Table des Matières
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Griller
Conseils
– Vous pouvez enduire d'huile les
tranches maigres. N'utilisez pas
d'autres graisses car elles noircissent
facilement ou dégagent de la fumée.
– Coupez les saucisses en biais avant
de les mettre à griller.
– Utilisez les mêmes épaisseurs de
tranches de viande ou de darnes de
poissons, pour que les temps de
cuisson des grillades ne soient pas
trop différents.
– Si vous constatez qu'un gros mor-
ceau de viande a déjà bruni forte-
ment mais n'est pas encore cuit à
cœur, enfournez-le à un niveau infé-
rieur ou baissez la température pour
la suite de la cuisson.
– Si vous voulez contrôler le degré de
cuisson de la viande, pressez dessus
avec une cuillère :
– si elle est encore très élastique,
l'intérieur est encore rouge ("sai-
gnant"),
– si elle s'enfonce un peu, l'intérieur
est rose ("à point"),
– si elle ne s'enfonce qu'à peine, la
viande est bien cuite ("bien cuit").
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