Préparation De L'essai - Chopin AlveoPC Mode D'emploi

3.2 Préparation de l'essai
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AlveoPC
Préparation de l'échantillon
Préparation de l'échantillon :
Mélanger et homogénéiser l'échantillon de farine avant l'essai au
moyen d'un tamis très ouvert, ou mieux, grâce à un appareil
mécanique conçu pour réaliser l'homogénéité, comme les
mélangeurs rotatifs CHOPIN MR2L et MR10L.
L'échantillon testé doit être à la température du laboratoire
(entre 18 et 22°C).
Détermination de la teneur en eau de la farine :
Utiliser la méthode officielle en vigueur (Réf. Norme AFNOR/ISO
V03 - 712 ou Norme ICC N°110 et AACC 44-15.02).
Etuvage 1
Le soin apporté à cette détermination et sa précision sont très
importants pour la valeur des résultats alvéographiques.
L'utilisation de méthodes rapides (NIR, etc...), quelles qu'elles
soient, n'est possible que dans la mesure où celles-ci fournissent
des résultats ne s'éloignant en aucun cas à ± 0,2 % des
déterminations obtenues avec la méthode officielle.
Prise d'essai
Peser 250 g de farine à ± 0,5 g près.
Calcul de la quantité d'eau salée à ajouter à la farine
L'eau salée est une solution NaCl à 2,5 % dans de l'eau distillée.
Prendre soin de vérifier que l'eau ne soit pas anormalement acide
ou permutée. Pour préparer la solution, peser 25 g de chlorure de
sodium ou de sel de cuisine pur et fin. Les introduire dans un
flacon jaugé à 1000 mI et compléter avec de l'eau jusqu'à ce
volume.
La quantité d'eau salée à utiliser est calculée par le logiciel PC en
fonction de la teneur en eau de la farine (voir ci-après).
Il est essentiel que la mesure de la quantité d'eau ajoutée
soit faite avec beaucoup de soin (précision < 1%), et que
l'eau ajoutée soit à la température du laboratoire (entre 18
et 22 °C).
Mode d'emploi
10/2016