Table des Matières
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Yaourts maison
Vous aurez besoin de lait et, pour lancer
la fermentation, de yaourt ou de fer-
ment, que l'on trouve p. ex. dans les
magasins de produits diététiques.
Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultures vivantes, sans additifs et
n'ayant subi aucun traitement ther-
mique.
Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utiliser soit du lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé : il ne néces-
site aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C. Remarque : la consistance du
yaourt au lait frais sera plus ferme que
celle d'un yaourt au lait UHT.
Le yaourt et le lait utilisés doivent avoir
la même teneur en matières grasses.
Durant le temps d'attente, les pots en
verre ne doivent pas être déplacés ni
bousculés.
Une fois préparé, le yaourt doit être im-
médiatement refroidi au réfrigérateur.
La fermeté, la teneur en matières
grasses et les cultures utilisées dans le
yaourt de base influent sur la consis-
tance des yaourts fabriqués. Tous les
yaourts ne fonctionnent pas aussi bien
comme yaourt de base.
Fonctions utiles
Causes possibles en cas de mauvais
résultats
Le yaourt ne prend pas :
mauvais stockage du yaourt de base, la
chaîne du froid a été rompue, l'embal-
lage était endommagé, le lait n'a pas
été suffisamment chauffé.
Du liquide s'est déposé :
les pots ont été bougés, le yaourt n'a
pas été refroidi suffisamment vite.
Le yaourt est granuleux :
le lait a été porté à trop haute tempéra-
ture, le lait n'était pas intact, le lait et le
yaourt de base n'ont pas été mélangés
de façon homogène.
Conseil : si vous utilisez des ferments
de yaourt, vous pouvez fabriquer du
yaourt à base d'un mélange de lait et
de crème. Mélangez 3/4 de litre de lait
avec 1/4 de litre de crème.
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