Table des Matières
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Rôtir
Conseils pour la cuisson
Placez le filtre à graisses sur la paroi
arrière.
Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée, car elle se desséche-
rait.
Faites décongeler la viande avant la
cuisson.
Avant la cuisson, enlevez la peau et
les nerfs.
Assaisonnez la viande selon votre
goût et parsemez-la de miettes de
beurre ou de tranches de lard (gibier).
Conseil : le gibier est plus tendre s'il
est mariné une nuit (par exemple dans
du petit-lait).
Si vous souhaitez faire rôtir plusieurs
morceaux de viande en même temps,
choisissez si possible des morceaux
de la même épaisseur.
Faites rôtir la viande sur la grille après
avoir glissé la tôle universelle sous
celle-ci. Vous pourrez vous servir du
jus de viande recueilli pour préparer
la sauce.
Laissez "reposer" le rôti environ
10 minutes avant de le découper afin
que le jus de viande se répartisse uni-
formément.
Pour le rôtissage, nous recommandons
les modes de fonctionnement
combinée
|
Chaleur tournante Plus
et
Cuisson combinée
voûte
.
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Cuisson
|
Chaleur sole-
Si vous souhaitez utiliser d'autres mo-
des de fonctionnement, vous pouvez
entrer leurs phases de cuisson sous
forme de programme personnalisé
(voir chapitre "Programmes personna-
lisés").
Cuisson combinée
Plus la température de l'enceinte de
cuisson est basse, plus la cuisson se
prolonge et plus la viande devient
tendre.
Viande maigre
La surface des viandes maigres reste
moelleuse grâce à la vapeur. Leur chair
devient particulièrement tendre si vous
la faites cuire en 5 phases.
– 1re phase de cuisson : préchauffez
l'enceinte de cuisson et la tôle uni-
verselle posée sous la grille.
– 2e phase de cuisson : laissez brunir
la viande.
– 3e phase de cuisson : l'enceinte de
cuisson atteint la température de
cuisson idéale pour la viande.
– 4e phase de cuisson : la viande est
attendrie par la température idéale.
– 5e phase de cuisson : la viande cuit
au degré de cuisson souhaité.
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