Table des Matières
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Panneau Pétrin
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AlveoPC
Pétrissage de la pâte
[ARRET PETRIN]
Avant de commencer l'essai, les températures des
appareils doivent être stabilisées aux températures de
consigne. Si ce n'est pas le cas, vérifier le circuit de
refroidissement.
Verser la farine dans le Pétrin à l'aide d'un entonnoir à poudre
Pour ouvrir le Pétrin, tirer la gâchette de sécurité et soulever le
couvercle.
Remplir la burette avec le volume d'eau salée, correspondant à
l'humidité de votre farine en %, déterminé préalablement par le
logiciel au moment de la création de l'essai.
Appuyer sur la touche [PETRISSAGE] pour indiquer le sens de
rotation du Pétrin.
Appuyer ensuite sur la touche [DEPART PETRIN] pour lancer le
pétrissage.
Le chronomètre 1 se met alors en marche.
Verser avec la burette la quantité d'eau salée calculée. Au bout
d'une minute du chronomètre, arrêter le Pétrin (touche [ARRET
1 MIN
PETRIN]) et ouvrir le couvercle.
Décoller la farine qui adhère aux parois avec la spatule en
1 MIN
plastique (le chronomètre ne s'arrête pas). De cette manière, la
totalité de la farine participe à l'hydratation.
Cette opération ne doit pas excéder une minute.
A la fin de cette deuxième minute, fermer le couvercle et
remettre le moteur en marche pour 6 minutes.
6 MIN
A la fin du pétrissage, soit 8 minutes, le moteur s'arrête et, une
alarme se déclenche.
[PETRISSAGE]
[DEPART PETRIN]
.
Mode d'emploi
10/2016
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