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Les langues disponibles
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Pour obtenir une meilleure pénétration de la fumée dans la viande, préférez une cuisson LENTE à BASSE température, car les
fibres de la viande se referment à une température interne de 50 °C (120 °F).
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Utilisez des pinces à long manche pour retourner la viande et une spatule pour les boulettes de steak haché et le poisson.
N'utilisez pas de fourchette pour retourner la viande, car elle percera la viande, et les jus savoureux s'échapperont.
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Pour éviter que la viande ne sèche pendant une cuisson LENTE à BASSE température, vous pouvez la vaporiser ou la
badigeonner, par exemple, d'un mélange moitié-moitié de jus de pomme (pas de cidre) et d'eau – la viande restera ainsi
juteuse et prendra une superbe couleur.
CONSEIL : Il est recommandé d'ajouter les sauces vers la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
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L'achat d'un tapis de barbecue est un investissement intelligent. Ce tapis aidera à protéger les précieuses dalles de votre
terrasse contre les taches de graisse et les dégâts causés par la cuisson par convection forcée avec ventilateur.
GRANULES DE BOIS DUR 100 % NATUREL POUR BARBECUE
Ils ne sont pas plus gros que l'efface au bout d'un crayon. Les personnes qui les voient pour la première fois les comparent à de la
nourriture pour lapins, mais leur énergie thermique et l'arôme qu'ils dégagent n'ont rien de négligeable. Ces granules de bois à
combustion propre génèrent environ 8 200 BTU par livre, produisent très peu de cendres (0,13 kg par sac de 18,14 kg [0,3 lb par sac
de 40 lb]), ont une faible teneur en humidité (5 à 7 %) et sont carboneutres.
Les granules de bois pour barbecue sont produits à partir de la même matière que ceux de qualité supérieure PFI pour le chauffage
domestique (visitez le site pelletheat.org). Les matières premières pures (sciures) sont pulvérisées avec un broyeur à marteaux et
pressées à travers une filière. À la sortie de la filière, un ciseau découpe la matière en granules d'une longueur précise. Les granules
sont ensuite refroidis, triés, aspirés et emballés dans des sacs de 9,07 ou 18,14 kg (20 ou 40 lb).
Les granules de bois pour barbecue sont différents de ceux pour le fumage, utilisés dans les barbecues au gaz, car ils combinent
un type de bois principal et un type de bois neutre. Ainsi, en utilisant les granules comme combustible principal, vous obtenez
une saveur plus intense.
Guide des saveurs
Communiquez avec votre détaillant pour connaître la disponibilité des saveurs dans votre région.
Bœuf
Bison
Hickory
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Mesquite
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Pacanes
X
Pomme
Cerisier
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Compétition
X
Tonneau de
X
Whisky
Mélange Hickory : Riche saveur fumée semblable à celle du bacon. Connu comme « le roi des bois ».
Mélange Mesquite : Forte saveur épicée et acidulée. Fait penser à la cuisine Tex-Mex.
Mélange Pacanes : Saveur délicate du Sud-Est. Saveur fumée similaire à celle du bacon. Semblable au mélange Hickory, mais
moins fort.
Mélange Pomme : Saveur fumée et modérément sucrée. Fortement recommandée pour la cuisson à chaleur sèche.
Mélange Cerisier : Saveur légèrement sucrée, mais également acidulée. Donne une teinte rosée aux viandes blanches.
Mélange de compétition : Érable, Hickory et Cerisier. Mélange parfait de saveurs sucrées, délicieuses et acidulées. Utilisé par de
nombreux maîtres du barbecue.
Mélange Tonneau de Whisky : Tonneau de Whisky en chêne. Forte fumée sucrée avec goût aromatique. Parfait pour les viandes
rouges.
CONSEIL : Toujours conserver les granules de bois dans un endroit sec. Éviter tout contact avec l'eau ou toute exposition à
l'humidité, car les granules absorberaient l'humidité, ce qui réduirait leur rendement calorifique ou provoquerait leur gonflement,
puis leur fragmentation. Utiliser un bac ou un seau résistant à l'humidité et refermable.
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Avertissement conformément à la Proposition 65 de la Californie : Les effluents de combustion générés par l'utilisa-
tion de cet appareil contiennent des produits chimiques considérés par l'État de la Californie comme pouvant causer le cancer,
des anomalies congénitales et d'autres problèmes reproductifs. Se laver les mains après l'utilisation.
Cet appareil contient des produits chimiques considérés par l'État de la Californie comme pouvant causer le cancer, des anoma-
lies congénitales et d'autres problèmes reproductifs. Se laver les mains après l'utilisation.
Agneau Porc Volaille Poisson Légumes
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Cuisson à la chaleur
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