Table des Matières
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Pétrissage selon protocole
Alvéographe
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AlveoLab
Essai de dégradation
Il s'agit d'un essai alvéographique dans lequel les pâtons subissent
un temps de repos long. L'objectif est de déterminer le taux de
dégradation d'une farine issue d'un blé potentiellement punaisé par
comparaison à un essai Alvéographique à temps de repos court.
Les pâtons sont préparés dans le pétrin avec le fraseur simple en
suivant le protocole Alvéographe.
La pâte est extraite en 5 échantillons à mettre en chambre de
repos.
Au bout de 112 minutes (120 mn après le début du pétrissage), les
pâtons sont testés dans la chambre d'analyse Alvéographe. De
l'air est injecté dans la pâte jusqu'à éclatement de la bulle. La
pression dans la bulle est mesurée pour obtenir une courbe.
Chambre de repos pendant
112 minutes
Essai hybride
L'essai hybride permet de combiner plusieurs protocoles sur un
même essai. Il est possible de tester 2 pâtons en protocole
alvéographique, 2 pâtons en protocole relaxation et 2 pâtons en
protocole dégradation. D'autres combinaisons à 2 ou à 3
protocoles sont possibles.
Dans chacun des types d'essai, il est possible de faire
apparaître la valeur instantanée de consistance pendant le
pétrissage. Ceci est différent de l'essai consistographique.
Injection d'air jusqu'à éclatement
avec mesure de pression
Mode d'emploi
10/2016
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