Manuels Connexes pour Vulcan Chef's COMBI 6 GN1/1
Sommaire des Matières pour Vulcan Chef's COMBI 6 GN1/1
- Page 1 OPERATING MANUAL Combi Ovens NOTICE D’UTILISATION Fours Mixtes Ed: 04/2025 3V-490099NU / F49613...
- Page 3 CHEF’SCOMBI RECOMMENDATIONS ......................................4 COMPOSITION OF APPLIANCE ..................................6 PRACTICAL OPERATING ADVICE ..................................7 GENERAL .......................................... 14 HOME ..........................................22 MANUAL COOKING ......................................24 COMBIGUIDE ........................................29 COMBICARE ........................................31 RECIPES ..........................................36 MENUMIX ........................................... 49 ADDITIONAL FUNCTIONS ....................................54 GREASE COLLECTION OPTION ..................................
- Page 4 1 - RECOMMENDATIONS RECOMMENDATIONS WARRANTY To ensure the guarantee on this equipment, you should comply with the MANUFACTURER’S INSTRUCTIONS in this manual. However if you cannot undertake the required maintenance operations, our installation and service network is available to provide you with a personalized contract.
- Page 5 1 - RECOMMENDATIONS The manufacturer certifies that the packaging meets the provision 94/62/CE (relating to packaging and packaging waste of 20.12.94) and requests that the final installer (or user) observes the rules relating to the removal of the packaging (recycling or reuse). ...
- Page 6 2 - COMPOSITION OF APPLIANCE COMPOSITION OF APPLIANCE 6 AND 10-LEVEL OVENS Chimney Cavity gasket Touch screen Door Runners Inner glass Ventilation panel LED strip lighting Button Descaling product hatch Door handle Core probe Drain grid Hand shower USB port socket Oven legs Drip tray height adjustable...
- Page 7 3 - PRACTICAL OPERATING ADVICE PRACTICAL OPERATING ADVICE BEFORE FIRST USE At the end of the manufacturing process, the appliances are tested, and their accessories and instruction manuals (starter kit) put inside the oven cavity. Your appliance has been correctly installed by our installation network and a qualified installer. The commissioning self-tests have already been carried out and the appliance is ready for use.
- Page 8 3 - PRACTICAL OPERATING ADVICE USE OF SUPPORTS (runners, modules and trolleys) 3.4.1 SUSPENDED RUNNERS » Prepare the oven and check the following points: ✓ Remove all trays, plates and grids from the cooking cavity. ✓ The core probe has been removed from its housing. ✓...
- Page 9 3 - PRACTICAL OPERATING ADVICE 3.5.1 PROBE POSITION IN NON-COOKING OR NON-PROGRAMMED MODE: Oven equipped with runners : At the end of each cooking, store the probe in the holder provided on the left-hand runner (see drawing opposite). 3.5.2 PROBE POSITION IN COOKING If the temperature probe reaches a temperature higher than the desired core temperature for cooking the product, cool the core rpobe using the hand shower.
- Page 10 3 - PRACTICAL OPERATING ADVICE IMPORTANT: The number of levels used for the product to be cooked, as well as the number of portions to be placed on a given level should comply with the following rules. 15mm (0.59 inch) between developed products and top plate 15mm (0.59 inch) minimum between developed products...
- Page 11 3 - PRACTICAL OPERATING ADVICE 6 GN1/1 6 GN2/1 10 GN1/1 10 GN2/1 20 GN1/1 20 GN2/1 * One GN2/1 plate can replace two GN1/1 plates LT = Low Temperature Pc = Piece / Pcs = Pieces Products Product weight Food load Accessories Products example...
- Page 12 3 - PRACTICAL OPERATING ADVICE 6 GN1/1 6 GN2/1 10 GN1/1 10 GN2/1 20 GN1/1 20 GN2/1 * One GN2/1 plate can replace two GN1/1 plates LT = Low Temperature Pc = Piece / Pcs = Pieces Products Product weight Food load Accessories Products example...
- Page 13 3 - PRACTICAL OPERATING ADVICE 6 GN1/1 6 GN2/1 10 GN1/1 10 GN2/1 20 GN1/1 20 GN2/1 * One GN2/1 plate can replace two GN1/1 plates LT = Low Temperature Pc = Piece / Pcs = Pieces Products Product weight Food load Accessories Products example...
- Page 14 4 - GENERAL GENERAL CONTROL PANEL Your oven's tempered glass control panel features a 10" screen and a knob with encoder surrounded by an illuminated ring. 4.1.1 BUTTON Dual function button: By pressing: ✓ Switching on and off the oven and screen ✓...
- Page 15 4 - GENERAL SWITCHING ON AND OFF THE OVEN Switching on the oven » Press and hold the button for as long as it takes for the power-up bar graph to be displayed. The appliance powers up and the display shows the power-up bar graph. The Welcome screen is then displayed while the oven is being initialised.
- Page 16 4 - GENERAL MENUS The menus are sorted according to 5 themes: Parameters, Home, Cooking, Recipes and CombiCare. They can be accessed by scrolling the screens from left to right or right to left. The menus can be customised by pressing the '+' button, and can be sorted as required using the Screen Manager button.
- Page 17 4 - GENERAL PICTOGRAMMES ACTIONS GENERALES Back to Trash / Remove Return to previous screen display Deletes the selected item (recipes...).. If you press and hold the key during the cooking process, a pop-up will appear asking you to interrupt the process in progress. Validation Validates the current action or information.
- Page 18 4 - GENERAL KEYBOARDS In place of the encoder, the value of essential parameters such as temperature, time, humidity and core temperature can be easily entered using the keyboard by selecting the appropriate icon opposite the field to be filled in. These keyboard pop-ups are configured according to the specific parameters to be set, allowing precise customisation of the keyboard.
- Page 19 4 - GENERAL 4.7.3 CORE PROBE TEMPERATURE The first time you press the keypad opposite the core probe temperature setpoint zone, the core probe temperature pop-up appears, displaying the loaded reference table, 12 product keys, 4 additional cooking levels and the core temperature display zone. The ‘Reference tab’...
- Page 20 4 - GENERAL INFORMATION DROP-DOWN MENU This menu instantly displays the following consumption data for the last cycle and the average per cycle: electrical energy, gas energy, water, cooking time, number of cleaning tablets, number of descaling sticks and cooking time since the last cleaning cycle. This feature offers real-time monitoring, enabling users to obtain crucial information about consumption quickly and easily.
- Page 21 4 - GENERAL Pre-cooling complete Cooking in progress Cooking complete In hold mode Back to the settings screen » Press the "Back" icon or any non-active area of the screen. The screen displays the setting screen for the current step. Screen: Load At the end of the oven pre-heating phase, you will be prompted to load the products into the oven.
- Page 22 5 - HOME HOME When the oven is switched on, after initialisation, the home screen appears. This screen gives access to the 4 main menus. It can be customised and accessed from the other menus by pressing the "Home" button in the upper grey area of the screen. The screen below shows the default settings for the home menu.
