Table des Matières
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Extraction et mise en forme des pâtons
Mode d'emploi
10/2016
AlveoLab
Commencer par préparer les éléments suivants :
l'huile d'arachide ou huile minérale pure (voir annexe 1),
la table de laminage, le rouleau, les plaques de repos, le
couteau et l'emporte-pièce
L'essai alvéographique exige que les pâtons, à la sortie du pétrin
extracteur et lors de l'essai de gonflement, soient enrobés d'un
film d'huile évitant le collage de la pâte et la dessiccation de celle-
ci. L'aspect qualitatif et quantitatif de cette utilisation d'huile doit
être surveillé de très près.
- Aspect quantitatif : suivre les quantités d'huile préconisées dans
la procédure et dans l'annexe 1.
-
Aspect qualitatif : Nous recommandons impérativement : une
huile d'arachide pure ou une huile minérale, (faible viscosité)
Pour une première utilisation ou après un nettoyage complet, il
est nécessaire d'huiler tous les accessoires d'un film d'huile
uniforme avant d'appliquer les quantités indiquées ci-dessous.
Avant de réaliser l'extraction de la pâte, lubrifier les éléments
suivants en respectant les quantités :
- Le cadre de laminage (3 ou 4 gouttes)
- Le rouleau de laminage (3 gouttes)
- La plaque d'extraction (2 gouttes)
- Le couteau (1 goutte)
Dégager l'orifice d'extraction en relevant le registre F. Lubrifier la
plaque d'extraction et l'orifice de sortie de la pâte avec 2 gouttes
d'huile.
Appuyer sur le bouton extraction de la pâte. La pâte s'extrait alors
sous la forme d'un ruban.
Découper rapidement avec le couteau le premier centimètre de ce
ruban, puis, lorsque la pâte atteint le niveau des encoches de la
plaque d'extraction, la découper comme sur l'illustration.
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