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Cycles de cuisson disponibles :
Nom de la
fonction et
symbole
CUISSON À LA
VAPEUR
RÉGÉNÉRATION
CUISSON
PROFESSIONNELL
E
CUISSON À AIR
CHAUD
AIR CHAUD +
VAPEUR
BASSE
TEMPÉRATURE
144
140
Description de la fonction
Pendant la cuisson à la vapeur, le chauffe-eau génère de la
vapeur à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Cette vapeur chauffe la chambre de cuisson et cuit les aliments.
C'est le mode de cuisson idéal pour cuire les légumes car il
préserve leur saveur et couleur, et surtout leurs propriétés
organoleptiques.
La vapeur et l'air chaud contribuent à chauffer la chambre de
cuisson. Le réchauffement des aliments est donc plus rapide et
homogène en évitant qu'ils ne puissent devenir secs.
L'élément qui contribue à réchauffer l'air est la résistance :
CIRCULAIRE. Le ventilateur radial répartit uniformément la
chaleur.
Adapté pour réchauffer les aliments déjà cuits ("restes"), les
aliments pré-cuits ou les produits surgelés
Cuisson effectuée en plusieurs phases
Après la mise en marche et pendant une première phase, les
aliments sont cuits à la vapeur.
Après une période de temps établi automatiquement, la cuisson
passe en modalité cuisson à air chaud.
Ce système de cuisson est l'idéal pour faire lever et cuire toute
sorte de pâte et pour la cuisson de pain ou de fougasse.
Ce type de cuisson ne peut être effectué plusieurs fois de suite
car le résultat pourrait diminuer.
Entre deux cycles de cuisson professionnelle, le four doit pouvoir
se refroidir. C'est seulement ainsi que l'on obtient le bon
déroulement de la nouvelle phase de vapeur.
À l'intérieur de la chambre de cuisson, l'air est chauffé par la
résistance circulaire placée derrière la paroi postérieure de
l'appareil.
Le ventilateur radial contribue à distribuer l'air de manière
uniforme. Ce système, aussi appelé cuisson ventilée, permet de
bien cuire tous les côtés des aliments.
Ce mode de cuisson équivaut à la cuisson à air chaud décrite
plus haut, mais avec en plus la possibilité à tout moment, de
produire de la vapeur dans la chambre de cuisson en appuyant
sur la touche
(8) . La coupure de la production de vapeur
dans la chambre de cuisson s'effectue automatiquement 10
minutes après son démarrage, ou elle peut être désactivée par
avance, toujours en appuyant sur la touche
Idéal pour cuire les rôtis.
Système de cuisson à basse température pour des durées
relativement longues. Idéal pour les cuissons de viande avec
pour résultat une viande tendre et délicate.
À l'intérieur de la chambre de cuisson, l'air est chauffé par la
résistance circulaire placée derrière la paroi postérieure de
l'appareil et est réparti uniformément par la ventilation fournie par
le ventilateur radial. La cuisson doit être effectuée avec la sonde
pour aliments fournie en dotation.
Min-Max.
temp.
Chambre
T par
défaut
40 – 100
100
60 – 130
110
100–230
205
40 – 230
175
80 – 230
175
(8).
60-100
90
T sonde
pour
aliments
par
défaut
70
70
70
70
70
70
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