- Page 23 5 - HOME ADDITIONAL FUNCTIONS: Additional functions can be added to the « Home » menu using screen customisation. From this menu, press the "+" customisation key to add or delete widgets. Greyed-out widgets are selected to be visible in the Home menu. Customise your Home Menu with the functions you use.
- Page 24 6 - MANUAL COOKING MANUAL COOKING and a “continuous” mode to suit your cooking needs. In the manual Auto mode, you simply The professional combi oven offers two manual modes select the desired temperature, offering optimum convenience. On the other hand, for those who prefer to exercise their culinary expertise, Expert mode offers total flexibility.
- Page 25 6 - MANUAL COOKING Cooking mode Cursor position Humidity level Mode Cavity cooking ambience Dry zone Convection Dry and warm 5 - 10% 15 - 20% 25 - 30% 35 - 40% 55 - 60% Combi Moist and saturated 65 - 70% 75 - 80% 85 - 90% 100%...
- Page 26 6 - MANUAL COOKING 6.2.3 TEMPERATURE (►Manual cooking Using and setting the temperature zone remains unchanged whether you are in Auto or Expert mode. - Auto mode) 6.2.4 COOKING TIME (►Manual cooking Using and setting the Timer remains unchanged whether you are in Auto or Expert mode. - Auto mode) ADDITIONAL FUNCTIONS Additional functions available for cooking assistance: Keys selected (greyed out) by default in the menu customisation screen.
- Page 27 6 - MANUAL COOKING Smoker This function requires the use of the Smoker accessory, which allows you to simultaneously cook and (► Additional functions – smoke food in the cooking cavity. Smoker). Cooking screen in mode This function determines the default display of the cooking screen. Three choices are available: Auto Mode, Expert Mode or Last Used.
- Page 28 6 - MANUAL COOKING Setting the cooking parameters The ambience of the cooking cavity can be set using either the Auto mode tools or the Expert mode tools, simply by selecting the corresponding (► Manual cooking button - Auto mode or Expert mode). In addition, the time display area can also be used as a timer with an audible effect at the end of the time for convenient management of cooking time.
- Page 29 7 - COMBIGUIDE COMBIGUIDE CombiGuide offers an innovative solution for creating a personalised cooking recipe, even for users who do not have in-depth knowledge of the steps required to obtain a satisfactory result. Thanks to its system based on an intuitive culinary quiz, users can answer simple questions about their culinary preferences and the characteristics of the dishes to be prepared.
- Page 30 7 - COMBIGUIDE The cooking speed, if applicable (fast, gentle, slow, etc.). Start: Your cooking recipe has now been created. Press the “Start” button to start cooking. From this point, the screen will automatically (► switch to the Recipes menu, allowing you to easily monitor and manage the cooking process Recipes).
- Page 31 8 - COMBICARE COMBICARE Caution! Scrupulously refer to the safety instructions relating to use and prevention when cleaning and (► Recommendations). using detergents / descalers Warning: Danger! Never start cooking if there is any residue of cleaning product tablets inside the cavity. Customisation Drying function included Cleaning programmes...
- Page 32 8 - COMBICARE CLEANING PROGRAMME The following cleaning programmes are available alone or in combination with the additional "Drying included" function, which dries the cooking cavity. Programme Possible combinations Description Products required Quick Very fast cycle Chef'sCombi Cleaner-tab cleaning tablets Light "Drying included"...
- Page 33 8 - COMBICARE » Prepare your oven and check the points below: ✓ Remove all trays, plates and grids from the cooking cavity. Do not clean the oven chamber with the grates and/or trays in place. Caution: Risk of burns! Refer to the safety instructions for using and handling the trays, plates and grids.
- Page 34 8 - COMBICARE The descaling product insertion hatch is designed exclusively for the insertion of powdered descaling product. Never use a decalcifying product other than powder or a cleaning product, as this will cause irreversible damage to your oven. Cleaning tablets Descaling sticks Chef’sCombi Cleaner-tabs Chef’sCombi Care-sticks...
- Page 35 8 - COMBICARE Interrupting a cleaning during the detergent tablets insertion phase » Press the " " icon without having inserted any detergent tablets/sticks. The cleaning is cancelled and the screen returns to the to the « CombiCare » menu. Interrupting a cleaning in progress »...
- Page 36 9 - RECIPES RECIPES Our range of recipes offers an exhaustive catalogue of 177 recipes, all rigorously tested and specifically adapted to the technology of our ovens, and which can be endlessly supplemented by your own recipes. Searching for recipes is simplified by our filters, making selection quick and easy.
- Page 37 9 - RECIPES CUSTOMISATION Simplify and organize your experience with additional features in the “Recipes” menu. Add or set these options quickly by pressing the “+” key from this menu. Screen customization lets you adapt the interface to your preferences, making it easy to use and organize your recipes. Take advantage of easy customization for optimized navigation.
- Page 38 9 - RECIPES RECIPE MANAGER Selecting the “Recipe manager” function displays the cooking parameters and steps, as well as the total cooking time of the recipe. Please note that the total time given for the recipe does not include preheating time for the oven. »...
- Page 39 9 - RECIPES Customisation Photo gallery Categories REcipe name Favorites Modes Messages Additional functions Additional functions Back to previous screen Recipe details Save as/Save Photo gallery Pressing the recipe photo opens a photo gallery pop-up window, displaying all the images used in the manufacturer's recipe library. To browse the gallery, use the encoder button or scroll on the screen.
- Page 40 9 - RECIPES Recipe name To complete or name your recipe, press the dedicated area to bring up the keyboard. The proposed keyboard automatically adjusts to the current language and its associated formats, offering a personalized experience. You can easily enter up to 24 characters in this area. You can also navigate easily between the numeric and alphabetic keyboards, making it easy to customize your recipe according to your preferences.
- Page 41 9 - RECIPES » Press the « Favourites » button. The star icon on the key is coloured. » Press « Save as » button. A save confirmation pop-up is displayed. » Press the ✓ « » icon to confirm the save and return to the recipe library screen ...
- Page 42 9 - RECIPES Deleting a cooking step » Press for a few seconds on the thumbnail of the stage you wish to delete A frame appears around the selected thumbnail » Without releasing the thumbnail, move it to the left or right of the screen ...
- Page 43 9 - RECIPES Moving a message From the message creation screen, you can organise the existing messages so that the five messages you use most frequently are displayed first. This arrangement ensures that they are immediately visible when you access the Recipe manager screen. Message in the recipe »...
- Page 44 9 - RECIPES Additional functions Clean impact: This function, which can only be set in the recipes, determines the level of soiling in the oven. This level, in turn, has a direct influence on the default cleaning level available in the ‘CombiCare’ menu. Each cooking or recipe carried out adds a value to the counter, thus determining the degree of soiling (►...
- Page 45 9 - RECIPES » Choose a recipe from the existing recipes in the library. » Select the recipe. The "Recipe manager" button is activated. » Press the "Recipe manager" button. The "Recipe manager" screen is displayed, showing the various steps and messages in the selected recipe in the form of a vertical diagram with a number marker.
