Principes De Fonctionnement - Chopin Alveolab Mode D'emploi

1.2 Principes de fonctionnement

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Phase de malaxage
1. Couvercle du pétrin
3. Fraseur simple
5. Plaque d'extraction
Mode d'emploi
10/2016
AlveoLab
L'appareil possède deux fonctions générales.
Les essais alvéographiques
Les essais consistographiques
Essai alvéographique
Ce chapitre décrit génériquement le processus d'un essai de type
Alvéographique.
Préparation des pâtons
L'unité pétrin prépare la pâte qui sera utilisée pour les essais
alvéographiques. Le logiciel détermine la quantité de farine à
mettre dans le pétrin et injecte l'eau de manière automatique. Le
fraseur simple malaxe l'ensemble pour produire une pâte
homogène.
La phase de pétrissage terminée, l'extraction de la pâte se fait en
ouvrant le registre F, laissant ainsi la pâte sortir sur la plaque
d'extraction.
Phase d'extraction
2. Entrée d'eau du pétrin
4. Pâte
6. Registre F
Les morceaux de pâte sont coupés puis laminés et dimensionnés
à l'emporte pièce pour obtenir des échantillons similaires. Puis ils
sont placés dans la chambre de repos. Ces dernières actions sont
réalisées manuellement par l'opérateur.
Chambre d'analyse Alvéographe
Le test alvéographique consiste à produire un pâton qui, sous
l'action d'une pression d'air se déforme en une bulle.
Ce mode d'extension reproduit la déformation de la pâte sous
l'influence de la poussée du gaz carbonique lors de la
fermentation.
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