Table des Matières
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Préparer les aliments sans les brûler
est meilleur pour la santé.
Faites dorer les gâteaux, pizzas,
frites ou autres aliments similaires
sans les brunir.
Conseils pour la cuisson
– Si vous utilisez les modes de cuisson
M Chef, les aliments sont simultané-
ment cuits à l'intérieur par les ondes
électromagnétiques et dorés à l'exté-
rieur par les résistances. Cela rac-
courcit le temps de cuisson par rap-
port aux modes de cuisson conven-
tionnels. La température réglée est
plus élevée afin d'obtenir le dorage
souhaité en moins de temps.
– Réglez un temps de cuisson. Les pâ-
tisseries/le pain ne doivent pas at-
tendre trop longtemps car la pâte
pourrait sécher et la levure perdre son
efficacité.
– En règle générale, vous pouvez utili-
ser une grille, une tôle de cuisson,
une tôle universelle ou un moule en
matériau thermorésistant.
– Le choix du moule de cuisson dé-
pend du mode de cuisson et de la
préparation. En général, utilisez de
préférence des moules en métal.
Avec des moules en silicone, en verre
ou en céramique, il peut arriver que le
dessous ne soit pas assez doré.
– Évitez les moules clairs en matériau
non traité, car ils entraînent un brunis-
sement irrégulier, voire faible. Dans
des conditions désavantageuses, les
aliments ne cuisent pas entièrement.
– Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés perpendicu-
lairement à la grille de cuisson de
sorte à obtenir une répartition idéale
de la chaleur et un résultat de cuis-
son uniforme.
– Posez toujours les moules sur la
grille.
– Vous pouvez cuire les tartes aux fruits
et les gâteaux cuits sans moule direc-
tement sur la tôle universelle.
Utiliser du papier sulfurisé
Les accessoires Miele, par ex. la
plaque de cuisson multi-usage, sont
dotés d'un revêtement PerfectClean
(voir chapitre "Équipement"). En géné-
ral, les surfaces traitées PerfectClean
n'ont pas besoin d'être enduites de
matière grasse ni d'être recouvertes
de papier sulfurisé.
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la pâte à bretzels, car la solution
de bicarbonate de soude utilisée
dans cette préparation peut endom-
mager le revêtement PerfectClean.
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la génoise, de la meringue, des
macarons et similaire. En raison de
leur haute teneur en protéines, ces
pâtes collent un peu.
Utilisez du papier sulfurisé pour pré-
parer des produits surgelés sur la
grille.
Pâtisseries
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