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Manuels Connexes pour Henny Penny PFE-591
Sommaire des Matières pour Henny Penny PFE-591
- Page 1 Henny Penny Pressure Fryer-Electric Model PFE-591 OPERATOR’S MANUAL...
- Page 2 HENNY PENNY FRITEUSE PRESSION ELECTRIQUE 8 TETES SPECIFICATIONS Hauteur 61" (155 cm) Largeur 24" (61 cm) Profondeur 41¾" (107 cm) Surface au sol Approximativement 7 pied² (0,65 m²) Capacité de la cuve 8 Poulets - 22 lbs (9,9 kg) 100 lbs d’huile (45 kg) Electricité...
- Page 3 Henny Penny Modèle PFE- 591 SECTION 1. INTRODUCTION 1-1. INTRODUCTION La friteuse pression Henny Penny est une base d’équipement de transformation alimentaire. Cette unité est utilisée uniquement dans le cadre d’une activité commerciale ou institutionnelle de service alimentaire. 1-2. SOINS Comme pour toute machine alimentaire, la friteuse pression Henny Penny, nécessite soins et maintenance.
- Page 4 Henny Penny Modèle PFE- 591 1-4. SECURITE La friteuse pression Henny Penny est équipé de nombreux éléments de sécurité. Cependant, la seule façon d’assurer une utilisation en toute sécurité est de totalement comprendre les règles d’installation, utilisation et de maintenance. Les instructions dans ce manuel ont été...
- Page 5 Henny Penny Modèle PFE- 591 SECTION 2. INSTALLATION NOTE 2-1. DEBALLAGE L’installation de cette unité doit être effectuée par un technicien qualifié. Couper et enlever les bandes métalliques du carton. Oter le couvercle du carton et retirer le carton principal par le haut.
- Page 6 Henny Penny Modèle PFE- 591 2-1. DEBALLAGE 10. Preparer la vanne de contrôle pour l’utilisation. Le Support métallique est placé dans la vanne de contrôle afin d’en protéger l’orifice et le poids pendant le transport. Ce support doit être retiré au-cours de l’installation.
- Page 7 Henny Penny Modèle PFE- 591 Rampe de déchargement optionnelle...
- Page 8 Henny Penny Modèle PFE- 591 2-2. POSITIONNEMENT DE LA Une bonne position de la friteuse est très importante pour une FRITEUSE bonne utilisation, rapide et pratique. Choisir un emplacement qui permet un chargement et déchargement aisé, sans interférence avec l’ordre d’assemblage des commandes de repas. L’expérience a montrée que frire des produits crus afin de les cuire, puis de les...
- Page 9 Cet appareil doit être doté d’un coupe circuit externe qui coupera tous les conducteur hormis la terre. 2-6. TEST DE LA FRITEUSE Chaque friteuse Henny Penny a été complètement testée avant l’envoi. Cependant, il est de bon usage de la tester de nouveau après installation.
- Page 10 Henny Penny Modèle PFE- 591 2-7. BESOINS ELECTRIQUES Les unités envoyées hors de Etast Unis pourrait l’être sans câble INTERNATIONAUX d’alimentation pour être parfaitement adaptées à la norme locale lors de l’insatallation. Les friteuse sont livrable depuis l’usine en 208, 240, 380 et 415 Volt, 3 phases, 50 Hertz, et en 400 Volt, 50 Hertz, Pour la CEE.
- Page 11 Henny Penny Modèle PFE- 591 PREVENTION DU BOIL-OVER DANS LES FRITEUSES 8 TETES HENNY PENNY EN CAS DE NON RESPECT DE CES INSTRUCTIONS UNDEBORDEMENT D4HUILE DE FRITURE POURRAIT SURVENIR. CELUI-CI POURRAIT OCCASIONNER DE SERIEUSES BRULURE, BLESSSURES, INCENDIE ET/OU DES DOMMAGES IMMOBILIERS.
- Page 12 Henny Penny Modèle PFE- 591 SECTION 3. UTILISATION 3-1. CONTROLES Interrupteur Power/Pump Le bouton Power/Pump est un interrupteur à trois positions avec le “OFF” en position centrale. Déplacer l’interrupteur vers la position “POWER” pour utiliser la friteuse. Déplacer l’interrupteur vers la position “PUMP”...
