Table des Matières
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Conseils pour la cuisson
Filtre à graisses
Lorsque vous faites de la pâtisserie
ou cuisez au four, retirez le filtre à
graisses de la paroi arrière, sinon vos
gâteaux risquent de ne pas brunir de
manière uniforme (exceptions : tarte
aux prunes, pizza très bien garnie).
Moules
Pour la pâtisserie, utilisez de préfé-
rence des moules foncés. Ces der-
niers absorbent mieux la chaleur
qu'ils transfèrent plus rapidement à la
pâte. Les moules en fer blanc réflé-
chissent la chaleur, c'est-à-dire qu'ils
la repoussent.
Le temps de cuisson des gâteaux est
plus long dans les moules en fer
blanc.
Placez les gâteaux préparés dans des
moules oblongs dans le sens de la
longueur à l'intérieur de l'enceinte de
cuisson. Cela permet de garantir une
répartition optimale de la chaleur
dans le moule et un résultat de cuis-
son uniforme.
Pour les programmes automatiques,
utilisez les moules indiqués dans le
livre de recettes.
Cuisson de pâtisseries/pain
Tôle universelle
Il n'est pas nécessaire de graisser la
tôle universelle en raison des propriétés
antiadhésives de sa surface traitée
PerfectClean.
Niveau d'enfournement
Lorsque vous préparez des gâteaux
moelleux comme les tartes aux
prunes, n'utilisez qu'un seul niveau.
N'utilisez pas plus de deux niveaux
de cuisson en même temps. Si vous
souhaitez utiliser deux niveaux en
même temps, choisissez le niveau le
plus bas et celui situé au milieu.
Papier sulfurisé
Le papier sulfurisé est nécessaire pour
– La cuisson de pâtisseries à la sau-
mure (par ex. bretzel, moricette), car
la solution saline utilisée lors de la
préparation de la pâte pourrait en-
dommager la surface traitée
PerfectClean.
– La cuisson de pâtes qui pourraient
facilement coller en raison de la
grande quantité de blancs d'œuf
qu'elles contiennent, par ex. gé-
noises, meringues ou macarons.
– La pâte feuilletée.
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