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Chopin AlveoPC Mode D'emploi

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AlveoPC
Mode d'emploi
10/2016
20, avenue Marcellin Berthelot - Z.I. du Val de Seine
www.chopin.fr
92396 Villeneuve La Garenne cedex - France

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Manuels Connexes pour Chopin AlveoPC

Sommaire des Matières pour Chopin AlveoPC

  • Page 1 AlveoPC Mode d’emploi 10/2016 20, avenue Marcellin Berthelot - Z.I. du Val de Seine www.chopin.fr 92396 Villeneuve La Garenne cedex - France...

  • Page 3: Table Des Matières

    Installation et mise en route ........................15 Déballage ............................15 Listes des éléments ........................... 16 Mise en place et raccordement ......................18 Installation du logiciel et mise en marche de l'AlveoPC ..............23 Utilisation ..............................30 Opérations préliminaires ........................30 Préparation de l'essai ........................32 Réalisation de l'essai alvéographique HC CHOPIN Technologies .............
  • Page 4 AlveoPC AVERTISSEMENT Les éléments techniques rassemblés dans ce manuel (textes et illustrations) n’ont pas de caractère contractuel, leur unique objectif étant d’apporter une assistance pour l’utilisation de l’AlveoPC. La copie de tout ou partie de ce manuel, pour une utilisation n’ayant pas de rapport direct avec l’exploitation de cet appareil, est rigoureusement interdite sans l’autorisation expresse de...
  • Page 5 AlveoPC Mode d’emploi 10/2016...
  • Page 6 AlveoPC Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 7: Introduction

    AlveoPC 1 Introduction 1.1 Composition de l’appareil L’AlveoPC se compose de deux parties : Le Pétrin destiné à préparer des échantillons de pâte pour essais alvéographiques. L'Alvéographe constitué des chambres de repos et de l'unité Alvéographique pour réaliser les essais de gonflement de la pâte.
  • Page 8 AlveoPC Burette d'ajout d'eau : La burette doit être remplie avec le volume d'eau correspondant au protocole. Elle permet d'ajouter l'eau dans la farine au début de l'essai. Ecran du Pétrin : Permet la visualisation des menus du Pétrin et de l'Alvéographe.
  • Page 9 AlveoPC Platine d'essai de l'unité alvéographique : Après avoir installé le pâton, l'unité alvéographique provoque le gonflement de la pâte jusqu'au point de rupture et mesure les paramètres. Chambre de repos : Chambre de stockage des pâtons pendant la phase de repos. La température y est contrôlée. L'appareil est équipé...

  • Page 10: Principes De Fonctionnement

    AlveoPC 1.2 Principes de fonctionnement Préparation des pâtons L'unité Pétrin prépare la pâte qui sera utilisée pour les essais alvéographiques. Le protocole détermine la quantité de farine et le volume d'eau à ajouter. Le fraseur simple malaxe l'ensemble pour produire une pâte homogène.
  • Page 11 AlveoPC Différentes étapes de l'essai alvéographique : Le pâton est placé dans la platine. L'appareil injecte de l'air dans la pâte. La bulle se forme et gonfle. Le point de rupture est atteint et la bulle éclate. Courbe caractéristique d'un essai Alvéographique : La courbe tracée par le logiciel met en valeur les...

  • Page 12: Les Essais Réalisables

    AlveoPC 1.3 Les essais réalisables L’AlveoPC permet de réaliser divers types d’essais : Essai alvéographique Les pâtons sont préparés dans le Pétrin. Prélèvement de 5 échantillons à mettre en chambre de repos. Au bout de 20 minutes, les pâtons sont testés dans l'unité...
  • Page 13 AlveoPC Après 112 minutes (120 minutes après le début du pétrissage), la deuxième série est testée dans l'Alvéographe. De l'air est injecté dans la pâte jusqu'à éclatement de la bulle. La pression dans la bulle est mesurée pour obtenir une courbe.

