Manuels Connexes pour Henny Penny LVE-202
Sommaire des Matières pour Henny Penny LVE-202
- Page 1 Friteuses ouvertes à cuve fractionnée et cuve intégrale - Électrique MODELE LVE-202 LVE-203 LVE-204 R E G I S T E R W A R R A N T Y O N L I N E AT W W W. H E N N Y P E N N Y. C O M...
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Page 2: Compliance Information
Compliance Information These are the original version controlled Henny Penny instructions for Low oil Volume Electric (LVE) model 20 number of vats 2 (LVE-202/203/204). Read these instructions completely prior to installation and operation of this appliance to ensure compliance to all required installation, operation and safety standards. -
Page 3: Entretien Correct
Modèles LVE-202, 203, 204 SECTION 1. INTRODUCTION 1-1. INTRODUCTION La friteuse ouverte Henny Penny est un appareil de base de transfor- mation des aliments. Cet appareil n’est utilisé que dans des installa- tions de restauration collective professionnelle. AVIS La directive de l’Union Européenne sur la mise au rebut des ap- pareils électriques et électroniques (Waste Electrical and Electronic... - Page 4 1-4. SÉCURITÉ De nombreux dispositifs de sécurité sont incorporés à la friteuse ouverte Henny Penny. Toutefois, la seule façon de garantir un fonctionnement en toute sécurité est de veiller à bien comprendre les méthodes correctes d’installation, d’utilisation et d’entretien. Les instructions données dans ce manuel ont été...
- Page 5 Modèles LVE-202, 203, 204 1-4. SÉCURITÉ (suite) Symbole de terre équipotentielle Symbole de déchets d’équipements électriques et électroniques Symbole de risque d’électrocution Symbole de surface très chaude À vérifier ou confirmer Le niveau sonore généré par cet équipement est inférieur à 70 dB(A)
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Page 7: Avertissement Risque D'électrocution
Modèles LVE-202, 203, 204 SECTION 2. INSTALLATION 2-1. INTRODUCTION Cette section donne des instructions d’installation et de déballage de la friteuse Henny Penny LVE. L’installation de cet appareil ne doit être effectuée que par un technicien qualifié. AVERTISSEMENT RISQUE D’ÉLECTROCUTION Ne pas perforer la friteuse avec des objets tels que forets ou vis pour ne pas risquer une électrocution ni... -
Page 8: Avertissement Risque De Brûlures
Modèles LVE-202, 203, 204 2-3. CHOIX DE Une implantation correcte de la friteuse est très importante en termes d’exploitation, de vitesse et de commodité. Implanter la friteuse en L’IMPLANTATION DE prévoyant des dégagements suffisants pour permettre son entretien LA FRITEUSE et son fonctionnement correct. -
Page 9: Réglage De La Hauteur Du Capot Arrière
Modèles LVE-202, 203, 204 2-5. ÉVACUATION DE LA Implanter la friteuse en prévoyant une évacuation dans une hotte ou un système d’évacuation adéquats. Cela est essentiel pour permettre FRITEUSE une évacuation efficace des vapeurs et des odeurs de friture. Des précautions spéciales doivent être prises lors de la conception d’une... -
Page 10: Spécifications Électriques
Modèles LVE-202, 203, 204 2-8. SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES Consulter la plaque signalétique, montée sur l’intérieur de la porte gauche, pour déterminer l’alimentation correcte. AVERTISSEMENT RISQUE D’ÉLECTROCUTION Cette friteuse doit être correctement et sécuritairement mise à la terre pour éviter tout risque d’électrocution. -
Page 11: Spécifications Électriques (Suite)
Modèles LVE-202, 203, 204 2-8. SPÉCIFICATIONS Un interrupteur séparateur omnipolaire distinct avec des fusibles ou rupteurs d’une intensité correcte doit être posé à un endroit ÉLECTRIQUES (suite) convenable entre la friteuse et la source d’alimentation en respectant les codes national et local. Le câble doit être à conducteur en cuivre isolé... -
Page 12: Dimensions
Modèles LVE-202, 203, 204 2-9. DIMENSIONS AVIS Roulettes réglables de 40 mm (1,562 po) au maximum. - Page 13 Modèles LVE-202, 203, 204 SECTION 3. FONCTIONNEMENT 3-1. COMPOSANTS Se reporter aux explications données aux pages suivantes. Figure 3-1 Figure 3-2...
