Table des Matières
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Sous vide
Tableau pour le réchauffage d'aliments cuits sous vide
Aliments
Viande
Selle d'agneau avec os
Filet de bœuf, 4 cm d'épaisseur
Rumsteak de bœuf, 2,5 cm d'épaisseur
Filet de porc, entier
Légumes
Chou-fleur en bouquets, de moyen à grand
Chou-rave, en rondelles
Fruits
Ananas, en tranches
Divers
Haricots blancs, ramollis
(proportion haricots : liquide de 1 : 2)
Echalote, entière
Température / Temps
1
Degré de cuisson
Le degré de cuisson "bien cuit" correspond à un degré de cuisson avec une température à
cœur plus élevée que "à point", cependant l'aliment n'est pas cuit à cœur dans le sens tra-
ditionnel du terme.
2
Les temps sont valables pour les aliments avec une température de départ d'env. 5 °C
(température du réfrigérateur).
3
Réchauffer seulement les plats cuits en sauce.
98
3
[°C]
1
à point
58
56
56
63
3
85
85
85
90
85
2
1
bien cuit
62
61
–
67
[min]
30
30
30
30
15
10
10
10
10
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