- Page 46 9 - RECIPES MODIFYING A USER RECIPE A manufacturer's recipe is identified by a white bookmark in the left-hand corner of the thumbnail of the recipe name. » Choose the recipe you want to modify from the user recipecs in the library. »...
- Page 47 9 - RECIPES Caution: Cooking will continue until the stop cooking confirmation message has been confirmed. RESTARTING A RECIPE AFTER INTERRUPTING IT ✓ You have interrupted a recipe during a process and wish to resume it. This is only possible if you have interrupted the recipe by selecting the « »...
- Page 48 9 - RECIPES » Press for a few seconds on the widget or line of the recipe to be deleted. A pop-up appears with the "delete/remove" icon. » Press the "delete / remove" icon. The screen will display a message confirming that the recipe has been deleted. »...
- Page 49 10 - MENUMIX 10. MENUMIX The MenuMix offers exceptional versatility by enabling various products to be cooked simultaneously in a single environment in the cooking chamber, simplifying the process in a single step. You can easily switch from "MenuMix" mode to "MenuMix+" mode while retaining the initial programming. You can quickly access the main creation tools by holding down for a few seconds on a level to display the ‘Tools’...
- Page 50 10 - MENUMIX 10.1 CUSTOMISATION As with the other screens, you can simplify and organise your experience with additional functions in the « MenuMix » screen. Add or configure these options quickly by pressing the "+" button. 10.2 MENUMIX The MenuMix mode offers extensive customisation by allowing the core temperature or time to be individually specified for each level. This increased flexibility meets the specific needs of each product, ensuring optimal cooking.
- Page 51 10 - MENUMIX » Press the "✓ " icon to confirm. The screen displays the level parameter opposite the selected level number. » Press the « + » icon of a free level the number of times you need to create your collection Note that it is only possible to configure one level with core probe temperature data.
- Page 52 10 - MENUMIX 10.6 DISPLAY A « MENUMIX » RECIPE » Select the « Recipes » button from the "Home" menu. The « Recipes » menu is displayed, with a library of all the recipes. » Press the « MenuMix » category icon. ...
- Page 53 10 - MENUMIX » Press the "Start/End at" icon. A pop-up for programming the collection appears. » Adjust the cursor to the desired programming parameter. » Set the start or end time using the encoder or keypad, selecting the appropriate zone. »...
- Page 54 11 - ADDITIONAL FUNCTIONS 11. ADDITIONAL FUNCTIONS 11.1 RETHERM The regenerative function of your Chef'sCombi oven is designed to reheat pre-prepared dishes while maintaining their texture, flavour and nutritional quality. Ideal for large kitchen environments, this function uses a combination of heat and humidity to reheat food evenly, preventing it from drying out and overcooking.
- Page 55 11 - ADDITIONAL FUNCTIONS 11.1.2 BANQUET (►Manual Cooking), offering a practical Ideal for reheating a batch of plates, this function is used in the same way as the "Manual Cooking" menu solution for large events. Mode, humidity, temperature and time settings are preset by default. (►Parameters As with the "A la carte"...
- Page 56 11 - ADDITIONAL FUNCTIONS Delta T setpoint Start cooking Functions Functions: Expert or Auto mode This button displays the Expert or Auto mode screen, depending on the mode currently selected. When a mode is selected, the button is changed to show the unselected mode. This approach makes it possible to clearly distinguish between the mode currently in use and the one available as an alternative, and to quickly switch from one mode to the other.
- Page 57 11 - ADDITIONAL FUNCTIONS 11.2.2 START A COOKING » Enter cooking parameters such as mode (Expert mode), humidity, Delta T setpoint, core temperature and fan speed. » Set cooking parameters with additional functions if required (Cool & Hold, delayed start, etc.). »...
- Page 58 11 - ADDITIONAL FUNCTIONS Recipes lists (max. 12) Start the selected recipe Functions Functions: Recipe manager Displays the recipe editing screen with the various steps and messages of the selected recipe in the form of a vertical diagram with numerical reference, as well as the total time of the recipe (►...
- Page 59 11 - ADDITIONAL FUNCTIONS » Press the "Top 12" button. The "Top 12" screen appears. » Create your list by pressing the "+" icon. The customisation screen appears, containing the library of manufacturer and user recipes. » Select the recipe you want to add to the "Top 12" list. To make your search easier, you can filter the recipes using the display filters, categories, functions, etc…...
- Page 60 11 - ADDITIONAL FUNCTIONS The “Start” button is activated. » Press the « Start » button. The cooking cycle is started, and the oven is preheated according to the pre-set cooking parameters. » Follow the invitations/actions displayed on the screen. 11.5 COOLING &...
- Page 61 11 - ADDITIONAL FUNCTIONS 11.6 HISTORY The history screen allows you to consult the history of oven operations, particularly cooking and cleaning cycles. This function can be accessed from the "Home", "Manual cooking" and "CombiCare" menus. It is important to note that the content displayed on the history screen is filtered according to the tab corresponding to where the "History"...
- Page 62 12 - GREASE COLLECTION OPTION 12. GREASE COLLECTION OPTION If your appliance is equipped with the optional cooking grease collection system, it is possible to activate the function during cooking of fatty products, the grease will be collected during the cooking process and directed to a receptacle outside the oven for safe handling and disposal. Particularly recommended for cooking products with a high fat content, such as poultry, our system safely extracts and disposes of hot fat using a dedicated pump, making the Chef'sCombi easy to use and maintain.
- Page 63 12 - GREASE COLLECTION OPTION » Check that the grease collection canister is empty, or that there is enough space inside the canister. » Place the canister under the valve. » Place the grease collection tube in the “drain” position, and lower it into the canister. »...
- Page 64 13 - PARAMETERS 13. PARAMETERS This menu is dedicated to displaying the oven parameters and is structured into three distinct categories: User, Installer and Maintenance. When the appliance is installed, only the "USER" tab will not be locked but can be protected by the chef. For security reasons, the "Installer" and "Maintenance" tabs are password-protected.
- Page 65 13 - PARAMETERS 13.2 SOUNDS This screen contains all the sound adjustment parameters: tone, frequency, buzzer..➔ Tactile Beep: 10 possible choices. ➔ Beep volume: adjustable from 0% to 100%. ➔ End-of-cooking sound: choice of 10 different sounds. ➔ Noise level: adjustable from 0 to 100%. End-of-cooking alarm time: adjustable from 1 to 20 seconds or continuous (user ➔...
- Page 66 13 - PARAMETERS 13.5 LOCK SCREEN AND AUTHORISATIONS This screen contains all the settings for locking the screen and authorisations for user access to the various cooking and personalisation screens: Automatic screen lock after several seconds at the start of a cooking or cleaning ➔...
- Page 67 13 - PARAMETERS User Recipes Gallery. Here you can import and export all the recipes you have created in the Recipes gallery. Import recipes ✓ You have saved on a USB stick previously exported recipes. » Insert the USB key into the USB socket on the oven. »...
