Henny Penny 500 Manuel D'utilisation page 58

3-23.
FERMETURE
SAISONNIÈRE
3-24.
POULET GRILLÉ
EN MORCEAUX
Juillet 2003
1.
Drainer et nettoyer le bassin de friture selon la section Nettoyage du
bassin de friture.
2.
Tourner le principal coupe-circuit sur Arrêt et débrancher le cordon
électrique, si possible.
3.
Sur les modèles à gaz couper le robinet à gaz. Couper le robinet à gaz
sur la conduite du réseau de distribution du gaz.
4.
Fermer le couvercle mais ne pas serrer l'axe.
5.
Retirer et vider le bac de condensation.
6.
Nettoyer l'intérieur du réservoir d'évacuation de vapeur sur les
modèles à gaz.
1.
Couper 2 1/2 à 2 3/4 livres (1,13 à 1,3 kg) de poids net de volatile en
8 ou 9 morceaux. Neuf morceaux permettent de servir des dîners de
3 morceaux de chaque volatile.
2.
Nettoyer les morceaux de poulet et rincer à égoutter soigneusement.
Briser l'os de cuisse au niveau du joint avec l'épine dorsale et retirer
l'excédent de gras de la cuisse..
3.
Couvrir de chapelure à l'avance (en cas d'utilisation du mélange
de chapelure Henny Penny) de façon à conserver le poulet pané
au moins 30 minutes avant la friture. Paner à l'avance permet à la
chapelure d'imprégner la viande et de mieux adhérer à l'aliment.
Les morceaux peuvent être panés et conservés réfrigérés jusqu'à
24 heures avant friture. Cette procédure élimine le panage continu
et économise du travail.
4.
La température de friture pour de meilleurs résultats est de 320 °F
(160 °C) durant 10 à 11 minutes.
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