- Page 14 Modèles LVE-202, 203, 204 3-1. COMPOSANTS (suite) Se reporter aux Figures 3-1 et 3-2 conjointement avec la description des fonctions ci-dessous. Fig. Élément Description Fonction n° n° Cette DEL s’allume lorsque la commande demande un chauffage du ou des bacs gauches et que les éléments s’activent et chauffent l’huile...
- Page 15 Modèles LVE-202, 203, 204 3-1. COMPOSANTS (suite) Fig. Élément Description Fonction n° n° 11 & 14 Utilisé dans les modes de programmation et de filtrage ; utilisé également pour les boutons ; appuyer pour afficher les statistiques de filtrage suivantes : a.
- Page 16 Modèles LVE-202, 203, 204 Figure 3-3 Fig. Élément Description Fonction n° n° Bac de vidange du filtre L’huile est vidée dans ce bac puis pompée au travers des filtres pour prolonger sa vie utile Porte-panier On y accroche les paniers lorsqu’ils ne sont pas en service ou pour égoutter le produit à...
- Page 17 Modèles LVE-202, 203, 204 3-2. MODE SET-UP Lors de la mise en service initiale, les commandes demandent une confirmation des paramètres de la friteuse. (CONFIGURATION) Lorsque l’interrupteur principal est placé en position de marche, « OFF » (arrêt) apparaît sur les deux affichages. Appuyer sur sur l’un ou l’autre côté...
- Page 18 Modèles LVE-202, 203, 204 3-3. REMPLISSAGE OU OUT D’HUILE ATTENTION Le niveau d’huile doit toujours être au-dessus des éléments chauffants lorsque la friteuse est en train de chauffer et arriver aux indicateurs de niveau d’huile sur l’arrière du bac. Un incendie risque de se produire et/ou la friteuse d’être endommagée en cas d’inobservation de ces instructions.
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Page 19: Attention Risque De Débordement
Modèles LVE-202, 203, 204 3-4. MISE EN ROUTE 1. S’assurer que le bac est rempli d’huile au niveau correct. MATINALE 2. Placer l’interrupteur en position ON puis appuyer pour activer le chauffage du bac désiré. Si « IS POT FILLED? »... - Page 20 Modèles LVE-202, 203, 204 3-5. CUISSON AVEC Affichage réservé signifie qu’un même produit apparaît toujours sur l’affichage d’un bac particulier. AFFICHAGE RÉSERVÉ 1. Une fois le cycle de fonte terminé, LOW TEMP (basse temp.) clignote jusqu’à ce que la température de consigne soit atteinte.
- Page 21 Modèles LVE-202, 203, 204 3-6. CUISSON AVEC Affichage multiproduit signifie qu’il est nécessaire de sélectionner un produit avant de déclencher un cycle de cuisson dans un bac AFFICHAGE particulier. MULTIPRODUIT 1. Une fois le cycle de fonte terminé, LOW TEMP (basse temp.) clignote jusqu’à...
- Page 22 Modèles LVE-202, 203, 204 3-8. PASSAGE D’UN « ---- ---- » s’affiche si on est en mode d’affichage multiproduit et on peut passer à un affichage réservé. AFFICHAGE MULTIPRODUIT À UN 1. Appuyer sur un bouton de produit, p. ex.
- Page 23 Modèles LVE-202, 203, 204 3-11. APPOINT Pendant le fonctionnement normal, la commande contrôle automatiquement le niveau d’huile dans le bac. Si elle détecte un AUTOMATIQUE niveau trop bas, l’appareil transfère de l’huile du bidon en boîte au bac pour maintenir l’huile au niveau correct.