- Page 68 13 - PARAMETERS 13.7 PROFILE MANAGEMENT Multiple users can be registered by creating profiles with specific access rights, enabling the working environment to be configured to suit individual needs. You can create up to 6 separate profiles. ➔ List of User Profiles with associated PIN code and save date. ➔...
- Page 69 13 - PARAMETERS 13.9 HELP & INFO In progress for the Chef'sCombi. This screen centralises all the menus and screens, with explanatory pop-ups to make it easier to understand how they operate. In addition, a video is available under some of the menus to provide additional visual assistance. ➔...
- Page 70 14 - WARNING MESSAGES 14. WARNING MESSAGES These messages appear either when the oven is started, at the end of cooking, or between two cookings. They are designed to warn you and help you maintain optimum conditions of use and maintenance of your Chef'sCombi. These warnings enable you to take the necessary steps to ensure that your oven works properly and lasts longer, while providing superior cooking quality.
- Page 71 14 - WARNING MESSAGES Reset the water treatment capacity counter » From the "Home" menu screen, select the "Settings" button. The screen displays the "Parameters" menu with the "User" tab selected. » Select the "Cooking and Installation choices" button. ...
- Page 72 14 - WARNING MESSAGES 14.2.2 BOILER FLUSHING This message appears when the boiler needs to be flushed, an action that is triggered automatically after a certain amount of time in steam mode to limit boiler scaling. This boiler flush cycle is essential to keep your oven in good working order. During this flushing phase, it is not possible to start a cleaning or cooking cycle.
- Page 73 15 - USB PORT socket 15. USB PORT SOCKET The USB socket has a protective cover to protect it when not in use. This socket can accommodate either a USB key or a core probe with USB connector. The protective cover is fitted with a return spring, enabling it to return to its initial (closed) position automatically. »...
- Page 74 16 - MAINTENANCE OF THE OVEN 16. MAINTENANCE OF THE OVEN WARNING : Regular and thorough cleaning will ensure prolonged service life UNDER NO CIRCUMSTANCES SHOULD CLEANING CHEMICALS BE USED ON SURFACES THAT ARE OVER 140°F. The result will be serious discolouration and damage to the surfaces. ...
- Page 75 16 - MAINTENANCE OF THE OVEN Intensive use with brine Certain products, such as sauerkraut (acid juices), fish and sea food (presence of salt), and in general, all brines, must be subject to particular attention. In the case of occasional use there should be no problem if equipment is carefully and systematically cleaned after each use. In the case of intensive use, all the cooking equipment (ovens, boiling pans, even utensils) must be selected with a grade of stainless steel specifically adapted to use in such an environment.
- Page 76 16 - MAINTENANCE OF THE OVEN Ventilation openings » Clean the surface of the ventilation grille with a dry cloth. 16.6 CLEANING THE CAVITY GASKET To avoid any possible damage caused by grease or food residues, it is essential to regularly clean the seals of the cooking chamber by hand. This should apply to both the internal and external surfaces.
- Page 77 16 - MAINTENANCE OF THE OVEN 16.8 CLEANING THE CONTROL PANEL » Remove the encoder knob, without tools, by pulling it towards you. » Clean the encoder knob and the glass surface of the control panel with a soft cloth. »...
- Page 78 17 - OPERATING FAULTS 17. OPERATING FAULTS The error or information messages displayed on the oven provide a brief description of the error, its consequences and the steps to be taken to resolve it. They are indicated by four distinct colours: red, orange, yellow and green. Orange and red errors require the intervention of the technical service, as they block operation or limit the use of the oven in degraded mode, allowing the current cycle to be completed.
- Page 79 17 - OPERATING FAULTS 17.1.2 PARAMETERS LIST ➔ Switch Chef’sCombi to Safe Mode ➔ Restart Interface ➔ Restart with reset ➔ Protected by PIN code - not accessible to the user ➔ Protected by PIN code - not accessible to the user ➔...
- Page 80 18 - PREVENTIVE MAINTENANCE 18. PREVENTIVE MAINTENANCE WARNING: The appliance must be isolated electrically during cleaning or maintenance and when replacing parts. Subject Recommendations Cleaning the external surfaces Use the correct dose of cleaning product; Do not use abrasive products. Cleaning the cavity seal Use the correct dose of cleaning product;...
- Page 81 20 - RECOMMENDED AND FRONT-LINE SPARE PARTS 20. RECOMMENDED AND FRONT-LINE SPARE PARTS Code Designation Category Code Designation Category 145587 Drive shaft gasket + wear ring Wearing 301520 ICS24-102E - Boiler level sensor Recommended 147147 120W UL Motor service kit + ring + gasket Recommended 304296 Condenser 12.5µf...
- Page 82 21 - GUARANTEE 21. GUARANTEE PLEASE NOTE THAT NO GUARANTEE IS UNCONDITIONAL Our guarantee applies only for normal use. That is, with the strict observance of the recommendations given in our instructions for use and maintenance. It will only be valid on condition that the periodical maintenance recommended has been carried out by factory trained engineers. All appliances are, subject to the above limitations, normally guaranteed for a period of one year, from the date invoice.
- Page 83 22 - RECOMMANDATIONS 22. RECOMMANDATIONS GARANTIE. Pour nous permettre de vous assurer la garantie de ces équipements, nous vous engageons à respecter les SPECIFICATIONS CONSTRUCTEUR, consignées dans le présent manuel. Si toutefois, vous n'étiez pas en mesure d'assurer l'entretien et la maintenance demandés, notre réseau d'installation et de service de proximité se tient à...
- Page 84 22 - RECOMMANDATIONS Pour le nettoyage automatique, utilisez uniquement les tablettes nettoyantes et les sticks de détartrage recommandés par le fabricant. Laissez le système de cuisson et toutes les pièces fonctionnelles refroidir avant de lancer le nettoyage automatique. ...
- Page 85 23 - COMPOSITION DES APPAREILS 23. COMPOSITION DES APPAREILS 23.1 FOURS 6 ET 10 NIVEAUX Cheminée Joint de moufle Ecran à dalle tactile Porte Echelles Vitre intérieure Gaine de ventilation Eclairage Leds Bouton Trappe produit détartrant Poignée de porte Sonde à cœur Grille vidange Douchette Prise Port USB...
- Page 86 24 - CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION 24. CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION 24.1 AVANT LA PREMIERE UTILISATION En fin de fabrication, les appareils sont essayés et les accessoires et les notices (Kit de démarrage) sont placés à l’intérieur de l’enceinte de cuisson. Votre appareil a été correctement installé par notre réseau d'installation et par un installateur qualifié. Les autotests de la mise en services ont déjà...
- Page 87 24 - CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION 24.4 UTILISATION DES SUPPORTS (Echelles, modules et chariots) 24.4.1 ECHELLES SUSPENDUES » Préparez l’enceinte et vérifiez les points ci-dessous : ✓ Retirer tous les bacs, plaques et grilles de l’enceinte de cuisson. ✓ La sonde à cœur a été retirée de son logement ✓...
