Table des Matières
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Conseils
– Pour raccourcir les temps de prépa-
ration, vous pouvez mettre sous vide
les aliments 1 à 2 jours avant le pro-
cessus de cuisson. Stockez les ali-
ments mis sous vide dans le réfrigé-
rateur à 5 °C max. Pour conserver la
qualité et le goût, les aliments doivent
être cuits au bout de 2 jours max.
– Congelez les liquides, comme la ma-
rinade, avant la mise sous vide, afin
d'éviter un écoulement du sachet.
– Pour le remplissage, repliez les bords
du sachet de mise sous vide vers
l'extérieur afin d'obtenir une soudure
propre et impeccable.
– Si vous ne souhaitez pas consommer
les aliments directement après la
cuisson, plongez-les immédiatement
dans de l'eau glacée puis laissez-les
complètement refroidir. Conservez-
les ensuite à 5 °C max.
Vous préserverez ainsi la qualité et le
goût et prolongerez la durée de
conservation.
Exception : consommez la volaille
directement après la cuisson.
– Découpez le sachet sur tous les cô-
tés après la cuisson pour accéder
plus facilement aux aliments.
– Saisissez très brièvement à feu vif la
viande et les poissons fermes
(comme le saumon) avant de les ser-
vir. Vous obtiendrez ainsi des arômes
de grillade fraîche.
– Utilisez le jus de cuisson ou la mari-
nade des légumes, du poisson ou de
la viande pour préparer une sauce.
– Servez les aliments sur des assiettes
préchauffées.
Sous vide
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