Manuels Connexes pour Chopin Rheo F4
Sommaire des Matières pour Chopin Rheo F4
- Page 1 Rheo F4 Mode d’emploi 07/2015 20, avenue Marcellin Berthelot - Z.I. du Val de Seine www.chopin.fr 92396 Villeneuve La Garenne cedex - France...
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Page 2: Table Des Matières
Introduction ..............................7 Installation et mise en route ........................10 Utilisation ..............................18 Maintenance .............................. 32 Annexe 1 : Courbes types ..........................36 Annexe 2 : Amélioration de la qualité des farines..................... 39 Annexe 3 : Protocole CHOPIN ..........................41... - Page 3 Rheo F4 AVERTISSEMENT Les éléments techniques rassemblés dans ce manuel (textes et illustrations) n’ont pas de caractère contractuel, leur unique objectif étant d’apporter une assistance pour l’utilisation du Rheo F4. La copie de tout ou partie de ce manuel, pour une utilisation n’ayant pas de rapport direct avec l’exploitation de cet appareil, est rigoureusement interdite sans l’autorisation expresse de...
- Page 4 Rheo F4 Mode d’emploi 07/2015...
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Page 7: Introduction
à la qualité du réseau protéique de la pâte au cours de son développement. 1.2 Principe de fonctionnement Le Rheo F4 étudie l'évolution d'un échantillon de pâte placé dans une cuve à essai et qui fermente sous des contraintes imposées par le protocole utilisé (température, poids placés dessus ...). - Page 8 Rheo F4 production gazeuse et la production gazeuse débarrassée de son gaz carbonique piégé dans la cartouche de chaux sodée. La différence entre les deux courbes de production gazeuse donne la quantité de gaz carbonique que la pâte a laissé échapper pendant la durée de l’essai.
- Page 9 Rheo F4 1.3 Caractéristiques de l'appareil Caractéristiques générales Alimentation : 220/240 Vca - 50 /60 Hz - 150 W Niveau de bruit : < 70 dB Dimensions : Larg x Prof x Haut : 415 x 265 x 545 mm...
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Page 10: Installation Et Mise En Route
à un autre ou pour un retour pour révision (réexpédition chez CHOPIN Technologies ou votre distributeur). Cet emballage contient le Rheo F4 avec sa connectique et ses différents accessoires. Mode d’emploi... - Page 11 Rheo F4 2.2 Listes des éléments Le colis du Rheo F4 contient, outre l'appareil, les éléments suivants : Panier de fermentation Ensemble piston support standard Cartouche de chaux sodée et disques de 500 gr Câble vers l'ordinateur Cordon d’alimentation Câble capteur de déplacement Ecrou de serrage de la cuve Support contrôle température...
- Page 12 Connecter le secteur en utilisant le cordon d’alimentation dans le port secteur (5). Connecter le câble du détecteur de déplacement au Rheo F4 en utilisant le port RJ (1), puis connecter l’autre coté du câble sur le capteur de déplacement en respectant la position des détrompeurs.
- Page 13 Une fois les connections effectuées, basculer l’interrupteur I/O. Attendre que le périphérique correspondant au Rheo F4 soit correctement installé, cela peut prendre plusieurs minutes. En cas d’installation incomplète du pilote, cliquer sur l'exécutable fourni sur le CD de l’appareil.
- Page 14 Rheo F4 2.4 Installation du logiciel Avant de procéder à l’installation du logiciel, veuillez-vous référer au fichier "A lire en premier" disponible sur la clé USB fournie. Mettre la clé USB fournie sur l'un des ports USB de l'ordinateur. Cliquer sur l’icône du logiciel et sélectionner l'installation du logiciel.
- Page 15 Rheo F4 Choisir le répertoire d'installation et cliquer sur [Suivant]. Choisir le dossier ou l'icône apparaitra dans le menu démarrer et cliquer sur [Suivant]. Il est possible de choisir de créer une icône sur le bureau en cochant la case. Cliquer sur [Suivant] pour valider l'installation.
- Page 16 Rheo F4 2.5 Condition d'utilisation L’installation du Rheo F4 doit se faire sur une paillasse plane, propre et dégagée. L’appareil ne doit pas être installé à proximité immédiate d'une source d’eau (robinet). L'appareil ne doit pas être exposé au soleil ou à une source de chaleur.