- Page 88 24 - CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION 24.5.1 POSITION DE LA SONDE HORS CUISSON OU SONDE NON PROGRAMMEE : Four équipé d’échelles : A la fin de chaque cuisson, rangez la sonde dans le support prévu sur l’échelle de gauche (voir dessin ci-contre). 24.5.2 POSITION DE LA SONDE EN CUISSON : Si la sonde de température à...
- Page 89 24 - CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION » A la fin de l’utilisation, relâchez le bouton. » Laisser lentement le flexible de la douchette s’enrouler en accompagnant la douchette à proximité immédiate de son logement. 24.7 LIMITES D'UTILISATION Capacité intérieure du four : Modèle Nombre de niveaux Plaque GN1/1...
- Page 90 24 - CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION 6 GN1/1 6 GN2/1 10 GN1/1 10 GN2/1 20 GN1/1 20 GN2/1 * 1 plaque GN2/1 peut remplacer 2 plaques GN1/1) BT = Basse Température Pc = Pièce / Pcs = Pièces Produits Poids du Charge de Produits Accessoires produit...
- Page 91 24 - CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION 6 GN1/1 6 GN2/1 10 GN1/1 10 GN2/1 20 GN1/1 20 GN2/1 * 1 plaque GN2/1 peut remplacer 2 plaques GN1/1) BT = Basse Température Pc = Pièce / Pcs = Pièces Produits Poids du Charge de Produits Accessoires produit...
- Page 92 24 - CONSEILS PRATIQUES D’UTILISATION 6 GN1/1 6 GN2/1 10 GN1/1 10 GN2/1 20 GN1/1 20 GN2/1 * 1 plaque GN2/1 peut remplacer 2 plaques GN1/1) BT = Basse Température Pc = Pièce / Pcs = Pièces Produits Poids du Charge de Produits Accessoires produit...
- Page 93 25 - GENERALITES 25. GENERALITES 25.1 TABLEAU DE COMMANDE Le tableau de commande en verre trempé de votre four est composé d’un écran 10" et d’un bouton avec codeur entouré d’un anneau lumineux. 25.1.1 BOUTON Bouton à double fonctions : Par appui : ✓...
- Page 94 25 - GENERALITES 25.2 MISE SOUS TENSION ET ARRET DU FOUR Mise sous tension du four » Appuyer en maintenant l’appui sur le bouton, le temps nécessaire à l’affichage complet du bargraphe de mise sous tension. L’appareil se met sous tension et l’écran affiche le bargraphe de mise sous tension. Puis l’écran de bienvenue s’affiche pendant l’initialisation du four.
- Page 95 25 - GENERALITES 25.4 MENUS Les menus sont triés suivant 5 thèmes : Paramètres, Accueil, Cuisson, Protocoles et Lavage Ils sont accessibles par défilement des écrans de gauche à droite ou de droite à gauche. L’affichage des menus est personnalisable via la touche « + » et peuvent être triés suivant vos souhaits à...
- Page 96 25 - GENERALITES 25.5 PICTOGRAMMES ACTIONS GENERALES Retour Retour à l’affichage de l’écran précédent Poubelle / Retirer Supprime l’éléments sélectionné (protocoles…) En cours de cuisson, un appui prolongé sur la touche, affichera un pop-up de demande d’interruption du process en cours Validation Langue Valide l’action ou l’information en cours...
- Page 97 25 - GENERALITES 25.7.1 TEMPERATURE DE L’ENCEINTE L'utilisation du clavier pour régler la température de l'enceinte est simple et intuitive. Lors d'une première pression sur le clavier en vis à vis de la zone de température, un pop-up s'affiche, présentant neuf touches de température pré- renseignées.
- Page 98 25 - GENERALITES Les températures à cœur associées aux différents niveaux d'appoint de cuisson pour chaque produit sont déterminées en fonction de la température saisie pour l'enceinte de cuisson. La possibilité de saisir manuellement une température à cœur est maintenue en sélectionnant la touche "Clavier" située sous la zone d'affichage de la température à...
- Page 99 25 - GENERALITES MENU DEROULANT D’INFORMATIONS 25.8 Ce menu permet de visualiser instantanément les consommations suivantes pour le dernier cycle réalisé ainsi que la moyenne par cycle : énergie électrique, énergie gaz, eau, temps de cuisson, nombre de tablettes de nettoyage, nombre de sticks de détartrage et la durée de cuisson depuis le dernier cycle de nettoyage.
- Page 100 25 - GENERALITES Retour à l’écran de réglage » Appuyez sur l’icône « Retour » ou sur toute zone non active de l’écran. L’écran affiche l’écran de réglage de l’étape en cours. Ecran : Charger A la fin de la phase de préchauffage de l’enceinte de cuisson, un message vous invite à charger les produits dans le four. Pour continuer, appuyez sur l'icône de validation «...
- Page 101 26 - ACCUEIL ACCUEIL Lors de la mise sous tension du four, après initialisation, l’écran d’accueil apparait. Cet écran permet d’accéder aux 4 menus principaux. Il est personnalisable et accessible depuis les autres menus en appuyant sur la touche « accueil » dans la zone grisée supérieure de l’écran. L’écran ci- dessous, représente l’affichage paramétré...
- Page 102 26 - ACCUEIL 26.1 FONCTIONS SUPPLEMENTAIRES : Fonctions supplémentaires à ajouter au menu « Accueil » grâce à la personnalisation des écrans. Depuis ce menu appuyer sur la Touche de personnalisation « + », pour ajouter des widgets ou en effacer. Les widgets grisés sont sélectionnés pour être visible dans le menu accueil. Personnalisez votre Menu Accueil avec les fonctions que vous utilisées.
- Page 103 27 - CUISSON MANUELLE 27. CUISSON MANUELLE Le four mixte professionnel offre deux modes manuels et un mode « en continu » pour répondre à vos besoins culinaires. Dans le mode manuel Auto, vous avez simplement à sélectionner la température désirée, offrant une commodité optimale. En revanche, pour ceux qui préfèrent exercer leur expertise culinaire, le mode Expert offre une flexibilité...
- Page 104 27 - CUISSON MANUELLE Zone humide : Booster d’humidité accessible uniquement en cours de cuisson : permet l’ajout d’humidité par appui maintenu sur la touche. Affichage du taux d’humidité réelle de l’enceinte : Effectuez un appui prolongé sur l‘icône du Taux d’humidité : le taux d’humidité s’affichera pendant quelques secondes.
- Page 105 27 - CUISSON MANUELLE 27.2.2 HUMIDITE La modification du taux d'humidité reste possible indépendamment du mode sélectionné. Toutefois, en mode vapeur, le curseur du taux d'humidité demeure non ajustable, restant fixé à 100% L’utilisation des deux positions à chaque extrémité du curseur humidité, est inchangé que l’on soit en mode Humidité...
- Page 106 27 - CUISSON MANUELLE Sauvegarder (► Protocoles – Enregistrer un protocole) Sauvegarde le process de cuisson / la protocole. Fonctions supplémentaires pour l’aide à la cuisson à afficher ou à masquer grâce à la personnalisation des écrans (depuis ce menu appuyer sur la Touche «...