  • Page 14: Caractéristiques De L'appareil

    (catégorie de surtension) Caractéristiques de la source d’alimentation : Branchement par prise de courant 2P + T / 16A Le réseau électrique doit comporter, en amont de l'AlveoPC, un DDR de sensibilité 30mA de classe AC. Les analyses alvéographiques CHOPIN répondent aux normes françaises et internationales :...

  • Page 15: Installation Et Mise En Route

    Chaque emballage contient l'appareil avec son cordon d'alimentation et ses accessoires. Il est recommandé que l'AlveoPC soit livré et installé par un agent agréé CHOPIN Technologies. Après avoir ouvert les emballages, enlever les accessoires, puis sortir les appareils de l’emballage en utilisant les poignées. Poser le tout sur une paillasse ou sur le sol, puis dégager les côtés.

  • Page 16: Listes Des Éléments

    AlveoPC 2.2 Listes des éléments Le colis de l'AlveoPC contient les éléments suivants. Appareil et équipement Les appareils sont livrés avec leurs accessoires à installer. Pétrin Alvéographe Embout de refroidissement (x4) Plaque d'extraction Niveau à bulle Cordon secteur (x2) Tuyau haute pression Collier de serrage (x5) Clé...
  • Page 17 AlveoPC Outil de réalisation des essais Ces éléments sont les outils fournis pour préparer et réaliser les essais. Emporte-pièce semi automatique Rouleau de laminage Table de laminage Plaque de chambre de repos (x10) Couteau Spatule Doseur d'huile Porte-buse avec buse et Bac de récupération des pâtons...

  • Page 18: Mise En Place Et Raccordement

    Installation de l'Alvéographe page pour le réglage fin de l'horizontalité). Eviter de placer l'AlveoPC derrière une vitre, surtout si celle-ci est exposée au soleil pendant plusieurs heures. L'AlveoPC ne doit pas être collé au mur. Laisser un espace suffisant pour assurer une bonne ventilation.
  • Page 19 AlveoPC Equipement du Pétrin Après avoir déballé l'appareil, suivre la procédure d'installation suivante : 1. Visser l'axe du support burette sur le socle en le passant par le trou situé sur la partie supérieure du carter du Pétrin. 2. Glisser le support burette dans l'axe.
  • Page 20 AlveoPC Installation de l'Alvéographe Après avoir déballé l'appareil, suivre la procédure d'installation suivante : Dévisser la platine supérieure en utilisant la poignée. La sortir de ses trois guides pour dégager entièrement la platine inférieure. Poser le niveau sur la platine inférieure.
  • Page 21 Pour pouvoir effectuer des essais aux bonnes températures, il est nécessaire de mettre en place le circuit de refroidissement. L'AlveoPC peut être connecté à un robinet (circuit à eau perdue) ou à un cryostat. Commencer par brancher les embouts du circuit hydraulique à...
  • Page 22 AlveoPC Raccordement électrique Chacune des deux unités (Alvéographe et Pétrin) doivent être reliées au réseau électrique 240 Vca 50/60 Hz, via des prises avec conducteur de Terre. Le Pétrin peut avoir un courant de fuite à la Terre de 7,5 mA.