- Page 13 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-1. CONTROLES (Suite) Joint de couvercle Le joint de couvercle procure l’étanchéité de la cuve pendant la cuisson afin d’y conserver la pression. Vanne de contrôle La vanne de contrôle de pression à “poids mort” est destiner à...
- Page 14 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-2. UTILISATION DU COUVERCLE Pour fermer le couvercle : 1. Abaisser le couvercle jusqu’à ce qu’il se verrouille. 2. Tirer la poignée vers l’avant jusqu’à la butée. 3. Soulever alors la poignée jusqu’à la butée.
- Page 15 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-2. UTILISATION DU COUVERCLE (Suite) Pour ouvrir le couvercle : NE PAS TENTER D’OUVRIR LE COUVERCLE AVANT QUE LA PRESSION NE RETOMBE A ZERO. Le couvercle est verrouillé quand la friteuse est sous pression. Ne pas tenter de forcer le mécanisme de verrouillage, ou ouvrir le couvercle...
- Page 16 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-3. CONTROLES Voir Figure 3-1. Fig. Détail Description Fonction S’allume lorsque le Contrôle appelle une chauffe. Le chauffage s’allume et réchauffe l’huile de friture. Affichage digital Affiche toutes les fonctions de cuisson, programmation, diagnostic et les alarmes.
- Page 17 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-3. CONTROLES (Suite) Fig. Détail Description Fonction Presser pour accéder au Mode programmation. Une fois dans ce mode, utiliser pour avancer au réglage suivant. En pressant simultanément avec on accède au Mode Information qui fournis un historique sur les actions des opérateurs et les performances de la friteuse.
- Page 18 Henny Penny Modèle PFE- 591 Figure. 3-1...
- Page 19 Henny Penny Modèle PFE- 591 -4 REGLAGE DE L’HORLOGE Lors de la première mise en marche, ou après le changement de la carte maîtresse, si“CLOCK SET”s’affiche automatiquement, commencer au point 4. Presser et tenir 5 secondes jusqu’à ce que “LEVEL 2”...
- Page 20 Henny Penny Modèle PFE- 591 14. Presser et “CS-6, CLOCK MODE” 3-4. REGLAGE DE L’HORLOGE (Suite) s’affiche, de même que “1.AM/PM”. “1.AM/PM” est le système de temps en 12 heures, “2.24- HR” est le système de temps en 24 heures.
- Page 21 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-5. REMPLIR OU AJOUTE’R DE L’HUILE 1. Il est recommandé d’utiliser une qualité d’huile de cuisson supérieure dans une friteuse sans couvercle. Certaines huiles bas de gamme ont une forte teneur en eau, ce qui risque d’occasionner la formation de mousse et le débordement.
- Page 22 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-6. OPERATIONS ET Il ne s’agit que de procédures basiques. PROCEDURES DE BASE S’assurer que la vidange est en position fermée. Oter le panier de la cuve et laisser le couvercle ouvert. Remplir la cuve avec de l’huile friture.
- Page 23 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-6. OPERATIONS ET Agiter la totalité de l’huile afin PROCEDURES DE BASE d’homogénéiser la température dans la cuve. (Suite) Lorsque la temp2rature de l’huile s’est stabilisée au point de consigne, placer le panier de cuisson dans l’huile. Mettre ensuite le produit à...
- Page 24 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-6. OPERATIONS ET Sinon, vérifier l’installation et la procédure PROCEDURES DE BASE (Suite) 10. La friteuse dépressurise automatiquement vers la fin du cycle de cuisson, une alarme sonne et “DONE” s’affiche en clignotant. Pour arrêter l’alarme presser DEPRESSURIZE VERIFIER L’INDICATION DE LA JAUGE DE...
- Page 25 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-7. MODE DE NETTOYAGE Le Computron 8000 possède un Mode de nettoyage pour nettoyer la cuve lors du premier démarrage et à chaque changement d’huile de friture. Pour chauffer la solution de nettoyage ou la solution de vinaigre, positionner l’interrupteur «...