- Page 107 27 - CUISSON MANUELLE Affichage du mode « en continu » » Appuyez sur l’icône de personnalisation « + ». L’écran de personnalisation s’affiche. » Désélectionner la touche « Départ » » Appui sur la flèche « retour » à l’écran précédent ...
- Page 108 28 - COMBIGUIDE 28. COMBIGUIDE CombiGuide offre une solution innovante en permettant de créer un protocole de cuisson personnalisé, même pour les utilisateurs n'ayant pas de connaissances approfondies sur les étapes nécessaires à l'obtention d'un résultat satisfaisant. Grâce à son système basé sur un quiz culinaire intuitif, les utilisateurs peuvent répondre à...
- Page 109 28 - COMBIGUIDE La vitesse de cuisson, si applicable (rapide, douce, lente, …). Départ : Votre protocole de cuisson est maintenant créé. Appuyez sur le bouton « Départ » pour démarrer la cuisson. À partir de ce moment, l'écran bascule automatiquement vers le menu Protocole, vous permettant de suivre et de gérer facilement le processus de Protocoles).
- Page 110 29 - COMBICARE 29. COMBICARE Attention ! Se référer scrupuleusement aux consignes de sécurité relatives à l'utilisation et à la prévention lors du lavage et de l’utilisation des produits lessiviels / détartrants Recommandations). (► Attention : Danger ! Ne jamais lancer une cuisson s’il reste des résidus de tablette de produit de nettoyage à l’intérieur de la cavité...
- Page 111 29 - COMBICARE Planification de nettoyage 29.2 PROGRAMME DE NETTOYAGE Les programmes de nettoyage suivants sont disponibles seuls ou en combinaisons et avec la fonction supplémentaire "Séchage inclus" qui assure le séchage de l’enceinte de cuisson. Programme Combinaisons possibles Description Produits nécessaires Tablettes nettoyantes Rapide...
- Page 112 29 - COMBICARE » Préparez votre four et vérifiez les points ci-dessous : ✓ Retirez tous les bacs, plaques et grilles de l’enceinte de cuisson. Il est interdit de nettoyer l’enceinte du four avec les grilles et/ou les bacs en place. Attention : Risque de brûlures ! Se référer aux consignes de sécurité...
- Page 113 29 - COMBICARE La trappe d’insertion de produit détartrant est conçue exclusivement pour l’introduction de produit détartrant sous forme de poudre. Ne jamais utiliser de produit détartrant autre que de la poudre ou de produit nettoyant, cela endommagerait votre four de manière irréversible. Tablettes Nettoyantes Stick détartrant Chef’sCombi Cleaner-tabs...
- Page 114 29 - COMBICARE Interrompre un lavage en phase d’insertions des tablettes lessiviels » Appuyez sur l’icône « » sans avoir inséré de tablettes / sticks de produits lessiviels Le lavage est annulé et l’écran retourne au menu « CombiCare » Interrompre un lavage en cours »...
- Page 115 30 - PROTOCOLES 30. PROTOCOLES Notre gamme de protocoles propose un catalogue exhaustif de 177 protocoles, toutes rigoureusement testées et spécifiquement adaptées à la technologie de nos fours et qui peuvent être complétées à l’infini par vos propres protocoles. La recherche de protocoles est simplifiée grâce à nos filtres, permettant ainsi une sélection aisée et rapide.
- Page 116 30 - PROTOCOLES 30.1 PERSONNALISATION Simplifiez et organisez votre expérience avec des fonctionnalités supplémentaires dans le menu "Protocoles". Ajoutez ou paramétrez ces options rapidement en appuyant sur la touche « + » depuis ce menu. La personnalisation des écrans vous permet d'adapter l'interface à vos préférences, facilitant ainsi l'utilisation et l'organisation de vos protocoles.
- Page 117 30 - PROTOCOLES 30.3 EDITEUR DE RECETTES Choisir la fonction "Éditeur de recettes" permet d'afficher les paramètres et les étapes de cuisson, ainsi que la durée totale de cuisson du protocole. Veuillez noter que le temps total mentionné pour le protocole n'inclut pas le temps de préchauffage de l'enceinte de cuisson.
- Page 118 30 - PROTOCOLES 30.5 CREATION Deux approches pratiques sont disponibles pour créer un protocole sur votre four. Vous pouvez opter pour la simplicité en copiant les paramètres d’un protocole existante, offrant ainsi une base rapide et familière. Alternativement, pour une personnalisation totale, vous avez la possibilité de créer un protocole de A à...
- Page 119 30 - PROTOCOLES Un message d’information s’affiche pour confirmer le transfert » Appuyez sur l’icône « ✓ » pour supprimer le message d’information L’écran affiche la galerie Photos » Assurez-vous que les nouvelles photos ont bien été ajoutées en naviguant dans la galerie photos »...
- Page 120 30 - PROTOCOLES Favoris L'utilisateur a la possibilité de personnaliser en tant que favoris les protocoles qu’il utilise régulièrement uniquement si ce sont des protocoles qu'il a défini ou copié à partir d’un protocole constructeur. Il n'y a aucune limite fixée quant au nombre de protocoles pouvant être ajoutées aux favoris. Les protocoles favoris sont aisément reconnaissables grâce à...
- Page 121 30 - PROTOCOLES Un cadre apparait autour de la vignette sélectionnée » Sans relâchez la vignette, déplacez-la vers le haut ou le bas pour la placer à l'endroit souhaité Les autres vignettes se déplacent pour libérer de la place à la nouvelle vignette »...
- Page 122 30 - PROTOCOLES Message dans la bibliothèque de message (paramétrage enregistrée au message) » Sélectionnez le message où vous souhaitez modifier les options d’événements. » Appuyez sur l’icône « Editeur » L’écran de création de message s’affiche ainsi que le clavier de saisi »...
- Page 123 30 - PROTOCOLES Un pop-up s’affiche avec l’icône « supprimer » » Appuyez sur l’icône « supprimer » Le message est supprimé de la bibliothèque Fonctions supplémentaires Impact lavage : Cette fonction, exclusivement paramétrable dans les protocoles, détermine le taux d'encrassement du four. Ce taux, à son tour, influe directement sur le niveau de nettoyage proposé...
- Page 124 30 - PROTOCOLES » Choisissez un protocole parmi les protocoles existants dans la bibliothèque. » Sélectionnez le protocole. La touche « Editeur de protocoles » s’active » Appuyez sur la touche « Editeur de recettes » L'écran « Editeur de recettes » s’affiche et présente, sous la forme d'un schéma vertical avec un repère numérique, les diverses étapes et messages du protocole sélectionné.
- Page 125 30 - PROTOCOLES L’écran affiche le menu « Protocoles ». Le nouveau protocole que vous venez de créer est positionnée en premier dans la liste. Vous pourrez l'identifier facilement grâce à un signet blanc dans le coin gauche de la vignette du nom du protocole, facilitant ainsi son identification rapide.