  • Page 23: Installation Du Logiciel Et Mise En Marche De L'alveopc

    La mise en veille du port série devra être déconnectée (cf méthode applicable). Applications tierces : Pour exploiter le logiciel AlveoPC, le Framework .NET et le client SQL Serveur compact sont requis. Ces derniers sont livrés avec l’application. Pour exploiter les impressions et les exports sous format électronique, la mise à...
  • Page 24 Le bon fonctionnement des logiciels sous Windows peut être perturbé par la mise en place de sécurité au niveau du réseau. Il est nécessaire que les logiciels CHOPIN puissent fonctionner sans être limités par des interdictions ou des limitations mises en place par les services informatiques des clients .Procédure d'installation du logiciel...
  • Page 25 ON/OFF(1) situé à l'arrière de l'appareil. Une fois les 2 parties mises en marche, attendre que le périphérique correspondant à l’AlveoPC soit correctement installé, cela peut prendre plusieurs minutes. En cas d’installation incomplète du pilote, cliquer sur l'exécutable fourni sur le CD de l’appareil.
  • Page 26 AlveoPC Configuration de port de communication Dans le menu "Configuration" (voir Menu Configuration page 60), sélectionner l'onglet "Paramétrages", et sélectionner le port de connexion avec l'appareil. Cliquer sur [Enregistrer] puis fermer le logiciel. Relancer le logiciel en cliquant sur l'icône : [AlveoPC] L'icône de communication en bas à...
  • Page 27 AlveoPC Panneau de commande Alvéographe. 1. [92/60] : Lance l'étalonnage de débit 92/60 2. [PLUS] : Augmente le débit d'air 3. Voyant de mise sous tension 4. [MOINS] : Réduit le débit d'air 5. Départ/Arrêt essai Ecran Digital Après mise sous tension de l'Alvéographe et du Pétrin, le menu d’essai apparaît sur l’écran de contrôle.
  • Page 28 AlveoPC Réglage du chronomètre 2 : Fixe les durées de pétrissage et de repos pour le chronomètre 2 Consigne de température des chambres de repos : Fixe la température des chambres de repos. Test électrovanne de refroidissement : Teste le fonctionnement du système de refroidissement.
  • Page 29 AlveoPC Vue d’ensemble des menus du logiciel AlveoPC Chaque onglet renvoie à une fonction. Accueil : Ecran de lancement du logiciel. Tests : Créer, éditer et lancer les essais. Une liste regroupe tous les essais en attente. Protocoles : Consulter les protocoles.

  • Page 30: Utilisation

    Pour pouvoir afficher et interpréter les résultats, il doit être connecté à un ordinateur. Mise en marche l'appareil Mettre en marche les deux parties de l'AlveoPC. Une fois les deux parties mises en marche, lancer le logiciel en cliquant sur l'icône : [AlveoPC] Chaque début de journée il faut procéder aux vérifications...
  • Page 31 AlveoPC Etalonnage 92/60 Panneau Alvéographe [92/60] [PLUS] [MOINS] Pour effectuer cette opération, dans l'onglet [Tests] cliquer sur [Calibration]. L’Alvéographe doit être sous tension. Réglage du générateur d’air (92 mm) Ouvrir vers la gauche le robinet pointeau de la vanne micrométrique au maximum, sans forcer.

  • Page 32: Préparation De L'essai

    Mélanger et homogénéiser l'échantillon de farine avant l'essai au moyen d’un tamis très ouvert, ou mieux, grâce à un appareil mécanique conçu pour réaliser l'homogénéité, comme les mélangeurs rotatifs CHOPIN MR2L et MR10L. L'échantillon testé doit être à la température du laboratoire (entre 18 et 22°C).
  • Page 33 AlveoPC Paramétrage d'un essai Pour commencer, dans l'onglet [tests], cliquer sur l'icône : Il est possible d'utiliser soit le protocole Alvéographe HC, soit le protocole Dégradation HC. Pour un essai alvéographique, choisir la case "ALVEOGRAPHE Hydratation Constante". Cliquer sur [Suivant] pour valider.
  • Page 34 AlveoPC Saisir le nom de l'essai. Cliquer sur [suivant] pour valider. Dans la nouvelle fenêtre, choisir le [Nom de partenaire] et le [Description produit]. Pour créer des informations Partenaire, voir Menu Partenaire page 58. Rentrer la teneur en eau de l'échantillon dans [Humidité]. Le logiciel va calculer lui-même la quantité...
  • Page 35 AlveoPC La fenêtre récapitule toutes les informations à utiliser pour l'essai. Cliquer sur [Démarrer Test] pour lancer directement l'essai ou cliquer sur [Pause] pour valider la création de l'essai. L'essai vient s'ajouter à la liste des essais en attente. Mode d’emploi...