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Page 24: Filtrage Intermittent Automatique
Modèles LVE-202, 203, 204 3-12. FILTRAGE 1. Pendant le fonctionnement normal et au bout d’un certain nombre de cycles de cuisson, le témoin bleu s’allume sur le INTERMITTENT devant de la friteuse (Figure 1) et la commande affiche AUTOMATIQUE périodiquement « FLTR NOW? « (filtr. maintenant?) «... -
Page 25: Filtrage Intermittent Automatique (Suite)
Modèles LVE-202, 203, 204 3-12. FILTRAGE 8. Après avoir essayé 3 fois sans succès de remplir le bac, les commandes affichent « CHANGE FILTER PAD? » (changer INTERMITTENT tampon filtre?) et « YES NO ». Si on remplace alors de tampon AUTOMATIQUE (suite) de filtre, appuyer sur √... -
Page 26: Entretien Du Filtre
Modèles LVE-202, 203, 204 AVERTISSEMENT 3-13. ENTRETIEN DU FILTRE RISQUE DE BRÛLURES Porter un équipement protecteur : veiller à utiliser tout l’équipement de sécurité agréé par McDonald’s, y compris un tablier, un écran facial et des gants. Ne jamais commencer à filtrer sans porter tout l’équipement de sécurité. - Page 27 Modèles LVE-202, 203, 204 3-13. ENTRETIEN DU FILTRE 8. Utiliser le tampon haute température et son support et une petite quantité de produit de nettoyage de friteuse KAY QSR pour brosser (suite) les parois, les coins et le fond de l’intérieur de la cuve. Utiliser la petite brosse haute température pour enlever l’accumulation de saleté...
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Page 28: L'huile D'un Bac À L'aide Du Système Rti
Modèles LVE-202, 203, 204 ATTENTION RISQUE 3-14a. MISE AU REBUT DE D’INCENDIE L’HUILE D’UN BAC À L’AIDE DU SYSTÈME UNE UTILISATION PROLONGÉE ENTRAÎNE UN ABAISSEMENT DU POINT D’ÉCLAIR DE LA FRITURE. JETER LA FRITURE SI ELLE PRÉSENTE DES SIGNES D’ÉMISSION DE FUMÉE OU DE MOUSSAGE EXCESSIF POUR ÉVITER LES RISQUES... -
Page 29: L'huile Du Bac En Utilisant L'arrière
Modèle LVE-102, 103, 104 3-14b. ÉVACUATION DE L'HUILE DU BAC EN UTILISANT L’ARRIÈRE AVEC L’UTILISATION PROLONGÉE, LE POINT D’ÉCLAIR DE LA GRAISSE EST RÉDUIT. METTEZ LA GRAISSE AU REBUT SI ELLE PRÉSENTE DES SIGNES DE FUMÉE OU DE MOUSSE EXCESSIVE. DES BRÛLURES GRAVES, DES BLESSURES CORPORELLES, UN INCENDIE ET/OU DES DÉGÂTS MATÉRIELS PEUVENT S’ENSUIVRE. - Page 30 Modèles LVE-202, 203, 204 REMARQUE: ASSURER QUE DISPOSE EST REGLE SUR NO OU BIEN VAC 3-15. MISE AU REBUT DE 1. Ouvrir la porte du milieu, retirer le bac de vidange du dessous de L’HUILE D’UN BAC À la friteuse et le remplacer par une navette de mise au rebut L’AIDE D’UNE NAVETTE...
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Page 31: Remplacement Du Tampon De Filtre
Modèles LVE-202, 203, 204 3-16. REMPLACEMENT DU Pour garantir de bonnes performances de pompage d’huile, remplacer le tampon (ou élément en papier) de filtre au moins une TAMPON DE FILTRE fois par jour. Toutefois, dans les restaurants ouverts 24 heures sur 24, remplacer le tampon deux fois par jour. - Page 32 Modèles LVE-202, 203, 204 3-16. REMPLACEMENT DU TAMPON DE FILTRE (suite) 5. Retirer la bague de retenue du tampon de filtre et la laver soigneusement à l’eau savonneuse. La rincer soigneusement à l’eau très chaude. Figure 5. Figure 5 6. Retirer le tampon de filtre du bac et le jeter. Figure 6.
