Table des Matières
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Tableau des pâtisseries
Aliment
Pâte à génoise
Plaque
Moule à charnière
Pâte feuilletée
farcie
Petits gâteaux*
Pâte à choux
Choux/éclairs
Pâte levée
Bagels
Baguettes, pain à
l'épeautre
Gâteau au beurre
Croissants
Pain trois céréales
Pita
Etape
Mode de
fonction-
nement
–
–
1
2
3
4
–
–
1
2
1
2
3
4
1
2
1
2
3
1
2
3
1
2
3
4
Cuisson de pâtisseries/pain
[°C]
150–180
160–170
100
190–210
190–210
190–210
180
150–185
100
200
40
50
210
180–210
160
120–165
90
160
160–190
30
150
150
40
50
210
155–190
[%]
[min]
–
25
–
25–35
100
7
90
10
75
5
0
6
–
15
0
50
100
10
0
24
100
8
100
4
50
6
0
30
90
15
0
10
100
2
90
10
0
27
100
15
50
10
0
100
100
10
100
2
0
6
0
25
135
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