Publicité
Beschikbare kookcycli:
Naam, functie en
symbool
STOMEN
CIRCULATIE
PROFESSIONELE
BEREIDING
HETE LUCHT
HETE LUCHT +
STOOM
LAGE
TEMPERATUUR
456
462
Beschrijving van de functie
Tijdens het stomen wordt in de kookkamer stoom gevoerd
afkomstig van de boiler.
De stoom verwarmt de kookkamer en kookt het voedsel.
Deze kookwijze is ideaal voor het bereiden van elk type van
groente, en bewaart de kleur, de smaak en vooral de
organoleptische eigenschappen.
De stoom en de hete lucht verwarmen de kookkamer. De
verwarming van het voedsel gebeurt dus snel en homogeen,
zodat vermeden wordt dat het droog wordt.
Het element dat bijdraagt tot de verwarming van de lucht is de
weerstand: CIRCULAIR. De radiale ventilator verdeelt de
warmte uniform.
Geschikt voor het verwarmen van voedsel dat eerder
klaargemaakt werd (resten), voorgekookt voedsel of
diepvriesproducten.
De bereiding wordt in meerdere fasen uitgevoerd
Na de start wordt het voedsel tijdens een eerste fase gestoomd.
Na een bepaalde tijdsperiode wordt de bereiding automatisch
omgeschakeld in de modaliteit HETE LUCHT.
Dit bereidingssysteem is ideaal voor het doen rijzen van elk type
van pasta of voor het bereiden van pasta, brood, focaccia.
(Dit type van bereiding kan niet meerdere keren na elkaar uitgevoerd
worden, omdat zo een slecht resultaat wordt verkregen.)
De oven moet kunnen afkoelen tussen twee cycli van
professionele bereidingen. Enkel op die manier kan een nieuwe
fase van het stomen correct uitgevoerd worden.
De hete lucht in de kookkamer wordt opgewarmd door de circulaire
weerstand die zich achter de achterwand van het toestel bevindt.
De radiale ventilator doet de lucht uniform bewegen. Met dit
systeem, dat ook geventileerde bereiding wordt genoemd, wordt
het voedsel homogeen klaargemaakt.
Deze bereidingswijze is evenwaardig de bereiding met hete lucht
die eerder werd beschreven, maar biedt de mogelijkheid om op
eender welk moment stoom te leveren in de kookkamer door op
de toets
(8) te drukken. De levering van stoom in de
kookkamer wordt 10 minuten na de start automatisch
gedesactiveerd, of kan ook eerder gedesactiveerd worden door
steeds op de toets
Ideaal om gebraad klaar te maken.
Bereiding aan lage temperatuur voor een relatief lange
tijdsperiode. Ideaal voor het bereiden van vlees, zodat het
delicaat en mals wordt.
De lucht in de kookkamer wordt opgewarmd door de circulaire
weerstand die zich achter de achterwand van het toestel bevindt,
en wordt uniform verdeeld door de ventilatie van de radiale
ventilator. De bereiding moet uitgevoerd worden met de
bijgeleverde voedselsonde.
(8) te drukken.
Min-Max.
temp.
T voedsel-
Kamer -
sonde
T
standaard
standaard
40 – 100
70
100
60 – 130
70
110
100–230
70
205
40 – 230
70
175
80 – 230
70
175
60-100
70
90
Publicité
