Elta Cool Touch Mode D'emploi page 67

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⇒ Cocete il pane seguendo le indicazioni offerte da quest'unità. Si possono trovare in libreria dei
libri speciali su quest'argomento. L'unità di cottura automatica del pane ha delle strutture per
le fasi d'impasto, lavorazione e cottura.
⇒ lavorare impasti (come pasta, pasticceria o ciambelle)
⇒ cuocere marmellate e confetture.
⇒ La presente unità di cottura automatica è adatta a fare pane per un peso totale di 1,250 g.
Non mettete una quantità maggiore di quella sopraccitata, fluidi inclusi, nella terrina.
CENNI SUI PANETTIERI ELETTRONICI
• Il beneficio principale di questo panettiere è che tutto l'impasto, lievitamento e cottura viene
operato all'interno di un'unità contenuta, che occupa poco spazio. Questo panettiere produrrà
sempre facilmente ottime forme di pane, ammesso che l'utente segua le istruzioni e capisca alcuni
principi di base.
ACCESSORI
• 2 lame da impasto (3)
• 1 tazza misurino (11)
• 1 cucchiaio misurino (10)
• La quantità di zucchero, olio e alcuni altri ingredienti in queste ricette sono basate sulla
misurazione metrica di questo cucchiaio.
Estremo grande 15 ml = cucchiaio da tavola
Estremo piccolo 5 ml = cucchiaino da tè
• Lo stampo (2) dev'essere correttamente inserita nella macchina prima che i denti motori possano
entrare in contatto corretto con le assi da impasto. Inserire quindi le lame da impasto (3). Non
importa in che senso girano. Inserendole sulle assi da impasto, giratele fino a farle bloccare al
posto giusto.
CONTROLLI
• START/STOP (inizio/arresto) (12): Fa partire il programma. Per arrestare il programma
parzialmente, premete e tenete premuto per 3 secondi. In seguito, la macchina ripartirà dal
programma 1.
• FARBE (colore) (13): Premere per selezionare il colore della crosta tra leggero, medio e scuro. La
freccetta sul display LCD (16) sarà puntata sul colore da voi selezionato. NOTA: Il programma
colore crosta non è disponibile con il programma BREADMIX (miscela pane) (per miscele di pane
preconfezionate).
• GRÖßE (dimensione) (14): Selezionate dimensioni di forme di pane varianti tra 2 lb (circa 1000
grammi) e 2,5 lb (circa 1250 g). La freccetta si muoverà per indicare la vostra attuale selezione.
• AUSWAHL (selezione) (15): Controllo principale di selezione. Premere per passare in
scorrimento su ogni programma.
• ZEIT (tempo) (16): Selezione tempo (aumento).
• ZEIT (tempo) (17): Selezione tempo (diminuzione).
I PROGRAMMI
• STANDARD: Questo è il programma d'inizio in visualizzazione quando si accende la macchina. E'
un buon programma generico multifunzione per pane bianco o nero. La maggior parte delle ricette
usa questo programma
• KURZ (corto): Utilizza passi corti per fare il pane in minor tempo. NOTA: La funzione dimensione
pane non è disponibile in questa modalità.
• FRANZÖSISCH (Francese): Quest'impostazione è di durata leggermente maggiore rispetto al
programma STANDARD, perché prevede un impasto aggiuntivo e un maggior tempo necessario
per lasciar "gonfiare" l'impasto, conferendogli l'aspetto tipico del pane francese. Nota: La
dimensione non può essere alterata in tale modalità.
• SCHNELL (rapido): Questa modalità è simile al programma KURZ (corto) nel senso che i passi
sono più brevi per una lavorazione più veloce. NOTA: La dimensione della pagnotta di pane non
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può venire alterata in questa modalità. Modalità SCHNELL (rapido) è buona per le ricette senza
glutine.
• VOLLKORN (pane integrale): Questo programma allunga le fasi d'impasto e di lievitatura,
consentendo di lavorare meglio la farina integrale a basso contenuto di glutine.
