Henny Penny 500 Manuel D'utilisation page 33

3-5.
PROCÉDURES
DE FRITURE DU
POULET (SUITE)
Juin 2008
13.
Si aucune machine à paner n'est utilisée, la nourriture doit être placée
dans le mélange sec et roulée manuellement de façon à ce que chaque
pièce d'aliment soit complètement couverte.
14.
Faire tomber l'excédent de chapelure et placer les aliments panés sur
un plateau pour un stockage au réfrigérateur. Placer un linge humide
sur les aliments panés afin de conserver l'humidité. Les aliments panés
doivent être conservés au minium 30 minutes avant friture afin qu'ils
absorbent les épices de la chapelure et que la chapelure adhère mieux
aux aliments.
15.
Déterminez les réglages de durée et de température selon le type de
produit à faire frire.
16.
Régler les commandes sur la température et le temps désirés. Voir la
section Instructions de programmation C1000.
Étape 13
17.
Placer les aliments dans le panier submergé en plaçant en premier
les plus gros morceaux (cuisses et pilons). Ceci donne aux morceaux
gros et plus difficiles le temps de frire quelques secondes de plus dans
la chapelure. Laisser le couvercle ouvert.
Étape 17
18.
Soulevez légèrement le panier du shortening et secouez-le, pour
séparer les morceaux. Replacer le panier dans le shortening. Ceci
permettra d'éviter la formation de points blancs sur le produit fini.
Avant de placer le produit dans le panier, s'assurer que le shortening
est la température de friture correcte pour le type d'aliment.
Assurez-vous également que le voyant
Prendre soin d'empêcher des projections de shortening
brûlant. Risque de brûlures graves.
Ne pas surcharger, ni placer des ingrédients extrêmement
humides dans les paniers. La charge maximum est de 12
livres 5,4 kg.) pour les friteuses modèle 600 ; 14 livres (6,4
kg.) pour les friteuses modèle 500 et 18 livres (8,2 kg.) pour
le modèle 561. Si les consignes ne sont pas respectées, le
débordement du bassin à friture ou un incendie pourrait
en résulter. Risque de brûlure grave, d'incendie ou de
dommages de l'unité.
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est allumé.