Cuisson À Basse Température; Temps De Cuisson/Températures À Cœur; Après La Cuisson - Miele DO 7860 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Cuisson à basse température
Ce type de cuisson est idéal pour les
pièces délicates de bœuf, de porc, de
veau et d'agneau qui doivent être cuites
à point.
Saisissez tout d'abord brièvement la
viande de tous les côtés à haute tempé-
rature.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à température
réduite jusqu'à être parfaitement cuite
et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande de manière
uniforme jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Conseils
– Utilisez une viande maigre de qualité,
sans tendons ni bords gras. La
viande doit être désossée avant la
cuisson.
– Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être chauffée
à très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l'huile).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est
d'env. 2 à 4 heures. Il dépend du
poids et de la taille des morceaux de
viande, ainsi que du degré de cuisson
et de brunissage souhaité.
110
Temps de cuisson/Tempéra-
tures à cœur
Viande
Filet de bœuf
– saignant
– à point
– bien cuit
Rosbif
– saignant
– à point
– bien cuit
Filets de porc
Filet de porc salé *
Filet de veau
Selle de veau *
Selle d'agneau *
 temps de cuisson/ température
à cœur
sans os
*
Après la cuisson
– Vous pouvez découper la viande im-
médiatement. Il n'est pas nécessaire
de la laisser reposer.
– Vous pouvez la maintenir au chaud
dans l'enceinte de cuisson jusqu'à ce
que vous passiez à table. Le résultat
n'en sera pas affecté.
– La viande a une température de dé-
gustation optimale. Pour la servir, po-
sez-la sur des assiettes chaudes et
servez-la avec une sauce très chaude
pour qu'elle ne refroidisse pas trop
vite.
 
[min] [°C]
50–80 45
100–130 54
190–220 66
50–80 45
100–130 54
190–220 66
80–100 63
140–170 65
50–80 57
80–100 57
50–80 60