- Page 26 être à l’origine d’un feu ou de dommages divers. 3-9. INSTRUCTIONS Le modèle 591 de la friteuse électrique Henny Penny sans couvercle DE FILTRAGE à 8 produits, doit être nettoyée et l’huile filtrée deux fois par jour au minimum ;...
- Page 27 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-9. INSTRUCTIONS DE FILTRAGE (suite) 1. Avant de purger l’huile, placez l’interrupteur d’alimentation/de la pompe sur ARRÊT. 2. Assurez-vous que le bac de récupération se trouve sous la friteuse et que le raccord est lié à la conduite, en provenance du bassin.
- Page 28 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-9. INSTRUCTIONS DE FILTRAGE 5. Raclez les rillons du bassin à friture et mettez-les au rebut. (suite) Nettoyez toutes les surfaces avec un chiffon humide et propre. Si de l’eau s’écoule dans la zone froide, séchez-la avec un chiffon avant de remettre l’huile dans le bassin à...
- Page 29 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-10. REMPLACEMENT DU FILTRE 6. Dévissez la conduite de succion de la crépine de la crépine et (suite) retirez la rondelle de la conduite de succion. 7. Nettoyez le récupérateur de miettes et la rondelle avec du savon et de l’eau.
- Page 30 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-11. PROTECTEUR DU MOTEUR Le moteur de la pompe du filtre est équipé d’un bouton manuel de DE LA POMPE DU FILTRE réinitialisation au cas où l’interrupteur thermique du moteur se MANUEL DE déclencherait. Le bouton se trouve à l’arrière du moteur.
- Page 31 7. Frottez l’intérieur du bassin à friture, le cadre du couvercle et autour de la friteuse, à l’aide de la brosse de la friteuse (n° de produit Henny Penny 12105). Ne pas utiliser de laine d’acier ou d’autres nettoyant abrasifs, ni d’agents d’assainissement contenant du chlore, du brome,...
- Page 32 Henny Penny Modèle PFE- 591 3.13. PROGRAMMATION Les ordinateurs sont préréglés en usine. Cependant les fonctions peuvent être programmées sur site. Cette section comprend le Mode de programmation, qui concerne les réglages de bases, et le Niveau 2 (Level2), qui concerne des réglages plus détaillés.
- Page 33 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-13. PROGRAMMATION e. Presser et tenir pour sortir du Mode (Suite) programmation, ou presser et lâcher jusqu’à, ce que “PRELOAD” s’affiche pour continuer en Mode programmation.. Le Mode de Précharge (Preload) permet à l’opérateur de charger les grosses pièces dans le panier en premier, avec le...
- Page 34 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-13. PROGRAMMATION (Suite) Un maximum de 10 pas peut être programmé pour un produit en repentant les point ci-dessus pour chaque pas de cuisson. Presser et lâcher , “ALARM – 1 AT 0:00” s’affiche. Presser et lâcher...
- Page 35 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-13. PROGRAMMATION Presser et lâcher , “LCOMP REF” (Suite) s’affiche avec la température moyenne de compensation de charge. Il s’agit de la température moyenne pour le produit à cuire. Le décompte de temps accélère lorsque la température est au-dessus de cette valeur et ralentit...
- Page 36 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-13. PROGRAMMATION Copier/Effacer les produits d’usine (Suite) Les produits et leurs réglages peuvent être copiés d’un endroit à un autre de l’ordinateur, les produits d’usine peuvent être rétablis, ou les programmes peuvent aussi être effacés avec tout leurs réglages.
- Page 37 Henny Penny Modèle PFE- 591 3-13. PROGRAMMATION Le premier espace “_” clignote. Sélectionner le produit (Suite) que vous souhaitez copier en pressant le bouton correspondant, par exemple : “COPY 2 TO __” s’affiche. Presser le bouton du produit de destination, par exemple : L’ordinateur répond par un message de...
- Page 38 à l’affichage “Select Prog Product”. 3-14. Entretien préventif Comme tout matériel de restauration, la friteuse sans couvercle Henny Penny exige un entretien préventif. Le tableau ci-dessous fournit un récapitulatif des procédures d’entretien prévues. Les paragraphes suivants fournissent une assistance étape par étape des procédures à...