Table des Matières
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Réchauffer
Utilisez le mode Cuisson sous vide
pour réchauffer les aliments cuits sous
vide (voir chapitre "Cuisson sous-vide
– Réchauffer").
Dans le four à vapeur, les aliments sont
réchauffés en douceur, ils ne se des-
sèchent pas et ne continuent pas de
cuire. Ils se réchauffent sur toutes leurs
faces et ne doivent pas être mélangés
ni retournés durant l'opération.
Vous pouvez tout aussi bien réchauffer
des assiettes garnies (viande, légumes,
pommes de terre) que des aliments pré-
parés séparément.
Vaisselle de cuisson
Vous pouvez réchauffer de petites
quantités sur une assiette et de plus
grandes dans un récipient de cuisson.
Temps
Pour un service sur assiette, réglez le
temps de cuisson sur 10 à 15 minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5 minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisième fournées : en ef-
fet, l'enceinte de cuisson est encore
chaude.
Humidité
Plus un aliment est humide, moins l'hu-
midité à régler doit être élevée.
Fonctions utiles
Conseils
– Ne couvrez pas vos plats pendant le
réchauffage des aliments.
– Ne faites pas réchauffer de gros mor-
ceaux, comme un rôti, en une seule
pièce, mais portionnez-les et dispo-
sez-les sur des assiettes.
– Coupez en deux les aliments com-
pacts comme des poivrons farcis ou
des roulades.
– Les aliments panés, p. ex. les esca-
lopes, ne restent pas croustillants.
– Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (p. ex. le
goulache).
Réglages
|
Fonctions utiles
ou
Modes de fonctionnement
|
combinée
Chaleur tournante Plus
Température : voir tableau
Taux d'humidité : voir tableau
Temps : voir tableau
Réchauffer
|
Cuisson
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