendant 5 secondes jusqu’à ce que SPÉCIAL (suite) « L-2 » et « LEVEL 2 » s’affichent, suivis de « SP PROG » et « ENTER CODE ». Entrez le code 1, 2, 3 et « SP- 1 », « TEMP, UNITS » s’affichent.
  • Page 40 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-3. MODE PROGRAMME Initialisation du système (SP-3) SPÉCIAL (suite) Cette étape permet de rétablir les réglages usine pour les programmes de cuisson. Suivez les étapes 1 et 2 ci-dessus. Appuyez deux fois brièvement sur le bouton « SP-3 » et « DO SYSTEM INIT » clignotent sur l’affichage, avec «...
  • Page 41 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-3. MODE PROGRAMME Effet sonore (SP-6) SPÉCIAL (suite) Ce réglage vous permet d’ajouter un « effet sonore »- à savoir, effet pulsé ou tonalité modulée – aux bips produits en mode Cuisson. Suivez les étapes 1 et 2 ci-dessus. Appuyez 5 fois sur .
  • Page 42 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-3. MODE PROGRAMME SPÉCIAL (suite) AVERTISSEMENT Nous vous recommandons de faire fondre le shortening préalablement avant de le verser dans les bassins de friture. Les tubes chauffants du bassin de friture à gaz ou les éléments chauffants du bassin électrique, doivent être complètement recouverts de shortening.
  • Page 43 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-3. MODE PROGRAMME h. Pour utiliser le bouton Produit 6 de droite comme bouton SPÉCIAL (suite) de ralenti manuel, appuyez sur « SP-8C » et « USE-6R-FOR IDLE » dans l’affichage, avec « NO » ou « YES ». Appuyez sur les boutons Up ou Down pour basculer entre NO et YES.
  • Page 44 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-3. MODE PROGRAMME f. Appuyez sur ; « SP-9C » s’affiche ; si vous avez SPÉCIAL (suite) choisi YES à l’étape e. « FILTER LOCKOUT AT… » et une valeur comprise entre 100 et 200 % s’affiche. Appuyez sur pour changer cette valeur.
  • Page 45 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-3. MODE PROGRAMME c. Lorsque vous utilisez la première option, « 1,COOK », SPÉCIAL (suite) une pression sur un bouton Produit affiche ce produit et lance le cycle de cuisson. Lorsque rien ne cuit, aucun produit ne s’affiche.Les produits 1 à...
  • Page 46 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-3. MODE PROGRAMME Appuyez sur pour afficher la seconde option. SPÉCIAL (suite) « 2,QT+ID » permet l’affichage constant de la durée de qualité restante et le code d’identification du produit en « pause » après un cycle de cuisson. La troisième option, «...
  • Page 47 Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 4-4. MODE RÉGLAGE DE L’HORLOGE Ce mode permet à l’opérateur de régler l’heure et la date dans les commandes. Appuyez sur pendant 5 secondes jusqu’à ce « L-2 » et « LEVEL 2 » s’affichent, suivis de «...

  • Page 48: Consignation De Données, Thermostat, Tech Et Stat

    Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342 MODE RÉGLAGE Réglage des minutes DE L’HORLOGE (suite) Appuyez sur ; « CS-5, SET MINUTE » s’affiche. Les minutes clignotent ; appuyez sur pour les modifier. Mode Horloge (12 ou 24 heures) Appuyez sur ; « 1. AM/PM » ou « 2. 24-HR » s’affiche.

Ce manuel est également adapté pour:

Ofg-341Ofe-342Ofg-342Oea-341Oga-341Oea-342 ... Afficher tout

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