- Page 17 Rheo F4 Pour accéder au menu de configuration de la connexion, cliquer sur l’icône : [Connexion] La fenêtre suivante s’affiche : Sélectionner le port COM correspondant à la connexion de votre appareil. Si le port de connexion n'est pas connu, les essayer un par un jusqu'à...
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Page 18: Utilisation
Rheo F4 3 Utilisation 3.1 Paramétrages préliminaires à la réalisation d’un essai Lors de la première utilisation du logiciel, il est conseillé de vérifier les paramètres suivants : les clients, les protocoles et la configuration. Paramètres Clients Pour accéder aux paramètres des clients, cliquer sur l’onglet [Fichiers] puis sur [Clients]. - Page 19 Rheo F4 Paramètres Protocoles Pour accéder aux paramètres des protocoles, cliquer sur l’onglet [Fichiers] puis sur [Protocoles]. La fenêtre suivante s'affiche : Il est possible de définir ses propres protocoles en cliquant sur [Nouveau]. Entrer le nom du client puis cliquer sur [OK]. Il est maintenant possible d'entrer les valeurs du protocole.
- Page 20 [Quitter]. Cette fenêtre permet également de supprimer ou de modifier les protocoles existants. Le protocole CHOPIN ne peut être édité. Quand ce protocole est sélectionné dans le menu déroulant, il est impossible de cliquer sur [Supprimer] ou [Modifier] Paramètres Configuration...
- Page 21 Rheo F4 La section Utilisateur (2) permet de saisir vos informations telles que l'adresse, les numéros de téléphone et de fax et choisir une image pour le logo. La section (3) permet de choisir la langue du logiciel ainsi que l'unité...
- Page 22 4.1 Remplacement de la cartouche de chaux sodée). en CO Préparer la pâte selon le protocole désiré (CHOPIN par exemple Annexe 3) puis la placer au fond du panier et la tasser régulièrement à la main. La hauteur dans le panier doit être uniforme, juste en dessous des premiers trous inférieurs.
- Page 23 Rheo F4 3.3 Lancement de l'essai Pour accéder à l'interface de l'essai, aller dans l'onglet [Essai] puis cliquer sur [Démarrer]. Il est également possible d'accéder à l'interface en cliquant sur : [Demarrer essai] La fenêtre suivante propose de choisir le protocole de l'essai en donnant les principaux paramètres ainsi que de...
- Page 24 Rheo F4 L'essai démarre, le bouton [TEST] devient [STOP] et passe du vert au rouge. Le premier voyant en bas à droite de la fenêtre du logiciel passe au rouge et indique que l'appareil procède à l'essai. 3.4 Contrôle du déroulement du test Pendant un test, il est possible de visualiser : Les résultats en temps réel.
- Page 25 Rheo F4 Pour visualiser le synoptique du processus de test, cliquer sur le bouton : [Visualisation] Cette fenêtre permet de visualiser le fonctionnement du Rheo F4. Le cycle en cours est visualisé, ainsi que la stabilité de la température, l'état des électrovannes...
- Page 26 Rheo F4 3.5 Fin de l'essai et nettoyage du Rheo F4 Une fois l’essai terminé, le Rheo F4 vous l’indique par un écran d’avertissement. Il est possible de sauvegarder l'essai en cliquant sur le bouton : [Enregistrer] Après l’essai, et avant d’en effectuer un nouveau, il faut nettoyer le Rheo F4.
- Page 27 Rheo F4 3.6 Analyse des essais A partir de l'essai réalisé ou d'essais enregistrés, il est possible de visualiser les résultats, relever des valeurs caractéristiques et comparer plusieurs essais entre eux. 1 Caractéristiques des courbes 5 Bouton [Client] (voir page...
- Page 28 Rheo F4 En cliquant sur le bouton [Information] (3) apparaissent les informations des essais ouverts, tel que le protocole utilisé, le client, et la version du logiciel et de l'embarqué. En cliquant sur le bouton [courbes brutes], apparaissent les points qui ont servis à...
- Page 29 3.7 Autres fonctionnalités Mise à jour La fonction mise à jour permet de mettre à jour le programme embarqué dans le Rheo F4. Cliquer sur l'onglet [Mise à jour] puis [Programme embarqué]. Cette utilisation est réservée aux personnes habilitées. Maintenance La fonction maintenance permet de visualiser le système et...
- Page 30 De plus, comme les mesures s’effectuent à des températures comprises entre 27°C et 30°C, l’action des enzymes fongiques est très visible avec le Rheo F4. Pour obtenir des courbes de référence, se référer à l'Annexe 1 page 36 Mode d’emploi...
