Table des Matières
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Cuisson vapeur
Viande
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Produits surgelés
Décongelez la viande surgelée avant de
la faire cuire (voir chapitre "Déconge-
ler").
Préparation
La viande devant être rissolée et cuite à
l'étuvée, comme le goulache, doit être
saisie à la poêle.
Durée de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali-
ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor-
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson sera long. Un morceau de
viande de 500 g et de 10 cm d'épais-
seur cuira plus longtemps qu'un mor-
ceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.
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Conseils
– Pour préserver les arômes, utilisez un
plat perforé et placez un plat non per-
foré ou la tôle universelle en-dessous
afin de recueillir les jus de cuisson.
Vous pouvez transformer ces sucs en
délicieuses sauces ou les mettre au
congélateur afin de les cuisiner plus
tard.
– Les jus de poule, de jarret de bœuf,
de poitrine, de côtes rôties et d'os de
bœuf permettent de préparer des
bouillons corsés. Placez la viande,
les légumes pour la soupe et l'eau
froide dans un récipient de cuisson.
Plus le temps de cuisson est long,
plus le fond est corsé.
Réglages
Programmes automatiques
... |
Cuisson vapeur
ou
Modes de fonctionnement
vapeur
Température : 100 °C
Durée de cuisson : voir tableau
|
|
Viande
|
Cuisson
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