  • Page 36: Réalisation De L'essai Alvéographique Hc Chopin Technologies

    Pétrin. Ajuster la valeur de consigne avec les touches [PLUS] ou [MOINS]. Dans le cas du protocole CHOPIN, régler la température à 24°C. De même, régler la température de consigne des chambres de repos.
  • Page 37 AlveoPC Choisir l'essai à réaliser. Lancer l'essai en cliquant sur l'icône : [Démarrer test en attente] Mode d’emploi 10/2016...
  • Page 38 AlveoPC Pétrissage de la pâte Panneau Pétrin [ARRET PETRIN] [PETRISSAGE] [DEPART PETRIN] Avant de commencer l’essai, les températures des appareils doivent être stabilisées aux températures de consigne. Si ce n’est pas le cas, vérifier le circuit de refroidissement. Verser la farine dans le Pétrin à l’aide d’un entonnoir à poudre Pour ouvrir le Pétrin, tirer la gâchette de sécurité...
  • Page 39 AlveoPC Extraction et mise en forme des pâtons Panneau Pétrin [ARRET PETRIN] [EXTRACTION] [DEPART PETRIN] Commencer par préparer les éléments suivants : l’huile d’arachide pure, la table de laminage, le rouleau et les plaques de repos. L’essai alvéographique exige que les pâtons, à la sortie du Pétrin extracteur et lors de l’essai de gonflement, soient enrobées d’un...
  • Page 40 AlveoPC Laminer les quatre pâtons à l'aide du rouleau d'acier préalablement huilé que l'on fait glisser sur ses rails 12 fois de suite (6 aller/retour). 1 Rouleau de laminage 2 Pâtons Découper d'un mouvement net le pâton avec l'emporte-pièce. Dégager la pâte excédentaire. Transporter l'emporte-pièce contenant le pâton en inclinant celui-ci au-dessus de la plaque...
  • Page 41 AlveoPC Pendant la période de repos de 20 minutes, nettoyer le Pétrin comme indiqué dans le chapitre Nettoyage du Pétrin. Penser à replacer correctement le registre F, après le nettoyage de la cuve. Bon positionnement Mauvais positionnement Il est possible d'utiliser à nouveau le Pétrin, en utilisant cette fois le chronomètre 2.
  • Page 42 AlveoPC Nettoyage du Pétrin - N'utiliser que du chiffon microfibre - Ne pas utiliser d'outil métallique Démonter la face avant du Pétrin (2) en dévissant les boutons de serrage (1) comme indiqué sur les schémas, retirer la pâte et nettoyer la cuve avec un chiffon microfibre.
  • Page 43 A la fin du temps de repos, le chronomètre du Pétrin le signale par une alarme (28mn après le début du pétrissage dans le cas du protocole HC CHOPIN). Remettre le chronomètre utilisé à zéro avec la touche [RAZ CHRONO 1] en la pressant plus de 2 secondes.
  • Page 44 AlveoPC Aplatir le pâton (3) en revissant la platine supérieure équipée du tampon (2) bloqué avec la bague moletée (1) en vingt secondes environ (jusqu’à la butée), sans forcer. Retirer ensuite la bague moletée et le tampon puis coucher la manette.
  • Page 45 AlveoPC 1 Information de l'essai 2 Paramètres personnalisés 3 Abandon essai 4 Export de l'essai 5 Impression essai 6 Enregistrer essai 7 Résultats 8 Choix des essais à afficher 9 Compteur d'essais A partir de cet écran, l'essai peut être enregistré, imprimé ou exporté.
  • Page 46 AlveoPC Expression des résultats La courbe obtenue détermine les valeurs suivantes : Surpression maximale "P" La moyenne des ordonnées maximales mesurée en millimètres et multipliée par 1,1 représente la valeur de la pression maximale P qui est en relation avec la résistance de la pâte à la déformation.

  • Page 47: Essai De Dégradation Chopin Technologies

    AlveoPC 3.4 Essai de dégradation CHOPIN Technologies Le but de l’essai est de détecter les farines issues de blés punaisés. Réaliser un premier essai alvéographique (voir procédure page 34) en ne gonflant que les pâtons 1, 3 et 5 par ordre d’extraction.
  • Page 48 AlveoPC Dans la nouvelle fenêtre, choisir le [Nom du partenaire] renseigner si besoin la [Description produit]. saisir la teneur en eau de l’échantillon dans [Humidité] sélectionner dans le menu déroulant [Alveo associé], l’essai Alvéographique dans lequel les 3 premiers pâtons ont été...

