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Space$aver
Global Foodservice Solutions
™
N° appareil: 01234567
Type d'appareil: 6.1
Date d'impression: 23.06.2008
Abréviation: MM=Mode de service,
CV=cuir à la vapeur, EC=Etuvage combinée
AC=Air chaud
R=régénérer, CT=Température à coeur
Programme de cuisson: Jambonneau
Date de cuisson:19.06.2008 8:59 Fin: 10:38
Temps de cuisson:1:39
Température
N° MM Min, Max
1
CV
96, 133
2
EC
99, 99
3
EC
99, 161
4
EC
157, 179
5
AC 179, 199
Température à coeur
8:59
45, 25, 30, 38, 45, 52 5min.
58, 62, 68, 72, 75, 78 5min.
9:58
82, 84, 89, 92, 93, 94 5min.
94, 95
Porte a été ouverte.
Figure 2: Protocole HACCP (exemple)
1
Explications des abréviations, voir tableau suivant
2
Intervalle d'interrogation
3
Evénement spécial
Abréviation
N°
MM
Min.
Max.
CT
Théorique
Réelle
Tableau 6: Abréviations protocole HACCP
Instructions de service
Temps
CT Théorique Réelle
-
1:00
0:49
75
-
0:00
85
-
0:11
90
-
0:06
95
-
0:27
5min.
Explication
Numéro de l'étape de cuisson
Mode de service
Température de cuisson minimale pour cette étape
Température de cuisson maximale pour cette étape
Température à cœur cible
Durée de consigne réglée
Durée pendant laquelle la température de cuisson a été
respectée
Durée pendant laquelle la température à cœur cible a été
atteinte
Structure et fonction
1
2
3
29
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