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Page 33: Dépose Et Ettoyage Du Porte-Panier
Modèles LVE-202, 203, 204 3-16. REMPLACEMENT DU TAMPON DE FILTRE AVIS (suite) S’assurer que le bac de vidange, le tamis inférieur, le ramasse- miettes et la bague de retenue sont bien secs avant de placer le tampon de filtre dans le bac car l’eau le dissoudra. -
Page 34: Statistiques Affichées À L'aide Du Bouton Info
Modèles LVE-202, 203, 204 3-18. STATISTIQUES Informations de rétablissement pour chaque bac AFFICHÉES À L’AIDE 1. Appuyer sur et relâcher ; REC (rétabl.) s’affiche à gauche et DU BOUTON INFO le temps de rétablissement de 121 à 149 °C (250 à 300 °F) de la température d’huile s’affiche à... -
Page 35: Mode Information
Modèles LVE-202, 203, 204 3-21. MODE INFORMATION Ce mode permet d’assembler et d’enregistrer l’historique du rendement de la friteuse et de l’opérateur. Appuyer sur pendant 3 secondes, jusqu’à ce que *INFO* *MODE*” s’affiche. Appuyer sur les boutons pour accéder aux opérations et sur le bouton √... - Page 36 Modèles LVE-202, 203, 204 3-21. MODE INFORMATION 3. LAST LOAD (dernière charge) (suite) Appuyer sur le bouton (√) pour sélectionner Last Load (ex. -P1 = produit 1 ; « L1 » = gauche, 1er produit) et sur le bouton pour afficher ce qui suit : FONCTION EX.
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Page 38: Modification Des Paramètres De Produits
Modèles LVE-202, 203, 204 SECTION 4. PROGRAMMATION DE NIVEAU 1 Le niveau 1 inclut ce qui suit : • Modification des paramètres de produits • Réglage de l’horloge de filtrage intermittent automatique pour les différents produits • Exécution du nettoyage à fond •... -
Page 39: Modification Des Paramètres De Produits (Suite)
Modèles LVE-202, 203, 204 4-1. MODIFICATION DES (température) et la température présélectionnée s’affichent à droite. PARAMÈTRES DE PRODUITS (suite) Appuyer sur les boutons de produit pour changer la température. La plage de température va de 88 à 193 °C (190 à 380 °F). - Page 40 Modèles LVE-202, 203, 204 4-2. HORLOGE DE FILTRAGE Cette fonction permet de programmer les commandes pour les périodes de la journée pendant lesquelles elles doivent bloquer les INTERMITTENT messages-guides « Filter Now » (filtrer maintenant). On peut par AUTOMATIQUE exemple programmer les commandes pour qu’elles ne déclenchent pas de messages «...
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Page 41: Horloge De Filtrage Intermittent Automatique (Suite)
Modèles LVE-202, 203, 204 4-2. HORLOGE DE FILTRAGE En mode 12 heures, trois paramètres figurent sur chaque ligne : l’heure de début «XX:XX, A ou P (matin/après-midi) et la durée INTERMITTENT AUTOMATIQUE (suite) « XX ». Utiliser les boutons pour établir chacun de ces paramètres, qui clignote quand on le sélectionne. - Page 42 Modèles LVE-202, 203, 204 4-3. MODE DEEP CLEAN 4. Appuyer deux fois sur le bouton ; « DEEP CLEAN » (NETTOYAGE À FOND) (nettoy. à fond) s’affiche. Appuyer sur le bouton √ ; « DEEP CLN? » (nettoy. à fond?) et « YES NO » s’affichent. Appuyer (suite) sur le bouton √.
- Page 43 Modèles LVE-202, 203, 204 4-3. MODE DEEP CLEAN AVIS (NETTOYAGE À FOND) Ajouter de l’eau selon le besoin pendant le nettoyage pour (suite) maintenir la solution à 25 mm (1 po) au-dessus de la ligne indicatrice de niveau supérieure. Pour commander l’arrêt anticipé du nettoyage, appuyer sur le bouton X.