  • Page 49: Le Logiciel De L'alveopc

    AlveoPC 4 Le logiciel de l’AlveoPC Ce chapitre décrit les différentes fonctions que propose le logiciel. Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 50: Menu Tests

    AlveoPC 4.1 Menu Tests Ce menu permet de créer les essais et de les piloter. Il est possible de classer les essais en cliquant sur la colonne voulue ou de faire une recherche rapide sur le nom de l'essai. Affiche liste des essais.
  • Page 51 AlveoPC Imprimer Sélectionner un essai dans la liste. Cliquer sur l'icône [imprimer test], la fenêtre suivante s'affiche : Cocher [Imprimer les paramètres personnalisés] pour faire figurer les paramètres personnalisés sur l'impression. Cliquer sur [Imprimer]. La prévisualisation s'affiche, cliquer sur [Imprimer].
  • Page 52 AlveoPC Importer Cliquer sur l'icône [Importer], la fenêtre suivante s'affiche : Choisir le dossier contenant le fichier et le sélectionner, puis cliquer sur [Ouvrir]. Après quelques instants, le fichier apparaît dans la liste. Importer depuis l'Alveolink Cliquer sur l'icône [Importer depuis l'Alveolink], la fenêtre suivante s'affiche : Choisir le "Nom de partenaire"...
  • Page 53 AlveoPC Dupliquer Sélectionner un essai dans la liste. Cliquer sur l'icône [Dupliquer] pour dupliquer un essai vers un autre partenaire. La fenêtre suivante s'affiche : Choisir le partenaire vers lequel l'essai sera dupliqué puis cliquer sur [Sélectionner]. Le fichier dupliqué apparaît dans la liste.
  • Page 54 AlveoPC Il est possible d'imprimer ou d'exporter votre comparaison en cliquant sur les icônes Pour revenir à l'écran précédent, appuyer sur l'icône La liste des comparaisons reste accessible par ce menu. Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 55: Menu Protocole

    AlveoPC 4.2 Menu Protocole Ce menu permet de consulter les caractéristiques des protocoles d'essai. Affiche la liste des protocoles Consulte le protocole : voir Voir protocole page Imprime le protocole (envoie la prévisualisation de l'impression en attendant l'ordre d'impression finale) Crée un calcul personnalisé...
  • Page 56 AlveoPC Voir protocole Cliquer sur l'icône [voir protocole], la fenêtre suivante s'affiche : Il est possible de consulter les différents paramètres en cliquant sur l'onglet correspondant. Calculs personnalisés Cliquer sur l'icône [Calculs personnalisés], la fenêtre suivante s'affiche : Pour créer un nouveau paramètre, sélectionner : Subsidiaire : Valeur fixe (exemple : taux de protéine, taux de...
  • Page 57 AlveoPC Choisir le type de protocole et de l'hydratation de protocole auxquels le paramètre sera rattaché. Saisir le nom, le code et l'unité du paramètre puis cliquer sur [Enregistrer]. Tous les essais du type et de l'hydratation spécifiés verront ce paramètre apparaitre dans leur compte rendu d'essai.

  • Page 58: Menu Partenaire

    AlveoPC 4.3 Menu Partenaire Ce menu permet la création et le paramétrage des clients/fournisseurs. Affiche la liste des partenaires. Crée un profil partenaire : voir Créer un partenaire page Edite un profil partenaire. Supprime le profil partenaire sélectionné. Mode d’emploi...
  • Page 59 AlveoPC Créer un partenaire Cliquer sur l'icône [Créer], la fenêtre suivante s'affiche : Compléter les différents champs puis cliquer sur l'icône : Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 60: Menu Configuration

    AlveoPC 4.4 Menu Configuration Ce menu permet de configurer le logiciel. Information administrative de l'utilisateur. voir Onglet "Utilisateur" page 60 Choix de la langue. voir Onglet "Langue" page Choix du séparateur décimal, des chemins d'import des protocoles et des fichiers de langues.
  • Page 61 AlveoPC Onglet "Langue" Cliquer sur l'icône [Langue], la fenêtre suivante s'affiche : Choisir la langue d'utilisation du logiciel. Onglet "Paramétrages" Cliquer sur l'icône [Paramétrages], la fenêtre suivante s'affiche : Choisir un séparateur décimal. Choisir les dossiers d'importation pour les langues.

