Table des Matières
Publicité
12
AlveoLab
Hydratation constante et hydratation adaptée
Les mesures consistographiques
La fonction Consistographe permet de réaliser des mesures, qui
étendent le domaine d'application de l'Alvéographe et permettent
d'obtenir des paramètres supplémentaires. Un premier test à
hydratation constante, permet la mesure du taux d'absorption
d'eau de la farine.
Les mesures alvéographiques à hydratation adaptée
La mesure alvéographique classique, à hydratation constante, est
adaptée à la caractérisation des farines de blé softs, medium-softs
et medium-hard. Les blés hard et extra hard possèdent un pouvoir
d'absorption d'eau plus important. Les courbes obtenues avec la
mesure alvéographique classique montrent un P élevé car les
protéines sont alors sous hydratées.
Avec la mesure à hydratation adaptée, l'utilisateur a le moyen
d'hydrater la pâte en accord avec ses capacités d'absorption et
son utilisation en industrie.
Les courbes obtenues améliorent la validité des résultats en
informant l'utilisateur sur la qualité d'une farine hydratée en
fonction de ses capacités intrinsèques.
Mode d'emploi
10/2016
Publicité
Table des Matières