- Page 126 30 - PROTOCOLES » Appuyez pendant quelques secondes sur la flèche » Appuyez sur la touche « En cours » ou « retour » à l’écran précédent. « …Préchauffage ». Un message s’affiche pour confirmer l’arrêt du cycle Un message s’affiche pour confirmer l’arrêt du cycle en cours.
- Page 127 30 - PROTOCOLES » Appuyez quelques secondes sur le widget ou ligne du protocole à supprimer Un pop-up s’affiche avec l’icône « supprimer / retirer » » Appuyez sur l’icône « supprimer / retirer » L'écran affiche un message de confirmation de suppression du protocole. »...
- Page 128 31 - MENUMIX 31. MENUMIX Le MenuMix offre une polyvalence exceptionnelle en permettant la cuisson simultanée de divers produits avec une seule ambiance dans l'enceinte de cuisson, simplifiant ainsi le processus en une seule étape. Il est possible de commuter aisément du mode « MenuMix » au mode « MenuMix+ » tout en conservant la programmation initiale.
- Page 129 31 - MENUMIX 31.1 PERSONNALISATION Comme pour les autres écrans, il est possible de simplifier et organiser votre expérience avec des fonctionnalités supplémentaires dans l’écran « MenuMix ». Ajoutez ou paramétrez ces options rapidement en appuyant sur la touche « + » 31.2 MENUMIX Le mode «...
- Page 130 31 - MENUMIX » Appuyez sur l’icône « + » d’un niveau L’écran de paramétrage du niveau s’affiche » Renseignez un temps dans la zone dédié ou sélectionnez l’icône sonde à cœur et renseignez une température à cœur. » Appuyez sur l’icône « ✓» pour valider ...
- Page 131 31 - MENUMIX Les principes de nommage, de classement et de sauvegarde d'une collection, qu'elle soit créée ou issue de la bibliothèque du constructeur, restent identiques à ceux appliqués lors de la sauvegarde d’un protocole (►Protocoles - Création). 31.6 AFFICHER UN PROTOCOLE « MENUMIX » »...
- Page 132 31 - MENUMIX » Appuyez sur l’icône « Départ/Fin à » Une fenêtre contextuelle de programmation de la collection s'affiche » Ajustez le curseur selon le paramètre de programmation souhaité » Configurez l'heure de début ou de fin en utilisant le codeur ou le clavier, en sélectionnant la zone appropriée »...
- Page 133 32 - FONCTIONS SUPLEMENTAIRES 32. FONCTIONS SUPLEMENTAIRES 32.1 REGETHERMIE La fonction de régéthermie de votre four Chef’sCombi est conçue pour réchauffer les plats préparés à l'avance tout en conservant leur texture, leur saveur et leur qualité nutritionnelle. Idéale pour les environnements de grande cuisine, cette fonction utilise une combinaison de chaleur et d'humidité pour réchauffer les aliments de manière uniforme, évitant le dessèchement et la surcuisson.
- Page 134 32 - FONCTIONS SUPLEMENTAIRES 32.1.2 BANQUET Idéale pour réchauffer un lot d'assiettes, cette fonction s’utilise comme le menu « Cuisson Manuel » Manuelle), offrant une solution (►Cuisson pratique pour les grands événements. Les paramètres de mode, de taux d’humidité, de température et de temps sont préréglés par défaut. –...
- Page 135 32 - FONCTIONS SUPLEMENTAIRES Consigne Delta T Démarrer la cuisson Fonctions Fonctions : Mode Expert ou Auto Cette touche permet d'afficher l'écran du mode Expert ou Auto en fonction du mode actuellement sélectionné. La sélection du mode s'accompagne d'une modification de la touche, faisant apparaître le mode non sélectionné.
- Page 136 32 - FONCTIONS SUPLEMENTAIRES Différé Le départ différé est une fonction qui permet de programmer le début d'un cycle de cuisson à une heure ultérieure. Cela offre une flexibilité précieuse pour planifier la cuisson des plats, en permettant aux utilisateurs de préparer les aliments à l'avance et de les cuire plus tard, même en leur absence. (►...
- Page 137 32 - FONCTIONS SUPLEMENTAIRES 32.4 TOP 12 L'accès aux protocoles les plus utilisés est facilité par la création d'une liste de protocoles appelée "Top 12", accessible directement depuis l'écran d'accueil. Cette liste est constituée de protocoles soigneusement sélectionnés à partir de la bibliothèque, qu'elles proviennent du constructeur ou de l'utilisateur.
- Page 138 32 - FONCTIONS SUPLEMENTAIRES » Appuyez sur la touche « Top 12 » L’écran « Top 12 » apparaît » Créez votre liste en appuyant sur l’icône « + » L’écran de personnalisation apparaît, contenant la bibliothèque des protocoles constructeurs et utilisateurs »...
- Page 139 32 - FONCTIONS SUPLEMENTAIRES La touche « départ » s’active » Appuyez sur la touche « départ » Le cycle de cuisson est lancé et l’enceinte de cuisson est préchauffé suivant les paramètres préenregistrées de cuisson » Suivez les invitations/actions affichées sur l’écran 32.5 REFROIDISSEMENT &...
- Page 140 32 - FONCTIONS SUPLEMENTAIRES 32.6 HISTORIQUE L'écran historique offre la possibilité de consulter l'historique des opérations du four, notamment en ce qui concerne les cuissons et les cycles de lavage. Cette fonction est accessible à partir des menus « Accueil, Cuisson manuelle et CombiCare ». Il est important de noter que le contenu affiché sur l'écran historique est filtré...
- Page 141 33 - OPTION COLLECTION DE GRAISSE 33. OPTION COLLECTION DE GRAISSE Si votre appareil est muni du système de collection de graisse de cuisson, disponible en option, il est possible de d’activer la fonction pendant les cuissons de produits gras, les graisses seront collectées pendant le processus de cuisson et dirigées vers un récipient externe au four pour une manipulation et une élimination sans danger.
- Page 142 33 - OPTION COLLECTION DE GRAISSE » Vérifiez que le bidon collecteur de graisse est vide, ou qu’il reste assez de place dans le bidon. » Positionnez le bidon sous la vanne. » Placez en position « écoulement » le tube collecteur de graisse pour cela abaissez le tube dans le bidon. »...
- Page 143 34 - PARAMETRES 34. PARAMETRES Ce menu dédié à l'affichage des paramètres du four est structuré en trois catégories distinctes : Utilisateur, Installateur et Maintenance. Lors de l'installation de l'appareil, seul l'onglet "UTILISATEUR" ne sera pas verrouillé mais pourra être protégé par le chef. Par mesure de sécurité, les onglets "Installateur"...
- Page 144 34 - PARAMETRES 34.2 SONS Cet écran regroupe tous les paramètres de réglage du son : Tonalité, fréquence, sonnerie…. ➔ Bip Tactile : 10 choix possibles ➔ Volume du bip : réglable de 0% à 100% ➔ Son de fin de cuisson : choix entre 10 sons différents ➔...