  • Page 62: Menu Maintenance

    Ce menu permet de procéder à la maintenance de l'appareil et à l'étalonnage. Certaines fonctions ne sont accessibles que par un représentant habilité CHOPIN Technologies. Accessible uniquement par un représentant habilité CHOPIN Technologies Valide le remplacement du fraseur et remet le compteur du fraseur à 0. Compteurs L'appareil est muni de plusieurs compteurs : Nombre de tests aujourd'hui : compte le nombre d'essais effectués...

  • Page 63: Maintenance

    AlveoPC 5 Maintenance 5.1 Consignes d’entretien périodique En préambule, nous attirons l’attention des utilisateurs sur l’importance du rôle du Pétrin dans la mesure alvéographique, notamment en ce qui concerne les valeurs P et L donc de la configuration de la courbe.
  • Page 64 5 ans 10000 PE-1005 Plaque d'extraction équipée 5 ans 10000 Le changement de certaines de ces pièces nécessitant le démontage de l'appareil doit être effectué par un technicien agréé CHOPIN Technologies. Merci de prendre contact avec votre revendeur. Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 65: Messages D'erreur

    ERR : 1 La température d’enceinte du Pétrin est hors limite. Se reporter alors à la partie 5.3, ou contacter votre agent agréé CHOPIN Technologies si le problème persiste. ERR : 2 La température d’enceinte de l’Alvéographe est hors limite.
  • Page 66 Ou encore, il peut s’agir de fuites d’eau entre flasque et cuve du Pétrin. Enfin, cela peut signifier un défaut de l’appareil (jeux excessifs). Un dépannage par un agent agréé CHOPIN est alors nécessaire. Mode d’emploi 10/2016...

  • Page 67: Etalonnage Des Mesures De Température

    18 et 22°C, circuit de refroidissement installé et en bon fonctionnement. Alvéographe Commencer par régler la température de consigne de l’Alvéographe, selon le protocole CHOPIN (25°C), ou selon un protocole personnalisé. Laisser la température se stabiliser pendant au moins un quart d’heure.

  • Page 68: Contrôle Du Circuit De Refroidissement

    [MOINS] [ARRET PETRIN] Sélection du mode de refroidissement Dans le protocole CHOPIN, le refroidissement forcé n’est susceptible de fonctionner qu’en dehors des phases de pétrissage et de mesure. Il est possible d'autoriser le refroidissement à tout moment, même pendant les mesures, grâce à ce menu.

  • Page 69: Changer Les Fusibles

    AlveoPC 5.5 Changer les fusibles Si l’un ou l’autre des appareils ne s’allume pas, changer son fusible. Dans les deux cas, il est situé au dos de l’appareil, sous un cache, à côté de l’interrupteur, sur la prise secteur. Débrancher l'appareil pour changer son fusible.

  • Page 70: Variation De L'épaisseur Des Pâtons

    AlveoPC 5.6 Variation de l'épaisseur des pâtons L’épaisseur du pâton au moment de l’essai est déterminée par la platine mobile qui, en se vissant, vient s’appuyer sur les cales calibrant ainsi l’épaisseur du pâton. L’épaisseur du pâton est définie avec précision lors de l’étalonnage de l’appareil.

  • Page 71: Annexe 1 : Quantité D'huile À Respecter Pour La Lubrification

    AlveoPC ANNEXE 1 : QUANTITÉ D'HUILE À RESPECTER POUR LA LUBRIFICATION Les quantités d’huile indiquées sont nécessaires pour un matériel en cours d’utilisation. Pour une première utilisation ou après un nettoyage complet, il est nécessaire de huiler tous les accessoires d’un film d’huile uniforme avant d’appliquer les quantités indiquées ci-dessous.

