AEG IAE84881FB Notice D'utilisation page 218

7.7 Gatavošana pie zemas
temperatūras — pārtikas drošības
principi
Gatavojot pie zemas temperatūras, piem.,
Sous-vide, noteikti ievērojiet šādus
norādījumus.
• Mazgājiet/dezinficējiet rokas pirms ēdiena
gatavošanas. Izmantojiet vienreizējās
lietošanas cimdus.
• Izmantojiet tikai augstas kvalitātes
svaigus produktus, kas glabāti atbilstošos
apstākļos.
• Vienmēr rūpīgi mazgājiet un mizojiet
augļus un dārzeņus.
• Uzturiet darbvirsmu un virtuves dēlīšus
tīrus. Dažādiem produktu veidiem
izmantojiet dažādus virtuves dēlīšus.
• Pievērsiet īpašu uzmanību higiēnai,
sagatavojot putnu gaļu, olas un zivis.
Putnu gaļa vienmēr jāgatavo vismaz
65 °C temperatūrā ne mazāk kā 50
minūtes.
• Gādājiet, lai zivīm, kuras vēlaties
pagatavot, izmantojot Sous-vide, būtu
sašimi cienīga kvalitāte, t.i. tās būtu īpaši
svaigas.
• Glabājiet sagatavoto ēdienu ledusskapī
ne ilgāk kā 24 stundas.
Ēdiena veids Gatavošanas
metode
Liellopu gaļa — Sous-vide
steiks
218 LATVIEŠU
• Cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu vai
7.8 Gatavošanas ceļvedis
Tabulā zemāk redzami produktu veidu
piemēri un norādītas optimālās temperatūras,
kā arī ierosināts gatavošanas laiks. Parametri
var atšķirties atkarībā no pārtikas
temperatūras, kvalitātes, konsistences un
daudzuma.
Gatavošanas laika ilgums atkarīgs vairāk no
ēdiena biezuma nekā svara. Piemēram,
steika gadījumā, jo biezāks ir gaļas gabals, jo
ilgāks laiks nepieciešams, lai tā centrs
sasniegtu iepriekš noteikti temperatūru. 2 cm
biezam steikam būs nepieciešama viena
stunda, lai sasniegtu 58 °C, savukārt 5 cm
biezam steikam būs nepieciešamas aptuveni
četras stundas.
Uzraugiet pirmo gatavošanas reizi, lai
pārliecinātos, ka zemāk sniegtie parametri
atbilst jūsu ēdiena gatavošanas paradumiem
un ēdiena gatavošanas traukiem. Šos
parametrus iespējams mainīt pēc vēlmes.
Sagatavoša‐ Ēdiena bie‐
nas pakāpe zums / daudz‐
ums
pusjēla 2 cm
4 cm
6 cm
vidēji gatavs 2 cm
4 cm
6 cm
Labi izcepts 2 cm
4 cm
6 cm
hroniskām saslimšanām ieteicams ēdienu
pirms ēšanas pasterizēt. Pasterizējiet
ēdienu 60 °C temperatūrā ne mazāk kā
stundu.
Ēdiena iekš‐
ējā tempera‐
tūra / gatavo‐
šanas tempe‐
ratūra (°C)
50 - 54
55 - 60
61 - 68
Gatavošanas
laiks (min.)
45 - 210
120 - 210
180 - 210
45 - 240
120 - 240
180 - 240
45 - 240
120 - 240
180 - 240