- Page 145 34 - PARAMETRES 34.5 VERROUILLAGE ECRAN ET AUTORISATIONS Cet écran regroupe tous les paramètres permettant le verrouillage de l’écran et les autorisations pour l’accès des utilisateurs aux divers écrans de cuisson et personnalisation : Verrouillage automatique de l’écran après plusieurs secondes au début d'un cycle de ➔...
- Page 146 34 - PARAMETRES Galerie des Protocoles Utilisateur. Vous pouvez ici importer et exporter tous les protocoles de la galerie Protocoles que vous avez créés. Importer des protocoles ✓ Vous avez enregistré sur une clé USB des protocoles déjà exportées. » Insérez la clé...
- Page 147 34 - PARAMETRES 34.7 GESTION DES PROFILS Il est possible d'enregistrer plusieurs utilisateurs en créant des profils dotés de droits d'accès spécifiques, permettant ainsi de configurer l'environnement de travail en fonction des besoins individuels. Vous avez la possibilité de créer jusqu'à 6 profils distincts. ➔...
- Page 148 34 - PARAMETRES 34.9 AIDE & INFOS En cours de développement pour le Chef'sCombi. Cet écran centralise tous les menus et écrans, accompagnés de pop-ups explicatifs facilitant la compréhension du fonctionnement. De plus, une vidéo est mise à disposition sous certains menus pour offrir une assistance visuelle complémentaire. ➔...
- Page 149 35 - MESSAGES D’AVERTISSEMENTS 35. MESSAGES D’AVERTISSEMENTS Ces messages apparaissent soit au démarrage du four, soit en fin de cuisson, ou entre deux cuissons. Ils sont conçus pour vous avertir et vous aider à maintenir des conditions d’utilisation et d’entretien optimales de votre Chef’sCombi. Ces avertissements vous permettent de prendre les mesures nécessaires pour garantir le bon fonctionnement de votre four et prolonger sa durée de vie tout en assurant une qualité...
- Page 150 35 - MESSAGES D’AVERTISSEMENTS Réinitialiser le compteur de capacité de traitement d’eau » Depuis l’écran « Accueil », sélectionnez la touche Paramètres L’écran Paramètres s’affiche avec l’onglet Utilisateur affiché par défaut » Sélectionnez la touche « Réglage cuisson et Installation » ...
- Page 151 35 - MESSAGES D’AVERTISSEMENTS 35.2.2 RINÇAGE CHAUDIERE Ce message apparaît lorsqu’un rinçage de la chaudière est nécessaire, action qui se déclenche automatiquement après un certain temps d’utilisation du mode vapeur pour limiter l’entartrage de la chaudière. Ce cycle de rinçage de la chaudière est essentiel pour maintenir votre four en bon état de fonctionnement.
- Page 152 36 - PRISE USB 36. PRISE USB La prise USB dispose d’un capot de protection pour la protéger hors utilisation. Cette prise peut recevoir soit une clé USB soit une sonde à cœur avec connecteur USB. Le capot de protection est équipé d’un ressort de rappel, lui permettant de revenir en position initiale (fermée) automatiquement. »...
- Page 153 37 - ENTRETIEN DU FOUR 37. ENTRETIEN DU FOUR Un nettoyage régulier et complet de l’appareil garantit une utilisation prolongée ATTENTION : L'APPLICATION DU PRODUIT DE NETTOYAGE A CHAUD, AU-DESSUS DE 60°C, EST FORMELLEMENT INTERDITE. Les parois chaudes seraient irrémédiablement attaquées (couleur foncée, quasiment noire). ...
- Page 154 37 - ENTRETIEN DU FOUR Le fait de saler l'eau en jetant du gros sel dans la cuve, présente un risque majeur : Le gros sel, en se déposant au fond de la cuve, risque, avant de fondre, de corroder le fond de façon irréversible, si l'opération est fréquente. Il y a lieu soit de remuer l'eau jusqu'à dissolution du gros sel, soit d'utiliser du sel fin.
- Page 155 37 - ENTRETIEN DU FOUR Ouïes » Nettoyez la surface de la grille d’aération à l'aide d'un chiffon sec. 37.6 NETTOYAGE DU JOINT DE MOUFLE Pour éviter tout dommage éventuel causé par des résidus de graisse ou d'aliments, il est essentiel d'entretenir régulièrement et manuellement les joints de l'enceinte de cuisson.
- Page 156 37 - ENTRETIEN DU FOUR 37.8 NETTOYAGE DU TABLEAU DE COMMANDE » Retirez le bouton codeur, sans outil, en tirant vers soi. » Nettoyez le bouton codeur ainsi que la surface vitrée du tableau de commande avec un chiffon doux »...
- Page 157 38 - DEFAUTS DE FONCTIONNEMENT 38. DEFAUTS DE FONCTIONNEMENT Les messages d’erreurs ou d’informations affichés sur le four fournissent une brève description de l'erreur, ses conséquences et les démarches à suivre pour la résoudre. Ils sont indiqués par quatre couleurs distinctes : rouge, orange, jaune et vert. Les erreurs orange et rouge nécessitent impérativement l'intervention du service technique, car elles bloquent le fonctionnement ou limitent l'utilisation du four en mode dégradé, permettant tout de même de terminer le cycle en cours.
- Page 158 38 - DEFAUTS DE FONCTIONNEMENT 38.1.2 LISTES DES PARAMETRES ➔ Passer l’appareil en Mode sans échec ➔ Redémarrer l’interface ➔ Redémarrer avec réinitialisation ➔ Protégé par code PIN - non accessible à l’utilisateur ➔ Protégé par code PIN - non accessible à l’utilisateur ➔...
- Page 159 39 - MAINTENANCE PREVENTIVE 39. MAINTENANCE PREVENTIVE ATTENTION : L’appareil doit être déconnecté de son alimentation électrique pendant le nettoyage ou l'entretien, et lors du remplacement de pièces. Sujet Recommandations Respectez les dosages des produits d'entretien. Nettoyage des surfaces extérieures N’utilisez pas de produits abrasifs.
- Page 160 41 - PIECES RECOMMANDEES ET DE PREMIERE URGENCE 41. PIECES RECOMMANDEES ET DE PREMIERE URGENCE Code Désignation Catégorie Code Désignation Catégorie 145587 Joint + Bague anti-usure arbre moteur Usure 301520 ICS24-102E - Sonde de niveau chaudière Recommandée 147147 Kit SAV Moteur UL 120W + Bague + joint Recommandée 304296 Condensateur 12.5µf...
- Page 161 42 - GARANTIE 42. GARANTIE ATTENTION ! AUCUNE GARANTIE N'EST INCONDITIONNELLE Notre garantie ne s'applique que pour une utilisation normale. C'est-à-dire dans le strict respect des recommandations figurant dans nos notices d'utilisation et d'entretien. Elle ne sera valable également que dans la mesure où les visites périodiques d'entretien et / ou de contrôles préconisés auront dûment été effectuées par nos techniciens.