Principes De Fonctionnement - Chopin AlveoPC Mode D'emploi

1.2 Principes de fonctionnement

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Phase de malaxage
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Préparation des pâtons
L'unité Pétrin prépare la pâte qui sera utilisée pour les essais
alvéographiques. Le protocole détermine la quantité de farine et le
volume d'eau à ajouter. Le fraseur simple malaxe l'ensemble pour
produire une pâte homogène.
La phase de pétrissage terminée, l'extraction de la pâte se fait en
ouvrant le registre F, laissant ainsi la pâte sortir sur la plaque
d'extraction.
1. Couvercle du Pétrin
3. Fraseur simple
5. Plaque d'extraction
Les morceaux de pâte sont coupés puis laminés et dimensionnés
à l'emporte-pièce pour obtenir des échantillons similaires. Puis ils
sont mis en chambre de repos. Ces dernières actions sont à faire
manuellement par l'opérateur.
L'unité alvéographique
Le test alvéographique consiste à produire un pâton qui, sous
l'action d'une pression d'air se déforme en une bulle.
Ce mode d'extension reproduit la déformation de la pâte sous
l'influence de la poussée du gaz carbonique lors de la
fermentation.
Un capteur mesure la pression dans la bulle pendant l'essai. Le
logiciel affiche une courbe représentant la pression au cours du
temps. L'appareil répète la procédure suivante sur les différents
pâtons (nombre variable suivant le protocole).
AlveoPC
Phase d'extraction
2. Orifice pour burette
4. Pâte
6. Registre F
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Mode d'emploi
10/2016