Table des Matières
Publicité
Intensité
L'intensité détermine la rapidité et l'uni-
formité avec laquelle les aliments ab-
sorberont l'énergie apportée sous forme
de Gourmet Units.
–
forte
Pour la plupart des préparations, par
ex. pains, feuilletés, gratins, terrines,
rôtis et poissons. Les aliments ab-
sorbent en moyenne 11 Gour-
met Units par minute, 13 Gour-
met Units par minute au maximum.
–
moyenne
Pour les pâtes à gâteau lourdes (par
ex. gâteaux au chocolat ou à la fran-
gipane), les gâteaux cuits sans
moule, les petits pains, les pizzas et
la viande. Les aliments absorbent en
moyenne 9 Gourmet Units par mi-
nute.
–
faible
Pour les préparations délicates, par
ex. gâteaux au fromage, crèmes ca-
ramel et soufflés. Les aliments ab-
sorbent en moyenne 3 Gourmet Units
par minute.
Ces indications sont des valeurs
moyennes, qui varient en fonction de
chaque aliment.
Conseil : Vous trouverez des recettes
pour les modes de cuisson M Chef et
les programmes automatiques dans le
livre de recettes de votre four Dialogue.
Adapter les recettes existantes
sur les modes de fonctionne-
ment M Chef
Il existe plusieurs possibilités de ré-
glages dans les modes de fonctionne-
ment M Chef que dans les modes de
fonctionnement traditionnels.
Ajustez les réglages du processus de
cuisson lors de la préparation d'ali-
ments dans un mode de fonctionne-
ment M Chef.
Mode de cuisson
Les modes de cuisson M Chef sont une
combinaison de la technologie M Chef
et d'un mode de chauffage convention-
nel.
Utilisez le mode M Chef avec le
chauffage qui convient au mode de
cuisson conventionnel de votre re-
cette (par ex.
M Chef + Chal. tour.
au lieu de
Plus
Plus
).
Température
En raison des temps de cuisson plus
courts en mode M Chef, augmentez
la température de 20 °C par rapport à
un mode de cuisson conventionnel
(par ex. 200 °C pour
sole-voûte
contre 180 °C pour
Chaleur sole-voûte
Les modes de cuisson au gril sont
l'exception à cette règle, et leur tem-
pérature reste la même.
M Chef
Chaleur tournante
M Chef + Chaleur
).
49
Publicité
Table des Matières
