Table des Matières
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- Chapitre II: La Rhéologie empirique. Appréciation technologique des qualités plastiques des pâtes de farines de froment.
- Chapitre III: Caractérisation alvéographique des farines de blé destinées aux utilisations les plus diverses en France et à l'étranger.
ROUSSEL PH. - L'appréciation de la valeur boulangère et les moyens de l'améliorer -
Mode d'emploi
10/2016
M.
-
Diversity
K.M.,
FULCHER
G.R.
L.
MASCIARELLI
R.
-
AlveoPC
of
grain
proteins
-
Constant
water
Essicamento
del
grano
and
bread
wheat
content
vs
constant
e
suoi
effeti
sulle
quality
-
consistency
qualita
di
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