  • Page 72: Annexe 2 : Bibliographie

    BARBADE, PISANI, BORG - Contribution à l'étude de la qualité des blés et des farines. Ouvrage 1935. MENERET - Méthode Pelsenke et Extensimètre - NOTTIN et DARMON - Sur l'examen des blés et farines au moyen de l'Extensimètre Chopin - Bul. Ecole Fr. de Meunerie n°44, 1935. CHOPIN M.-...
  • Page 73 MAYER R. - Facteurs de la qualité des blés - Bul. Ecole Fr. de Meunerie n°118, 1950. ALEXINSKY V. , VALIDZIC M.- Le Pétrin extracteur réduit (50 grammes) pour les essais à l'Alveographe Chopin - Bul. Ecole Fr. de Meunerie n°122, mars-avril 1951.
  • Page 74 BLOKSMA - A calculation of the shape of the alveograms of some rheological model subst. - Cereal Chemistry vol. 35. n°5, 1958. CHOPIN M. - A propos d'un article de A.H Bloksma relatif à l'Alvéographe Chopin - Industries Agricoles et Alimentaires n°3-Mars 1958.
  • Page 75 Kansas State College of Agriculture, 1964. CHOPIN M. - Sur une définition de la consistance des pâtes de farine - Académie d'Agriculture de France p. 1013 à 1015 -1965. KIGER J.L. et KIGER J.G. - Techniques modernes de la Biscuiterie, 1968 - DUNOD 92 me Bonaparte Paris 4ème.
  • Page 76 Norme Internationale 1983. AACC Method 54-30 Alveograph method for soft wheat flour - 1984. (Révision 1994). BOGGINI G. - Importanza e ruelo di una rete di prove per il controllo dell' Alveografo di CHOPIN - Tecnica Molitoria (Italia) vol. 35, n°5, 1984.
  • Page 77 SANCHEZ H.D., de la TORRE M.A., OSELLA C.A., MANCUELLO J.C. - Effets du contenu élevé d'amidon endommagé sur le comportement de la farine de blé - Industries des Céréales, n°42, 1986. ALIZZI A. - Valuazione di frumenti teneri all' alveographo CHOPIN - Tecnica Molitoria - Soft wheats valuation with Chopin alveograph -juin 1987.
  • Page 78 NEMETH L.J. ,WlLLIAMS P.C., BUSHUK W. - A comparative study of the quality of soft wheats from Canada, Australia, and the United States. - SONG C., PONTE J. Jr., DEYOE C.W. - Estimating hard red winter wheat breadmaking quality with the Chopin Alveograph. ICC Congress, Vienna, Austria, May 1995.

  • Page 79: Annexe 3 : Exemples D'applications Alveographe

    AlveoPC ANNEXE 3 : EXEMPLES D'APPLICATIONS ALVEOGRAPHE Essais sur les farines A. Contrôle des fabrications et définitions des types de farine Il est essentiel pour le meunier de rechercher les types de farines qui conviennent le mieux à sa clientèle (boulangers, industriels de la biscuiterie, de la biscotterie, etc.) et de se maintenir au cours du temps aussi près que possible des standards choisis.
  • Page 80 AlveoPC L’une des solutions consistera dans le mélange : A - 20 % B - 70 % C - 10 % Les calculs à partir des 3 cellules sont évidemment plus compliqués, car W, G, P/L ne sont que trois paramètres parmi d’autres ; les moyens de calcul actuels permettent toutefois de résoudre facilement ce genre de problèmes.
  • Page 81 - facilité, simplicité et rapidité d’emploi. Ces conditions sont réunies dans le moulin de laboratoire CD1 de CHOPIN Technologies. La préparation des blés avant mouture et le mélange des farines obtenues jouent également un rôle important dans la valeur des résultats alvéographiques obtenus.
  • Page 82 AlveoPC C. Contrôle du conditionnement et de la mouture La préparation des blés à la mouture a une influence notable sur les qualités plastiques des farines extraites et ceci principalement pour les blés à amande vitreuse comme le sont généralement les blés de type Hard.

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