• KUCHEN (torta): Programma per preparare le torte. Nota: Il colore della crosta è disponibile in
questa modalità.
• TEIG (base pasta): Esegue tutti i passi dell'impasto e livitatura ma omette il ciclo cottura. NOTA: Il
controllo del colore della crosta e la selezione dimensione della pagnotta non sono disponibili.
• BACKEN (cottura): Ciclo di cottura indipendente. Buono per pane dolce, cuocere basi di pasta
pre-confezionate, ecc.
• MARMELADE (marmellata): Programma di mescola e riscaldamento ideale per la confezione di
marmellate.
• BROTMISCHUNG (miscela pane): Programma disegnato specialmente per miscele di pane
preconfezionato.
INGREDIENTI
• La parte più importante della preparazione del pane è la scelta saggia degli ingredienti. Applicate
una regola semplice: Migliori ingredienti-migliori risultati, cattivi ingredienti-scarsi risultati. Per
esempio: Se del buon lievito, buona farina ed acqua fredda fossero gettati insieme e mescolati in
un vecchio secchio, la miscela lieviterebbe ugualmente! Non c'è assolutamente che il panettiere
possa fare per impedire alla pasta di lievitare. Se la pagnotta non lievita difficilmente si potrà
attribuirne la colpa al panettiere. È probabilmente dovuto agli ingredienti. In modo da risparmiare
tempo ed energia abbiamo incluso delle informazioni su ogni maggior elemento utilizzato nella
produzione del pane.
• FARINA: Per fare il pane, l'elemento più importante nella farina è la proteina chiamata glutine, che
sarebbe l'agente naturale che da all'impasto la capacità a mantenere la sua forma e trattenere il
biossido di carbonio prodotto dal lievito. Il termine 'farina concentrata" significa che ha un alto
contenuto di glutine È stata probabilmente macinata da grano duro ed è particolarmente adatta
per fare il pane.
• FARINA SCURA (o DA FATTORIA): La farina integrale contiene all'incirca l'85% del cuore del
grano. Una buona parte della crusca del cuore del grano è stata rimossa. Le forme di pane fatte
con la farina integrale tende ad essere minore che le forme di pane bianco per via di un contenuto
minore di glutine ma ha la tendenza ad avere più sapore e consistenza che le forme di pane
bianco. Quando si compra questo tipo di farina, il tipo più forte e finemente macinato darà migliori
risultati nel panettiere.
• FARINA INTEGRALE: Questo tipo di farina contiene tutto il cuore del grano originale compresa la
crusca; la dura corteccia del grano che è un eccellente fonte di fibre. Come nel caso della farina
scura, quando si usa la macchina per fare il pane andrebbe specificata la varietà concentrata
macinata fine. La crusca nella farina integrale inibisce il rilascio di glutine in modo che le forme
integrali tendano ad essere più piccole e più dense delle forme bianche.
• IL LIEVITO è l'organismo vivo che si moltiplica nell'impasto. Produce le bolle di biossido di
carbonio che fanno lievitare l'impasto. Per i panettieri automatici, si consiglia di utilizzare il lievito
'Easy Blend' (facili miscele) che viene venduto in bustine. Il lievito non si basa sullo zucchero per
poter fermentare quindi è più facile ridurre il contenuto di zucchero senza alcun effetto collaterale.
Evitate il lievito in tubetti o scatolette in quanto questi tendono ad essere meno efficaci una volta
aperti. Una bustina di lievito è assai sensibile all'umido pertanto non conservate bustine
parzialmente utilizzate per più di un giorno.
• IL SALE aggiunge sapore al pane naturalmente ma può anche essere utilizzato per rallentare gli
effetti di un lievito particolarmente attivo.
• IL BURRO (o grassi) esalta il sapore e rende la pagnotta più soffice. Alternative al burro possono
essere la margarina o l'olio di oliva. Evitate creme a basso contenuto calorico in quanto possono
contenere il 40% in meno di grassi e quindi non avere lo stesso effetto.
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