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C. Contrôle du conditionnement et de la mouture
La préparation des blés à la mouture a une influence notable sur les qualités plastiques des farines
extraites et ceci principalement pour les blés à amande vitreuse comme le sont généralement les
blés de type Hard. L'influence se traduit par une augmentation du W et par l'amélioration du rapport
de configuration de la courbe.
Cette préparation, qui est effectuée avec soin dans les moulins bien conduits, s'effectue
habituellement à froid. Dans un certain nombre de cas, on utilise toutefois des conditionneurs à
chaud ou par vibrations qui permettent de raccourcir les temps de préparation et d'avoir plus de
possibilités d'action tant sur la facilité d'extraction et le rendement en farine que sur l'amélioration
des qualités plastiques notamment pour les blés à gluten très ou trop extensible (cas des
conditionneurs à chaud). Ces appareils doivent être surveillés avec soin, la température des grains
ne devant pas s'élever au-dessus de 55°C dans le cas de conditionneurs à chaud.
L'Alvéographe permet de suivre l'évolution du traitement et de s'assurer que celui-ci a été bien
conduit.
En ce qui concerne la mouture proprement dite, l'essai alvéographique des farines de passage (1
ou 2 fois par an, principalement en début de campagne) apporte des renseignements précieux sur
le comportement des blés de l'année, la conduite de la mouture à prévoir et les modifications
éventuelles à apporter au diagramme ou au tamis.
D. Sélection des blés - Recherches agronomiques
La force boulangère constitue l'un des éléments de sélection des nouvelles variétés.
Le rôle très positif de l'Alvéographe, depuis les années 1950, dans l'amélioration de la force
boulangère des blés est reconnu par tous ceux qui, à un degré quelconque, agronomes ou
meuniers, s'intéressent à cette question. Le moulin de Laboratoire CD1 a également été étudié et
construit dans cet esprit.
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10/2016