Table des Matières
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Pétrissage selon protocole
Alvéographe
Mode d'emploi
10/2016
AlveoPC
Après 112 minutes (120 minutes après le début du pétrissage), la
deuxième série est testée dans l'Alvéographe. De l'air est injecté
dans la pâte jusqu'à éclatement de la bulle. La pression dans la
bulle est mesurée pour obtenir une courbe.
Chambre de repos pendant
112 minutes
Injection d'air jusqu'à éclatement
avec mesure de pression
13
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