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0
1h
Bon développement de la pâte. Pas de problème jusqu'à 2h00.
Ensuite difficultés d'utilisation dans des conditions qui prolongent la
fermentation.
0
1h
Bon développement de la pâte. Farine qui devrait être améliorée
avec gluten ou acide ascorbique pour donner satisfaction dans une
plus large zone d'utilisation.
45
0
1h
Farine type de qualité insuffisante pour pouvoir satisfaire la
panification française, type baguette.
0
1h
Niveau de développement correct, mais chute brutale de tolérance à
1h30. Farine difficile d'emploi qui posera des problèmes d'utilisation.
0
1h
Développement très élevé de la pâte, mais chute brutale et
importante de tolérance. Farine fragile d'emploi.
25
Hm
0
1h
Mode d'emploi
07/2015
55
Hm
2h
55
Hm
2h
Hm
2h
52
2h
74
Hm
2h
2h
Rheo F4
3h
0
Bon développement de la pâte. Farine de qualité moyenne devant
être utilisée en boulangerie avec soin, sinon elle décevra.
3h
0
Farine type de qualité moyenne : Développement de la pâte et
baisse de tolérance. Gagnerait évidemment à être améliorée avec
gluten et/ou acide ascorbique.
3h
0
Niveau de développement de pâte élevé. Tolérance rès correcte
jusqu'à 2h00. Posera des problèmes après ce délai.
3h
0
Volume de pâte correct mais manque caractérisé de tolérance.
Farine qui posera systématiquement des problèmes d'utilisation.
3h
0
Développement élevé de la pâte. Chute de tolérance après deux
heures. Peut fournir des résultats relativement corrects si elle est
employée dans des conditions bien adaptées.
Développement anormalement faible. Doit être considérée comme
non utilisable en panification française classique.
3h
57
Hm
1h
2h
50
Hm
1h
2h
55
1h
2h
50
Hm
1h
2h
60
1h
2h
3h
3h
3h
3h
3h
37
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