Rôtir; Cuisson Combinée - Miele DGC 6865 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Rôtir
Conseils pour la cuisson
 Placez le filtre à graisse sur la paroi
arrière.
Ne faites jamais rôtir de la viande
encore congelée, elle risquerait de
s'assécher. Décongelez-la au
préalable.
 Décongelez la viande avant cuisson.
 Avant de la cuire, parez la viande en
enlevant la graisse, la peau et les
nerfs.
 Assaisonnez la viande selon votre
goût et parsemez-la de miettes de
beurre ou de tranches de lard (gibier).
Remarque : Le gibier est plus tendre
s'il est mariné une nuit (par exemple
dans du petit-lait).
 Si vous souhaitez cuire plusieurs
morceaux de viande en même temps,
choisissez dans la mesure du
possible des pièces d'une épaisseur
similaire.
 Faites rôtir la viande sur la grille et
placez le plat universel en dessous.
Vous pouvez ensuite réutiliser le jus
de viande pour réaliser des sauces.
 Avant de découper le rôti, laissez-le
"reposer" pendant environ
10 minutes, afin que le jus puisse se
répartir uniformément.
Pour le rôtissage, nous vous conseillons
d'utiliser les modes de cuisson
 |
combinée Chaleur tournante Plus
et
Cuisson combinée
voûte .
126
Cuisson

 |
Chaleur sole-
Si vous souhaitez utiliser d'autres
modes de cuisson, vous pouvez entrer
leurs phases de cuisson sous forme
de programme personnalisé (voir
chapitre "Programmes
personnalisés").
Cuisson combinée 
Plus la température de l'enceinte de
cuisson est basse, plus la cuisson dure
longtemps et plus la viande devient
tendre.
Viande maigre
La surface des viandes maigres reste
moelleuse grâce à la vapeur. La chair
des viandes maigres devient
particulièrement tendre si vous la faites
cuire en 5 étapes
– 1ère étape : préchauffez l'enceinte
de cuisson et la plaque de cuisson
multi-usage posée sous la grille
– 2ème étape : faites brunir la viande.
– 3ème étape : l'enceinte de cuisson
atteint la température de cuisson
idéale pour la viande.
– 4ème étape : la viande est attendrie
par la température idéale.
– 5ème étape : la viande cuit au degré
de cuisson souhaité.