Table des Matières
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Cuisson vapeur
Coquillages
Produits frais
Risque d'intoxication !
Ne préparez que des coquillages fermés. Ne mangez pas les coquillages qui ne
se sont pas ouverts durant la cuisson.
Avant la cuisson, plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau
fraîche afin d'en éliminer le sable puis brossez-les vigoureusement pour retirer les
filaments.
Produits surgelés
Faites décongeler les coquillages surgelés.
Durée
En cours de cuisson, la chair des coquillages se raffermit de plus en plus. Respec-
tez toujours le temps de cuisson indiqué.
Réglages
Programmes automatiques
ou
Modes de fonctionnement
Température : voir tableau
Temps de cuisson : voir tableau
Pouces-pieds
Coques
Moules
Coquilles Saint-Jacques
Couteaux
Palourdes
Température / Durée de cuisson
80
|
Coquillages
|
Cuisson vapeur
| ... |
Cuisson vapeur
[°C]
100
100
90
90
100
90
[min]
2
2
12
5
2–4
4
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