- Page 44 Modèles LVE-202, 203, 204 4-3. MODE DEEP CLEAN (NETTOYAGE À FOND) AVIS (suite) Utiliser l’outil de levage et soulever l’élément articulé hors du bac selon le besoin. 14. Une fois le bac propre, appuyer sur le bouton √ ; « RINSE VAT »...
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Page 45: Configuration De La Friteuse
Modèles LVE-202, 203, 204 4-4. CONFIGURATION DE LA Ce mode a les mêmes paramètres que ceux observés lors de la mise en service initiale de la friteuse. Voir Mode Setup à la Section 3-3. FRITEUSE 1. Appuyer sur les boutons jusqu’à... - Page 46 Modèles LVE-202, 203, 204 SECTION 5. PROGRAMMATION DE NIVEAU 2 Utilisé pour accéder à ce qui suit : • Fonction évoluée de changement des paramètres de produit • Journal des codes d’erreur • Programmation de mots de passe • Tonalité/volume d’alarme •...
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Page 47: Paramètres Évolués De Produits (Suite)
Modèles LVE-202, 203, 204 5-1. PARAMÈTRES ÉVOLUÉS 8. Appuyer sur le bouton jusqu’à ce que « FULL HT » (chaleur maxi) s’affiche ainsi que la chaleur maximum exprimée en DE PRODUITS (suite) secondes, ce qui signifie que le chauffage est déclenché dès qu’on appuie sur un bouton de minuterie et se poursuit pendant... -
Page 48: Mot De Passe
Modèles LVE-202, 203, 204 5-3. MOT DE PASSE Les mots de passe à 4 caractères peuvent être changés pour accéder à Set-Up, Usage, Level 1, Level 2 et Get Mgr. 1. Appuyer sur les boutons jusqu’à ce que LEVEL - 2 (niveau - 2) s’affiche, suivi de ENTER CODE (saisir code). -
Page 49: Temps De Filtrage
Modèles LVE-202, 203, 204 5-5. FILTRAGE APRÈS Il s’agit du nombre de cycle de cuisson entre filtrages. 1. Appuyer sur les boutons jusqu’à ce que LEVEL - 2 (niveau - 2) s’affiche, suivi de ENTER CODE (saisir code). 2. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (4 premiers boutons de produit). -
Page 50: Guide De Dépannage
Modèles LVE-202, 203, 204 SECTION 6. DÉPANNAGE 6-1. GUIDE DE DÉPANNAGE Problème Cause Correction L’interrupteur est en posi- • Circuit ouvert • Brancher la friteuse tion ON mais la friteuse • Vérifier le disjoncteur ou le fusible dans le ne fonctionne pas du tout tableau électrique... - Page 51 Modèles LVE-202, 203, 204 6-1. GUIDE DE DÉPANNAGE (suite) Problème Cause Correction Moussage ou • Présence d’eau dans l’huile • Vider et épurer l’huile bouillonnement de • Huile incorrecte ou de • Utiliser une huile recommandée l’huile par-dessus le haut du mauvaise qualité...
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Page 52: Codes D'erreurs
Modèles LVE-202, 203, 204 6-2. CODES D’ERREURS En cas de panne d’un système de commande, l’affichage numérique fait apparaître un message d’erreur. Les codes de message sont indi- qués dans la colonne AFFICHAGE ci-dessous. Une tonalité constan- te se fait entendre lorsqu’un code d’erreur est affiché ; appuyer sur n’importe quel bouton pour la mettre en sourdine. - Page 53 Modèles LVE-202, 203, 204 6-2. CODES D’ERREURS (suite) AFFICHAGE CAUSE MESURES CORRECTRICES « E-22 » Erreur de chauffage Vérifier le cordon d’alimentation et faire vérifier le circuit de - pas de chaleur chauffage « E-31 » Les éléments sont Rabaisser les éléments dans la cuve relevés...
- Page 55 Henny Penny Corporation P.O.Box 60 Eaton,OH 45320 1-937-456-8400 1-937-456-8402 Fax Toll free in USA 1-800-417-8417 1-800-417-8434 Fax *FM07-792-C www.hennypenny.com Henny Penny Corp., Eaton, Ohio 45320, Released 03-05-2018...