AEG IAE84881FB Notice D'utilisation page 187

κατανάλωση. Παστεριώστε το φαγητό
στους 60 °C για τουλάχιστον μία ώρα.
7.8 Οδηγός μαγειρέματος
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει παραδείγματα
τύπων φαγητών και σας δίνει τις ιδανικές
θερμοκρασίες και τους προτεινόμενους
χρόνους μαγειρέματος. Οι παράμετροι μπορεί
να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία,
την ποιότητα, τη σύνθεση και την ποσότητα
του φαγητού.
Η διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος
εξαρτάται περισσότερο από το πάχος του
φαγητού σε σχέση με το βάρος του. Π.χ. για
Τύπος φαγη‐ Τρόπος Μα‐
τού γειρέματος
Βοδινό - μπρι‐ Sous-vide
ζόλα
Κοτόπουλο - Sous-vide
στήθος
Ποσάρισμα
Κοτόπουλο - Ποσάρισμα
μπούτι
Χοιρινό - μπρι‐ Sous-vide
ζόλα
Χοιρινό - φιλέτο Sous-vide
Φιλέτο αρνιού Sous-vide
Σπάλα αρνιού Sous-vide
(χωρίς κόκκα‐
λα)
μπριζόλα, όσο πιο παχύ είναι το κομμάτι,
τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται ώστε ο
πυρήνας του να φτάσει στην
προκαθορισμένη θερμοκρασία. Μια μπριζόλα
πάχους 2 cm χρειάζεται περίπου μία ώρα για
να φτάσει στους 58 °C, ενώ μια πάχους 5 cm
χρειάζεται περίπου τέσσερις ώρες.
Παρακολουθήστε την πρώτη διαδικασία
μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ότι οι
παρακάτω παράμετροι ταιριάζουν στις
μαγειρικές σας συνήθειες και τα μαγειρικά
σας σκεύη. Μπορείτε να αλλάξετε αυτές τις
παραμέτρους ανάλογα με τις προσωπικές
σας προτιμήσεις.
Επίπεδο μα‐ Πάχος / πο‐
γειρέματος σότητα φαγη‐
τού
λίγο ψημένο 2 cm
4 cm
6 cm
μέτριο 2 cm
4 cm
6 cm
καλοψημένη 2 cm
4 cm
6 cm
καλοψημένο 200 - 300 g
καλοψημένο
καλοψημένο 200 - 300 g
καλοψημένο 2 cm
καλοψημένο 4 - 5 cm
μέτριο 2 cm
καλοψημένο
μέτριο 200 - 300 g
καλοψημένο
Θερμ. πυρή‐ Χρόνος μαγει‐
να / θερμ. μα‐ ρέματος (min)
γειρέματος
(°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120
56 - 60 35 - 60
64 - 68 40 - 65
56 - 60 60 - 120
64 - 68 65 - 120
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 187