Remplissage Ou Ajout De Shortening - Henny Penny 500 Manuel D'utilisation

3-2.
REMPLISSAGE OU AJOUT
DE SHORTENING
Juin 2008
Avant l'opération de cuisson réelle et avant d'ajouter du shortening dans
le bassin de friture, s'assurer que la crépine et le bassin de vidange sont
nettoyés. La crépine et le bassin de vidange doivent être nettoyés avec de
la lessive et de l'eau chaude puis soigneusement séchés avant remontage.
Au même moment, le bassin de friture doit également être nettoyé.
Consulter la section Nettoyage du bassin de friture
Le niveau de shortening doit toujours se trouver au niveau de l'indicateur
de niveau du bassin de friture à l'arrière de ce dernier (voir la photo
sur la page suivante). Le non respect de ces instructions peut causer un
incendie et/ou endommager la friteuse.
Lors de l'utilisation de shortening solide, il est recommandé de faire fondre
l'huile sur une source de chauffage externe avant de la placer dans les bacs
de friture. Les éléments sur les friteuses électriques, ou la surface du bassin de
friture sur les friteuses à gaz, doivent être complètement submergés. Sinon il
existe un risque d'incendie ou d'endommagement du bassin de friture.
1. Il est recommandé d'utiliser un shortening de friture de haute
qualité dans la friteuse. Certaines huiles bas de gamme ont une
forte teneur en eau, ce qui risque d'occasionner la formation de
mousse et le débordement.
Pour éviter des brûlures graves en versant
du shortening chaud dans le bac, porter des
gants et veiller à éviter d'éclabousser.
2. Le modèle électrique 500 nécessite 48 livres (21,8 kg) de shortening
liquide et le modèle 561 requiert 65 livres (29,5 kg). Le modèle
à gaz nécessite 43 livres (19,5 kg). Les friteuses modèle 500 disposent
de deux lignes indicatrices de niveau sur la paroi arrière du bassin
de friture, alors que les modèles 561 et 600 ne disposent que d'un
indicateur de niveau. Les lignes indicatrices de niveau indiquent
le niveau de shortening approprié.
3. Le shortening froid doit être rempli jusqu'à 1/2 pouce (12,7 mm)
en dessous d'une ligne indicatrice de niveau unique ; dans les
friteuses avec deux lignes indicatrices de niveau, le shortening doit
atteindre la ligne indicatrice de niveau supérieure sur les modèles
500. Les shortening se dilate en chauffant, et doit atteindre la ligne
indicatrice de niveau lorsqu'il est chaud, ou la ligne indicatrice de
niveau supérieure sur les modèles 500.
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