Table des Matières
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II.
Essais sur les blés
A. Estimation de la valeur boulangère
Il est primordial, tant pour les organismes stockeurs que pour les utilisateurs que sont les meuniers,
d'estimer la valeur boulangère des lots de blés récoltés.
Les premiers recherchent par un classement judicieux à commercialiser dans les meilleures
conditions des blés dont ils assurent le stockage ; Les seconds cherchent par un
approvisionnement méthodique à s'assurer des qualités nécessaires à leurs fabrications.
Lors de la réception au moulin, les blés sont classés suivant leur valeur propre et sont mélangés
avant d'être envoyés en mouture. L'essai alvéographique exige préalablement la mouture des blés.
La mouture d'essai, opération délicate car celle-ci en simulant la mouture industrielle amplifie les
problèmes rencontrées dans l'industrie.
La norme NF EN ISO 27971 intègre la méthodologie pour la mouture d'essai. Elle décrit un certain
nombre de conditions que doit remplir obligatoirement le moulin :
- l'état des tamis : la surface blutante doit rester constante, un tamis percé doit être
immédiatement remplacé,
- l'état et le réglage des batteurs : l'usure des pales diminue le taux d'extraction,
- le respect des débits : le travail des cylindres et l'efficacité du blutage dépendent étroitement
de la régularité du débit d'alimentation ; la vitesse de passage des produits dans les bluteries
peut être ajustée par l'orientation des pales réglables
- obtention de farines dont les caractéristiques plastiques mesurées à l'Alvéographe
correspondent d'aussi près que possible à celles obtenues, à partir d'un même blé ou d'un
même mélange de blés, en mouture industrielle. Atteindre cet objectif exige à la fois le travail
des semoules sur cylindres lisses et un contrôle très sûr, compte-tenu de l'importance de
l'endommagement des grains d'amidon au convertissage, des pressions exercées entre ces
cylindres,
- reproductibilité satisfaisante des résultats de mouture, donc suppression maximum de tout
facteur personnel,
- facilité, simplicité et rapidité d'emploi.
Ces conditions sont réunies dans le moulin de laboratoire CD1 de CHOPIN Technologies.
La préparation des blés avant mouture et le mélange des farines obtenues jouent également un
rôle important dans la valeur des résultats alvéographiques obtenus.
Se reporter aux notices et instructions d'emploi fournies avec le moulin de laboratoire CD1 et les
Mélangeurs rotatifs à vis MR2L et MR10L (appareils destinés à la préparation en série
d'échantillons de blé avant mouture, et à l'homogénéisation des farines produites).
B. Mélange des blés avant mouture
Se reporter au paragraphe mélange des farines page 79.
La règle arithmétique des mélanges est également respectée pour les blés et les cas et exemples
cités sont également valables pour ceux-ci.
1
Deux pales réglables au milieu et à l'extrémité du batteur pour le côté broyage, quatre pales à l'extrémité du côté
convertissage.
Mode d'emploi
10/2016
AlveoPC
1
sur les batteurs,
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