Table des Matières
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Panneau Pétrin
Mode d'emploi
10/2016
AlveoPC
Extraction et mise en forme des pâtons
[ARRET PETRIN]
Commencer par préparer les éléments suivants :
l'huile d'arachide pure,
la table de laminage, le rouleau et les plaques de repos.
L'essai alvéographique exige que les pâtons, à la sortie du Pétrin
extracteur et lors de l'essai de gonflement, soient enrobées d'un
film d'huile évitant le collage de la pâte et la dessiccation de celle-
ci. L'aspect qualitatif et quantitatif de cette utilisation d'huile doit
être surveillé de très près.
- Aspect quantitatif : ne pas dépasser les quantités d'huile
préconisées dans le tableau en
-
Aspect qualitatif : Nous recommandons fortement : L'huile
d'arachide pure ou huile de vaseline, (faible viscosité)
Dès le déclenchement de l'alarme, arrêter le moteur. Pour
stopper le signal, appuyer sur la touche [ARRET PETRIN] du
clavier.
Dégager l'orifice d'extrusion en relevant le registre F.
Inverser la rotation du fraseur avec la touche [EXTRACTION],
puis relancer le Pétrin avec la touche [DEPART PETRIN].
La pâte s'extrait alors sous la forme d'un ruban.
Découper rapidement avec le couteau fourni le premier
centimètre de ce ruban, puis, lorsque la pâte atteint le niveau
des encoches de la plaque d'extraction (1), découper-la avec le
couteau comme indiqué par le croquis.
Retirer la plaque d'extraction et faire glisser la pâte sur la plaque
d'inox de la table de laminage.
Extraire successivement cinq pâtons sans arrêter le moteur, la
plaque d'extraction, préalablement huilée étant à chaque fois
remise en place.
Les quatre premiers pâtons sont disposés sur la table de laminage,
le sens de l'extraction correspondant au grand axe de la table de
laminage.
Le cinquième pâton est laissé en attente sur la plaque d'extraction.
Arrêter le moteur du Pétrin en utilisant la touche [ARRET
PETRIN].
[EXTRACTION]
[DEPART PETRIN]
Annexe
1.
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