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0
1h
Pouvoir fermentatif relativement faible. Devrait être légèrement
augmenté. Toutefois la production prolongée de
tardive de Tx compensent le niveau faible.
0
1h
Pouvoir fermentatif relativement faible. Il gagnerait à être
légèrement augmenté. Correspond toutefois
aux caractéristiques d'une bonne farine.
0
1h
Pouvoir fermentatif normal. Apparition normale de Tx. Correspond à
une courbe tout-à-fait normale pour une farine boulangère.
Tx
0
1h
Pouvoir fermentatif relativement élevé. Démarrage rapide de la
CO
production de
, mais apparition
2
trop rapide du point Tx. Forte perméabilité.
Tx
0
1h
Pouvoir fermentatif normal et prolongé, ce qui est positif. Mais
apparition très tôt de Tx et forte perméabilité. Courbe caractéristique
d'une farine à taux d'extraction élevé. Pas de correction possible.
38
B. Dégagement gazeux (sous protocole CHOPIN)
Tx
2h
3h
CO
et l'apparition
2
Tx
2h
3h
Tx
2h
3h
2h
3h
2h
3h
Rheo F4
0
1h
Pouvoir fermentatif relativement faible. Il gagnerait à être
légèrement augmenté. Toutefois la production de
prolongée. Elle est cependant inférieure sur le plan fermentation à la
farine ci-contre (apparition du Tx plus tôt).
0
1h
Pouvoir fermentatif normal. Apparition normale de Tx et production
CO
de
prolongée. Correspond à
2
une bonne farine, sans doute très bien supplémentée.
0
1h
Pouvoir fermentatif normal avec démarrage rapide. La production
fléchit après deux heures. Gagnerait à être supplémentée
légèrement avec alpha amylase fongique.
0
1h
Pouvoir fermentatif relativement élevé. Démarrage rapide de la
CO
production de
, mais chute brutale de celle-ci avant 2h30. Cette
2
farine gagnerait à être supplémentée avec de l'alpha amylase
fongique qui prolongerait la production de
Tx
2h
CO
est
2
Tx
2h
Tx
2h
Tx
2h
CO
.
2
Mode d'emploi
3h
3h
3h
3h
07/2015
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