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24 - CONSEILS PRATIQUES D'UTILISATION
» A la fin de l'utilisation, relâchez le bouton.
» Laisser lentement le flexible de la douchette s'enrouler en accompagnant la douchette à proximité immédiate de
son logement.
24.7
LIMITES D'UTILISATION
Capacité intérieure du four :
Modèle
Nombre de niveaux
6 GN1/1
6 GN2/1
10 GN1/1
10 GN2/1
IMPORTANT : Le nombre de niveaux utilisés en fonction du produit à cuire, ainsi que le nombre de pièces à positionner sur un niveau découlera du
respect des règles de positionnement suivantes.
NOTA : Afin de respecter ces règles, le nombre de niveaux utilisés pourra être réduit (exemple : 1 niveau sur deux) selon la taille des produits traités.
Une irrégularité de cuisson sur les plaques de produits pourrait provenir de deux paramètres :
La charge :
Une bonne régularité nécessite une bonne circulation de l'air entre les produits. Ceux-ci, dans leur état
développé (en fin de cuisson), doivent être suffisamment espacés pour le permettre.
Trop de charge peut également procéder à des excès d'humidité, engendrant des écarts de cuissons.
La température :
De préchauffage : Plus les cuissons sont courtes et délicates (durée inférieure à 15 min), plus la
De cuisson : Il est toujours préférable de procéder une cuisson à trop basse température qu'à trop
24.8
UTILISATION DE LA PLATERIE
* PATISSERIE / VIENNOISERIE : Utiliser des plaques pâtisserie
* ROTISSERIE : Utiliser les bacs gastro-normes pour la préparation des viandes en sauces, braisés....
Pour des cuissons de rôtisserie, cuire les produits directement sur les grilles (poulet, rosbif, saucisses ...). Dans ce cas
positionner un bac gastro-norme (profondeur 20 mm) sur le 1
24.9
TABLEAU DE CHARGE
CHEF'SCOMBI
Plaque GN1/1
6
6
6
-
10
10
10
-
15mm mini entre les produits
développés
15mm mini entre les
produits développés et
les bords de plaque
température de préchauffage devra être proche de la température de cuisson.
haute température.
Plaque GN2/1
Espacement entre les niveaux
-
6
-
10
15mm entre les produits développés et
er
niveau du bas afin de récupérer les jus de cuisson.
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83 mm
83 mm
67 mm
67 mm
la plaque supérieure
FR
3V-490099EU – 04/25
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