Guía De Cocción - AEG IAE84881FB Notice D'utilisation

• Asegúrese de que el pescado que desea
preparar con Sous-vide tenga la calidad
para sashimi, es decir es extra fresco.
• Almacene los alimentos preparados en un
frigorífico un máximo de 24 horas.
• Para las personas con un sistema
inmunológico debilitado o enfermedades
crónicas, es recomendable pasteurizar los
alimentos antes de consumirlos.
Pasteurice los alimentos a 60 ° C durante
un mínimo de una hora.
7.8 Guía de cocción
La siguiente tabla muestra ejemplos de tipos
de alimentos y le proporciona las
temperaturas óptimas y los tiempos de
cocción sugeridos. Los parámetros pueden
variar dependiendo de la temperatura,
Tipo de co‐ Método de
mida cocción
Filete de vacu‐ Sous-vide
no
Pechuga de po‐ Sous-vide
llo
Escalfar
Muslo de pollo Escalfar
Filete de cuello Sous-vide
de cerdo
Lomo de cerdo Sous-vide
Filete de corde‐ Sous-vide
ro
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calidad, consistencia y cantidad de
alimentos.
La duración del tiempo de cocción depende
más del grosor de los alimentos que de su
peso. Por ejemplo, para un bistec, cuanto
más gruesa sea la pieza, más tiempo tardará
su parte interior en alcanzar la temperatura
predefinida. Un filete de 2 cm de grosor
requiere alrededor de una hora para alcanzar
los 58 °C, mientras que uno de 5 cm de
grosor necesita unas cuatro horas.
Controle la primera sesión de cocción para
asegurarse de que los parámetros que se
indican a continuación se adaptan a sus
hábitos de cocción y a sus utensilios de
cocina. Puede modificar estos parámetros en
función de sus preferencias personales.
Nivel de pre‐ Espesor /
paración cantidad de
alimento
poco hecho 2 cm
4 cm
6 cm
medio 2 cm
4 cm
6 cm
hecho 2 cm
4 cm
6 cm
muy hecho 200 - 300 g
muy hecho
muy hecho 200 - 300 g
muy hecho 2 cm
muy hecho 4 - 5 cm
medio 2 cm
muy hecho
Temperatura Tiempo de coc‐
interior / tem‐ ción (min.)
peratura de
cocción (°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120
56 - 60 35 - 60
64 - 68 40 - 65