- Page 31 = tolérance de la pâte h : hauteur de développement de la pâte à la fin de l'essai (T:3 heures pour un essai complet avec protocole CHOPIN, ou T : x pour un essai interrompu manuellement avec un autre protocole).
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Page 32: Maintenance
CHOPIN Techologies peut proposer des mises à jour du logiciel embarqué dans l'appareil. La procédure d'installation est décrite page 34 Les dysfonctionnements : Si le Rheo F4 ne communique plus avec l'ordinateur ou s'il refuse d’atteindre la température de consigne, vérifier le fusible. La procédure est décrite en page Mode d’emploi... - Page 33 De la même façon que lors de la dépose de la cartouche, la replacer en appuyant sur les clips. Bien vérifier que, étant face au Rheo F4, le tube en métal de la cartouche est positionné comme sur l'image ci-contre. Refermer le couvercle de la cartouche.
- Page 34 Rheo F4 4.2 Mise à jour La fonction mise à jour permet de mettre à jour le programme embarqué dans le Rheo F4. Cette utilisation est réservée aux personnes habilitées. 4.3 Changement du fusible Avant de commencer, s’assurer d'avoir débrancher le cordon secteur de la machine.
- Page 35 Le principe du contrôle d'étanchéité est simple. Le réseau pneumatique est mis sous pression avec la poire, puis pendant minimum 15 minutes, le Rheo F4 va contrôler cette pression. La procédure consiste à contrôler le circuit complet puis, s'il y a fuite, les deux sous-circuits permettent de localiser le défaut éventuel...
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Page 36: Annexe 1 : Courbes Types
Rheo F4 ANNEXE 1 : COURBES TYPES A. Développement de la pâte (sous protocole CHOPIN) >50 Bon développement de la pâte. Très bonne tolérance. Bonne farine Farine de bonne qualité boulangère. Doit fournir de très bons de boulangerie. Peut être utilisée dans de nombreuses conditions. - Page 37 Rheo F4 Bon développement de la pâte. Pas de problème jusqu’à 2h00. Bon développement de la pâte. Farine de qualité moyenne devant Ensuite difficultés d’utilisation dans des conditions qui prolongent la être utilisée en boulangerie avec soin, sinon elle décevra.
- Page 38 Rheo F4 B. Dégagement gazeux (sous protocole CHOPIN) Pouvoir fermentatif relativement faible. Devrait être légèrement Pouvoir fermentatif relativement faible. Il gagnerait à être augmenté. Toutefois la production prolongée de et l’apparition légèrement augmenté. Toutefois la production de tardive de Tx compensent le niveau faible.
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Page 39: Annexe 2 : Amélioration De La Qualité Des Farines
Leur utilisation se justifie par les besoins des industries de cuisson et par l’évolution de la technologie dans ce domaine. Le Rheo F4 permet de juger de l’action des différents correcteurs qui sont souvent utilisés en excès pour éviter toute prise de risque au niveau de l’utilisateur. - Page 40 Rheo F4 Effet des différents correcteurs de qualité sur le dégagement gazeux. Témoin Témoin + 0,5% de farine de blé malté Témoin Témoin + 150 ppm d'alpha amylase Mode d’emploi 07/2015...
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Page 41: Annexe 3 : Protocole Chopin
La consistance de la pâte a une importance notable sur les essais des échantillons à analyser. au Rheo F4. Elle est en relation avec la quantité d’eau qui est ajoutée à la pâte. Il est bien entendu que cette consistance est variable suivant les buts recherchés, les produits fabriqués et les... - Page 42 Rheo F4 Quantité d'eau à retrancher ou à ajouter (Table 2) Qte H20(ml) Qte H20(ml) Qte H20(ml) Qte H20(ml) -15,61 0,03 13,73 20,93 -15,1683 0,3677 13,9377 21,0077 -14,7292 0,7028 14,1428 21,0828 -14,2927 1,0353 14,3453 21,1553 -13,8588 1,3652 14,5452 21,2252 -13,4275...
- Page 43 Rheo F4 Caractéristiques du protocole CHOPIN Les caractéristiques du protocole CHOPIN sont les suivantes : température de test de 28,5°C; composition de la pâte : 250g de farine, 3g (1,2%) de levure sèche instantanée (ou 7g de levure fraîche de boulangerie), 5g de sel, hydratation selon les tableaux 1 et 2;...