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Structure et fonction
22
T
T
t
0
t
Temps
t
Cuisson démarrée
0
t
Cuisson terminée
1
T
Température
INFORMATION
Plus la température de cuisson est élevée, plus importante sera la perte
de poids des aliments, mais plus les aliments bruniront.
Pour éviter des temps de cuisson trop longs, la valeur Delta-T doit être
au minimum de 10 °C (50 °F).
Mode de cuisson
Cuire à la vapeur
Cuisson combinée
Air chaud
Tableau 3: Plages de réglage de la valeur Delta-T en fonction du mode de cuisson
Instructions de service
Space$aver
Valeur Delta-T
ΔT
1
Température à cœur cible
2
Température à cœur atteinte
Valeur Delta-T
1 °C (33.8 °F)–31 °C
(87.8 °F)
1 °C (33.8 °F)–151 °C
(303.8 °F)
1 °C (33.8 °F)–201 °C
(393.8 °F)
™
1
2
t
t
1
Température à cœur
cible
21 °C (69.8 °F)–99 °C
(210.2 °F)
Global Foodservice Solutions
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